Der globale Pilzzuchtmarkt wird im Prognosezeitraum 2023-2027 voraussichtlich stetig wachsen. Faktoren wie der wachsende Pilzkonsum pro Kopf und das wachsende Bewusstsein für die vielfältigen Vorteile des Pilzkonsums treiben das Marktwachstum voran. Die steigende Nachfrage nach veganen und natürlichen Lebensmitteln in der Ernährung und das zunehmende Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher sind die wichtigsten Faktoren, von denen erwartet wird, dass sie die Nachfrage auf dem globalen Pilzzuchtmarkt beschleunigen.

Auch die zunehmenden Bemühungen der Marktteilnehmer, die neuesten Technologien einzuführen, werden die kommerzielle Produktion von Pilzen ankurbeln, was den Marktteilnehmern auf dem globalen Markt für Pilzzucht im Prognosezeitraum voraussichtlich zahlreiche Wachstumschancen eröffnen wird.

Der globale Pilzanbau ist nach Art, Rohstoff, Phase, Form, Anwendung, Region und Unternehmen segmentiert. Basierend auf einer regionalen Analyse wird erwartet, dass der asiatisch-pazifische Raum in den nächsten fünf Jahren, 2023-2027, einen bedeutenden Marktanteil halten wird. China ist weltweit der größte Produzent und Konsument von Pilzen. Es wird erwartet, dass eine Zunahme des Pilzanbaus zusammen mit dem steigenden Verbrauch in der Region die Nachfrage nach Pilzen im Land ankurbeln wird. Außerdem wird erwartet, dass die Einführung der neuesten Technologie für den Pilzanbau durch die Marktteilnehmer im Prognosezeitraum zahlreiche Wachstumschancen für das Wachstum des globalen Marktes für den Pilzanbau schaffen wird.

Hauptakteure auf dem Pilzzüchtungsmarkt sind Smithy Mushrooms Ltd., Rheinische Pilz Zentrale GmbH, Monaghan Mushrooms Ltd, Walsh Mushrooms Group, South Mill Mushrooms Sales Inc., Hirano Mushroom LLC, Gourmet Mushrooms, Inc., Fresh Mushroom Europe NV, LF Lambert Spawn Co, Polar Shiitake Oy und andere.

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Quelle: Forschung und Märkte

Die Züchterin Mariëlle van Lieshout aus Liessel in den Niederlanden möchte die Verbraucher mit Wurstbrötchen „Doubleganger and Zwam“ dazu ermutigen, mehr Austernpilze zu essen. "Es gibt viele Möglichkeiten, aber man muss sie sehen und geduldig sein."

Van Lieshout aus Liessel ist eine vielbeschäftigte Biene: Sie hat eine eigene Austernpilzfarm, entwickelt mit Mobichamp innovative Ideen für den Pilzzucht und ist Vorstandsmitglied des Austernpilzverbandes. Für letztere ist ihre Hauptmotivation, dass sie möchte, dass die Verbraucher mehr Austernpilze essen. Der Verein hat einen Studienclub, um im Bereich Kultivierung voneinander zu lernen.

Wir versuchen, neue Produkte zu entwickeln, weil es nicht ausreicht, nur auf den Verzehr frischer Austernpilze zu setzen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber man muss sie sehen und geduldig sein.

REIF
Der Unternehmer hat sich kürzlich der von Landwirten, ZLTO und Geodan entwickelten RIJP-Plattform angeschlossen. Ziel ist es, dass Hofläden, Caterer und Einzelhändler von der Plattform ein vielfältiges Paket regionaler Produkte von Landwirten kaufen können. Ein solches regionales Produkt ist der „Doubleganger“, den Van Lieshout zusammen mit dem regionalen Produktgeschäft 't Streeckhuys in Deurne, Niederlande, entwickelt hat. Es ist ein Hamburger, bei dem die Hälfte des Fleisches durch Austernpilze ersetzt wurde.

"Zum Doubleganger gehört der Slogan: Der einzige männliche Hamburger, den Ihre Frau auch essen möchte"
Mariëlle van Lieshout, Austernpilzzüchterin in Liessel in den Niederlanden

Der Doubleganger enthält weniger Fett, Salz und Kalorien sowie mehr Ballaststoffe und Geschmack als ein normaler Hamburger und ist eine nachhaltige und gesunde Wahl, ohne bewusst weniger Fleisch zu essen ", sagt Van Lieshout." Wir verwenden den folgenden Slogan: den einzigen männlichen Hamburger, den Ihre Frau hat will auch essen. Das passt gut dazu.

Breiteres Spektrum
Alle Züchter, die Mitglieder des Austernpilzverbandes sind, dürfen den Doppelgänger vermarkten. "Wir hoffen, dass wir mit einem begrenzten Marketingbudget ein größeres Publikum erreichen können", sagt der Unternehmer.

