• Brutzelndes Wachstum von 90 % bei pflanzlichen Burgern, während der Verkauf von Sandwiches zurückgeht
• Die jährlichen Verbraucherausgaben übersteigen endlich das Niveau vor COVID-19, aber die Besuche in OOH-Gaststätten bleiben mit -10 % niedriger
• 25 % der europäischen Big-5-Bevölkerung folgen einer flexiblen Ernährung – ein Trend, der im Jahr 2024 noch zunehmen wird

BRACKNELL, Großbritannien – 8. November 2023 – Laut einer Studie von Circana, dem führenden Berater für Verbraucherkomplexität, der früher als IRI und The NPD Group firmierte, ist der Trend zum Verzehr alternativer Fleischproteinprodukte auf pflanzlicher Basis im Außer-Haus-Bereich (OOH) In Restaurants wie Schnellrestaurants (QSR), Cafés, Pubs und Bars sind die Portionen in den „Big 48“-Ländern Europas im Vergleich zu 2019 um 5 % gestiegen. Während in anderen Lebensmittelproteinkategorien die Anzahl der Gesamtproduktportionen zurückging, darunter Rindfleisch (-5 %), Schweinefleisch (-16 %), Huhn (-5 %), Fisch/Meeresfrüchte (-13 %) und anderes Fleisch (- 20 %).

Pflanzenbasierte Produkte, die typischerweise aus Zutaten wie Soja, Erbsen, Linsen und Pilzen hergestellt werden, haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da Fast-Food-Ketten und Restaurants in ganz Europa auf die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, gesünderen und tierversuchsfreien Menüoptionen eingehen. Auf die Frage nach Faktoren, die ihre Wahl, wo sie auswärts essen gehen, beeinflussen, gaben insgesamt 45 % der Verbraucher an, dass sie Restaurants gegenüber loyaler sind, denen Nachhaltigkeit am Herzen liegt, wobei Italien die größte Sorge äußert (56 %), gefolgt von Spanien (49 %) und dem Vereinigten Königreich am wenigsten besorgt (38 %).

Burger widersetzen sich dem Trend

Im Vergleich zu anderen Proteinkategorien verzeichnet pflanzliches Fleisch seit 2019 in allen Formaten das stärkste Wachstum. Die Gesamtzahl der Portionen in jeder Proteinkategorie ist mit einer Ausnahme – Burger – gesunken. Während die Anzahl der Portionen in anderen Formaten wie Sandwiches und Wraps zurückgegangen ist, verzeichnete der Burger ein solides Wachstum (Rind +4 %, Huhn +16 %, Fisch +11 %, anderes Fleisch +14 %).

Trotz des allgemeinen Rückgangs der Besuche in OOH-Lokalen verzeichneten pflanzliche Burger im Jahr bis August 90 ein deutliches Wachstum von +2023 % im Vergleich zu 2019 und +20 % im Jahresvergleich bis August 2023, was einem Viertel (25 %) des Marktes entspricht Gesamtbeitrag zum Wachstum bei Burgern.

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Fotoquelle: Kent Wild Life Trust

Der oberirdische Pilzanbau und das Keimen von Sojabohnen sind zwei unternehmerische Bemühungen, die darauf abzielen, pflanzliche Proteinzutaten nahrhafter, erschwinglicher und nachhaltiger zu machen.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, ein Portfoliounternehmen des 2021 gegründeten Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, bietet jetzt ein 50CUT-Myzelprotein-Zutatensystem an, um den tierischen Proteingehalt in Fleischprodukten um 50 % zu reduzieren, sagte Shalom Daniel, Co -Gründer und CEO von Mush Foods. Nach Angaben des Unternehmens benötigt der Inhaltsstoff keine landwirtschaftliche Fläche und verbraucht nur minimale Energie und Wasser. Der Anbau ist unabhängig von Jahreszeit und Klima.

Als Bindemittel und vollständiges Protein benötigt das Pilzmyzel keine zusätzlichen Bindemittel und bietet einen Umami-Geschmack und eine fleischige, fleischähnliche Textur sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, sagte Herr Daniel.

Das Unternehmen hat bisher 50CUT-Rindfleisch und 50CUT-Hähnchen entwickelt. Pilotanlagen werden in den USA gebaut. Das Unternehmen plant, den Verkauf im ersten Quartal 2024 zu starten.

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Quelle: Food Business News

Oakfield Champignons BV möchte exotische Pilze so nachhaltig und zirkulär wie möglich anbauen. Dies beginnt bei CNC Grondstoffen, wo das Substrat hergestellt wird, und endet bei einem Kuhstall, wo die Restströme als Einstreu verwendet werden.

Exotische Pilze tauchen immer häufiger in den Verkaufsregalen auf. Albert Heijn hat zum Beispiel Kräuterseitlinge vom Pilzzüchter Oakfield Champignons in sein Sortiment aufgenommen.

Der Prozess von der Bildung des Substrats bis zur Ernte der Pilze ist im folgenden Video (auf Niederländisch) zu sehen.

Niederländischer Originalartikel

Oakfield und CNC vinden duurzame route in exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulair mogelijk uitvoeren. Dat fing bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen as bedding were bruikt.

Exotische paddenstoelen duiken steeds vaker op in de schappen van de retail. Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen in the sortiment.

In diesem Video wird der Prozess durchgeführt, um den Unterwegs bis zum Ende der Paddenstoelen zu erreichen.

Quelle: 'Lebensmittel- und Agrarindustrie/Misset Doetinchem'.