• Brutzelndes Wachstum von 90 % bei pflanzlichen Burgern, während der Verkauf von Sandwiches zurückgeht
• Die jährlichen Verbraucherausgaben übersteigen endlich das Niveau vor COVID-19, aber die Besuche in OOH-Gaststätten bleiben mit -10 % niedriger
• 25 % der europäischen Big-5-Bevölkerung folgen einer flexiblen Ernährung – ein Trend, der im Jahr 2024 noch zunehmen wird

BRACKNELL, Großbritannien – 8. November 2023 – Laut einer Studie von Circana, dem führenden Berater für Verbraucherkomplexität, der früher als IRI und The NPD Group firmierte, ist der Trend zum Verzehr alternativer Fleischproteinprodukte auf pflanzlicher Basis im Außer-Haus-Bereich (OOH) In Restaurants wie Schnellrestaurants (QSR), Cafés, Pubs und Bars sind die Portionen in den „Big 48“-Ländern Europas im Vergleich zu 2019 um 5 % gestiegen. Während in anderen Lebensmittelproteinkategorien die Anzahl der Gesamtproduktportionen zurückging, darunter Rindfleisch (-5 %), Schweinefleisch (-16 %), Huhn (-5 %), Fisch/Meeresfrüchte (-13 %) und anderes Fleisch (- 20 %).

Pflanzenbasierte Produkte, die typischerweise aus Zutaten wie Soja, Erbsen, Linsen und Pilzen hergestellt werden, haben in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, da Fast-Food-Ketten und Restaurants in ganz Europa auf die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, gesünderen und tierversuchsfreien Menüoptionen eingehen. Auf die Frage nach Faktoren, die ihre Wahl, wo sie auswärts essen gehen, beeinflussen, gaben insgesamt 45 % der Verbraucher an, dass sie Restaurants gegenüber loyaler sind, denen Nachhaltigkeit am Herzen liegt, wobei Italien die größte Sorge äußert (56 %), gefolgt von Spanien (49 %) und dem Vereinigten Königreich am wenigsten besorgt (38 %).

Burger widersetzen sich dem Trend

Im Vergleich zu anderen Proteinkategorien verzeichnet pflanzliches Fleisch seit 2019 in allen Formaten das stärkste Wachstum. Die Gesamtzahl der Portionen in jeder Proteinkategorie ist mit einer Ausnahme – Burger – gesunken. Während die Anzahl der Portionen in anderen Formaten wie Sandwiches und Wraps zurückgegangen ist, verzeichnete der Burger ein solides Wachstum (Rind +4 %, Huhn +16 %, Fisch +11 %, anderes Fleisch +14 %).

Trotz des allgemeinen Rückgangs der Besuche in OOH-Lokalen verzeichneten pflanzliche Burger im Jahr bis August 90 ein deutliches Wachstum von +2023 % im Vergleich zu 2019 und +20 % im Jahresvergleich bis August 2023, was einem Viertel (25 %) des Marktes entspricht Gesamtbeitrag zum Wachstum bei Burgern.

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Fotoquelle: Kent Wild Life Trust

Der oberirdische Pilzanbau und das Keimen von Sojabohnen sind zwei unternehmerische Bemühungen, die darauf abzielen, pflanzliche Proteinzutaten nahrhafter, erschwinglicher und nachhaltiger zu machen.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israel, ein Portfoliounternehmen des 2021 gegründeten Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, bietet jetzt ein 50CUT-Myzelprotein-Zutatensystem an, um den tierischen Proteingehalt in Fleischprodukten um 50 % zu reduzieren, sagte Shalom Daniel, Co -Gründer und CEO von Mush Foods. Nach Angaben des Unternehmens benötigt der Inhaltsstoff keine landwirtschaftliche Fläche und verbraucht nur minimale Energie und Wasser. Der Anbau ist unabhängig von Jahreszeit und Klima.

Als Bindemittel und vollständiges Protein benötigt das Pilzmyzel keine zusätzlichen Bindemittel und bietet einen Umami-Geschmack und eine fleischige, fleischähnliche Textur sowie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, sagte Herr Daniel.

Das Unternehmen hat bisher 50CUT-Rindfleisch und 50CUT-Hähnchen entwickelt. Pilotanlagen werden in den USA gebaut. Das Unternehmen plant, den Verkauf im ersten Quartal 2024 zu starten.