Van Lieshout stand auch auf der Basis der Zwam-Wurstbrötchen mit einer Füllung aus halb Austernpilzen und halb Schweinefleisch. „Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Sie solche Produkte sechs Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren können, während Sie nur frische Austernpilze verkaufen können. Damit hoffen wir, die Umsatzspitzen und -tiefs in Zukunft etwas ausgleichen zu können. "

Van Lieshout hat auch ein neues Ziel für den Stiel von Austernpilzen gefunden, normalerweise ein Restprodukt. Die Eindhoven-Designerin Doreen Westphal von Botanic Bites ist seit 2016 Pionierin bei Tapas, Saté und Wurst vom Stiel. 2019 entwickelte sie eine Variante für Shoarma-Fleisch: Zwarma.

Der Erzeuger setzt Nachhaltigkeit auch in anderen Bereichen um: Das Stroh aus den Anbaupaketen geht als Bodenverbesserer an Land zurück, und der Kindergarten verfügt über 343 Sonnenkollektoren, die eine Kapazität von 100,000 Watt erreichen.

Planetenbeweis
Der Kindergarten ist PlanetProof-zertifiziert, aber Van Lieshout ist nicht an einer Bio-Zertifizierung interessiert. „Die Nachfrage nach Bio-Austernpilzen ist geringer als das Angebot, was wenig Sinn macht. Aber wenn diese Nachfrage wächst und ich ein biologisches Substrat bekommen kann, möchte ich den Wechsel vornehmen. "Die meisten Austernpilze landen bei Einzelhandelsunternehmen in den Niederlanden, Belgien und Deutschland und können nach dem Kauf etwa eine Woche lang aufbewahrt werden.

Unternehmen bieten dem Unternehmer manchmal ihren Kaffeesatz an, um ihn zum Substrat für Austernpilze zu verarbeiten. „Ich möchte mitdenken, aber dann erwarte ich auch etwas im Gegenzug, zum Beispiel, dass sie die Doubleganger- oder die Zwam-Wurstbrötchen in ihren Kantinen verkaufen. Dies muss für beide Seiten von Vorteil sein. "

Als Tochter von Pilzzüchtern hatte Van Lieshout einen Traum: die Pilzfarm der Zukunft. „Ein Pilz kann bis zu 4 Prozent pro Stunde wachsen und daher muss ein Pflücker viele Entscheidungen treffen. Mit intelligenter Software wollte ich das Ernten einfacher und automatisierter machen. "Es war nicht möglich, die Finanzierung für den eigenen Kindergarten zu bekommen, aber die Idee ließ sie nicht los.

Ernteführer
Zusammen mit zwei Partnern gründete Van Lieshout 2011 das Softwareunternehmen Advanced Mushroom Research. Der von ihnen entwickelte Harvest Guide misst Eigenschaften wie Durchmesser, Ausbeulung des Hutes und Struktur der Pilze über einem wachsenden Beet. Farbige Lichter auf ausgewählten Pilzen geben dem Pflücker dann Ratschläge zur Ernte.

Bei Koolen Champignons in Slootdorp gibt es einen Testaufbau des Harvest Guide. Damit hoffen die Initiatoren, Pilzfarmen auf der ganzen Welt zu interessieren. 'Der nächste Schritt ist die Robotisierung des Kommissionierprozesses. Das ist dringend erforderlich, da es schwieriger wird, Erntepersonal zu finden und zu halten ", sagt Van Lieshout.

Quelle: Nieuwe Oogst
Bild: © Maartje van Berkel

Die Welt der Pilze ist wunderbar, seltsam und wild dank ihrer reichen Farbpalette, seltsamen Formen und unendlichen Texturen. Im Gegensatz zu dem, was Ihnen gesagt wurde, sind nicht alle bunten Pilze tödlich, wie der rote Fliegenpilz. Unten sind zwei violette Pilze, die essbar sind, und ein schöner blauer Pilz, den niemand zu konsumieren wagt.

Das Foto oben zeigt einen Amethyst-Betrüger (Laccaria amethystina)

Der Amethyst-Betrüger hat eine leuchtend lila Farbe. Die Kappe und der Stiel werden in trockenen Umgebungen oder mit zunehmendem Alter des Pilzes blasser und fast weiß, wodurch es schwer zu erkennen ist. So lautet der Name "Betrüger". Der violette Pilz kommt im Spätsommer und Herbst in Laub- und Nadelwäldern vor. Obwohl die Leute oft denken, dass bunte Pilze giftig sind, ist der Amethyst-Betrüger essbar.

Lesen Sie den vollständigen Artikel und mehr über essbare Pilze auf der Website von GGTN.

UNIVERSITY PARK, PA. - Pilze enthalten ungewöhnlich hohe Mengen von zwei Antioxidantien, von denen einige Wissenschaftler vermuten, dass sie dazu beitragen könnten, das Altern zu bekämpfen und die Gesundheit zu stärken, so ein Team von Penn State-Forschern.

