Zutaten (6 Portionen)

200 g braune Champignons, halbiert
300 g Zuckerschoten
100 g Pancetta oder durchwachsener Speck, 2 cm gewürfelt
2 Löffel Olivenöl
2 Tassen Rucolablätter
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Ahornsirup
Olivenöl
frisch gemahlener zerstoßener Pfeffer

Anweisungen

1. Bereiten Sie die Zuckerschoten vor, indem Sie die Spitzen und Stiele entfernen.
2. Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Sobald sie kocht, die vorbereiteten Zuckererbsen dazugeben und 2 Minuten kochen lassen.
3. Aus dem Topf nehmen und in gekühltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu erfrischen und zu stoppen. Beiseite legen.
4. Pancetta bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten braten oder bis sie knusprig sind. Pancetta aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück saugfähiges Papier legen. Beiseite legen. Waschen Sie die Bratpfanne nicht.
5. Fügen Sie Olivenöl mit dem restlichen Bratensaft aus der Pancetta in die Pfanne hinzu. Bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die Pilze in die Pfanne geben. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie leicht weich sind.
6. Für das Dressing Balsamico-Essig, Ahornsirup und Olivenöl in einem Glas oder einer Schüssel mischen. Zum Kombinieren schütteln oder umrühren. Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.

7. Kombinieren Sie den Salat, indem Sie Rucola in eine große Servierschüssel geben. Die Hälfte des Dressings hinzugeben und unterheben. Champignons und Zuckerschoten dazugeben. Zum Kombinieren werfen. Mit knusprigem Pancetta garnieren und mit zusätzlichem Dressing und gemahlenem Pfeffer würzen.

Quelle: Australische Pilzzüchter