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Quelle: Food Business News

Heute in der Hauptrolle der 'König Stropharia“, allgemein bekannt als Weinhutpilz. Dieser Pilz hat seinen Namen von der satten weinroten Farbe und kennt seinen Ursprung in Nordamerika. Die King Stropharia wird 20 cm hoch und hat eine rotbraune, abgerundete bis abgeflachte Kappe, die 30 cm breit werden kann, daher der Name 'Garden Giant' oder 'Godzilla Mushroom'. Die Kiemen haben zunächst eine blasse Farbe, werden dann grau und schließlich dunkelviolett-braun. Das feste Fleisch ist weiß, ebenso wie der hohe Stiel, der einen faltigen Ring trägt. King Stropharias haben einen köstlichen, reichen Pilzgeschmack mit Untertönen von Kartoffeln und Rotwein und der Stiel hat eine spargelähnliche Textur. Diese köstlichen Pilze sind extrem natrium- und kalorienarm sowie fett- und cholesterinfrei. Sie enthalten auch Eisen, Protein und Kalzium, was sie zu einer gesunden Ergänzung Ihrer Mahlzeit macht.

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Wenn ein Berater eine Farm besucht, gibt es immer viele Dinge, die im Detail besprochen werden müssen.

Sollen wir mehr oder weniger Wasser geben und können wir über die Pilze gießen?

Brauchen wir eine langsamere oder schnellere Fruchtbildung?

Ist die Anzahl der Stifte ausreichend oder brauchen wir mehr und wie bekommen wir dann eine anständige Staffelung?

Sogar Diskussionen über Kompost, obwohl viele Erzeuger die Details nicht wirklich kennen. Aber sie kennen sich mit Struktur, Feuchtigkeit und Geruch aus. Denn das besprechen sie beim Füllen.

Das gleiche gilt für die Ummantelung des Bodens. Ist es diesmal schwer oder gut? Nass oder trocken?

Wenn man jedoch über Nahrungsergänzungsmittel spricht, stellt man fest, dass die meisten Erzeuger absolut keine Ahnung haben, wie es funktioniert, was es wirklich ist und welche Entscheidungen sie treffen können. Im Allgemeinen ist der Preis der Hauptkaufpunkt.

Und das ist mir fremd. Weil sich Kompost und Hülle im Laufe des Jahres ständig ändern. Dies ist hauptsächlich auf die saisonalen Auswirkungen auf die Rohstoffe zurückzuführen. Stroh reift in der Lagerung, Hühnermist verändert den Stickstoffgehalt und Torf verändert die Feuchtigkeit je nach Jahreszeit. Die produzierenden Unternehmen werden darauf reagieren, aber kleinere Änderungen sind unvermeidlich.

Um die Produktion auf dem gleichen Niveau zu halten oder zu verbessern, kann die Ergänzung jedoch nach Ihren Wünschen geändert werden. Die meisten Erzeuger wissen nur, dass es ein Produkt mit langsamer oder normaler Freisetzung gibt. Es ist jedoch möglich, die Ergänzung an die Situation dieses Augenblicks anzupassen. Nicht nur langsam oder schnell, sondern sogar auf eine bestimmte Phase des Wachstums ausgerichtet. Um ein Beispiel zu nennen: Eine der Farmen, auf denen ich jetzt arbeite, wollte mehr Aktivität in der zweiten Spülung und eine längere Haltbarkeit. In Zusammenarbeit mit dem Kompostlieferanten und dem Ergänzungslieferanten haben sie nun eine Ergänzung „zusammengestellt“, die dies kann. Beachten Sie jedoch, dass auch das Wachstum angepasst werden muss. Sie geben mehr Proteine ​​in den Kompost, damit sich auch die Aktivität ändert. Dies bedeutet, dass sich auch die Bewässerung und die Ernte ändern müssen.

Auf diese Weise sind jedoch viele Kombinationen möglich.

Es müssen verschiedene Rohstoffe gemischt und verschiedene Prozesse durchgeführt werden, damit die Veröffentlichungszeit Ihrem Zeitplan entspricht.

Es müssen jedoch einige Anmerkungen gemacht werden.

Es funktioniert nur in Zusammenarbeit mit dem Kompostlieferanten. Die Inhaltsstoffe der Ergänzung müssen eine Ergänzung zu den Nährstoffen im Kompost sein. Es muss also zu den Analysen des Komposts passen.

Der beste Weg, um es zu verwenden, wenn es auf dem Komposthof eingemischt werden kann. Und das ist nur bei größeren Kompostmengen rentabel. Das Einmischen beim Befüllen ist nicht so effizient wie auf dem Komposthof.

Betrachten Sie nicht nur die Proteinspiegel. Weil einige Proteine ​​den Pilzen nicht zur Verfügung stehen und sich zum Zeitpunkt des Entleerens des Raums noch im Kompost befinden.

Schauen Sie sich also effektives Protein an. Dies ist oft eine Frage des Preises. Gute Proteine ​​sind mit einem Preis verbunden.

Und denken Sie daran: Eine gute Ergänzung macht guten Kompost besser. Aber eine gute Ergänzung macht schlechten Kompost noch schlimmer.