In einer Studie stellten die Forscher fest, dass Pilze einen hohen Gehalt an Ergothionein und Glutathion aufweisen, beides wichtige Antioxidantien, sagte Robert Beelman, emeritierter Professor für Lebensmittelwissenschaft und Direktor des Penn State Center für Pflanzen- und Pilzprodukte für die Gesundheit. Er fügte hinzu, dass die Forscher auch herausfanden, dass die Mengen der beiden Verbindungen zwischen Pilzarten stark variierten.

"Wir haben festgestellt, dass Pilze zweifelsohne die höchste Nahrungsquelle für diese beiden Antioxidantien sind und dass einige Arten wirklich voll mit beiden sind", sagte Beelman.

Beelman sagte, dass der Körper, wenn er Nahrung zur Energieerzeugung verwendet, auch oxidativen Stress verursacht, da einige freie Radikale erzeugt werden. Freie Radikale sind Sauerstoffatome mit ungepaarten Elektronen, die Zellen, Proteine ​​und sogar DNA schädigen, wenn diese hochreaktiven Atome durch den Körper wandern, um sich mit anderen Elektronen zu paaren.

Das Auffüllen von Antioxidantien im Körper kann daher zum Schutz vor diesem oxidativen Stress beitragen.

"Es gibt eine Theorie - die Theorie des Alterns durch freie Radikale - die schon seit langer Zeit existiert und besagt, dass, wenn wir unsere Lebensmittel oxidieren, um Energie zu produzieren, eine Reihe von freien Radikalen erzeugt werden, die Nebenprodukte dieser Aktion sind, und viele davon sind ziemlich giftig ", sagte Beelman. "Der Körper hat Mechanismen, um die meisten von ihnen zu kontrollieren, einschließlich Ergothionein und Glutathion, aber schließlich genug, um Schäden zu verursachen, die mit vielen der Krankheiten des Alterns in Verbindung gebracht wurden, wie Krebs, koronare Herzkrankheiten und Alzheimer."

Laut den Forschern, die ihre Ergebnisse in einer kürzlich erschienenen Ausgabe von Food Chemistry berichten, variieren die Mengen an Ergothionein und Glutathion in Pilzen je nach Art, wobei die Steinpilzart, eine Wildsorte, die höchste Menge der beiden Verbindungen unter den 13 getesteten Arten enthält .

"Wir haben festgestellt, dass der Steinpilz bei weitem den höchsten Wert hat, den wir getestet haben", sagte Beelman. "Diese Art ist in Italien sehr beliebt, wo die Suche nach ihr zu einem nationalen Zeitvertreib geworden ist."

Die allgemeineren Pilzarten, wie der weiße Knopf, hatten weniger der Antioxydantien, aber hatten höhere Mengen als die meisten anderen Nahrungsmittel, gesagtes Beelman.

Die Menge an Ergothionein und Glutathion scheint auch in Pilzen zu korrelieren, sagten die Forscher. Pilze, die reich an Glutathion sind, enthalten beispielsweise auch viel Ergothionein.

Das Kochen von Pilzen scheint die Mittel nicht wesentlich zu beeinflussen, sagte Beelman.

"Ergothionein ist sehr hitzebeständig", sagte Beelman.

Beelman sagte, dass zukünftige Forschungen sich mit jeder Rolle befassen könnten, die Ergothionein und Glutathion bei der Verringerung der Wahrscheinlichkeit von neurodegenerativen Erkrankungen wie der Parkinson-Krankheit und der Alzheimer-Krankheit spielen.

"Es ist vorläufig, aber Sie können sehen, dass Länder wie Frankreich und Italien, die mehr Ergothionein in ihrer Ernährung haben, auch weniger häufig an neurodegenerativen Erkrankungen leiden, während Menschen in Ländern wie den Vereinigten Staaten weniger Ergothionein in der Ernährung haben haben eine höhere Wahrscheinlichkeit für Krankheiten wie Parkinson und Alzheimer ", sagte Beelman. "Nun, ob das nur eine Korrelation oder ein Kausalzusammenhang ist, wissen wir nicht. Aber es ist etwas zu prüfen, vor allem, weil der Unterschied zwischen den Ländern mit niedrigen Raten von neurodegenerativen Erkrankungen ungefähr 3 Milligramm pro Tag beträgt, was ungefähr XNUMX Knöpfen entspricht Pilze jeden Tag. "

Beelman arbeitete mit Michael D. Kalaras, Postdoktorand für Lebensmittelwissenschaften; John P. Richie, Professor für Public Health Sciences und Pharmakologie; und Ana Calcagnotto, wissenschaftliche Mitarbeiterin in den Gesundheitswissenschaften.

Quelle: Pennsylvania