Wenn Sie würzige, herzhafte, saftige Nudelschüsseln mögen, werden Sie diese hier lieben! 

Zutaten (4 Beilagen oder 2 Hauptgerichte)

12 Unzen. jede Sorte oder jedes Sortiment von Pilzen, in Scheiben geschnitten (abgebildet sind Shiitake, Auster und Enoki*)
1 Tasse geriebene oder in dünne Scheiben geschnittene Karotten
2 Köpfe Baby Pok Choy, in Scheiben geschnitten, Blattgemüse getrennt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, grüne Spitzen abgetrennt
1/4 Tasse Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
2 TL rote Chiliflocken
1 EL gehackter Knoblauch
1/2 EL Maisstärke
Ingwer und Knoblauch nach Geschmack
1/2 Pfund Ramen-Art oder Yakisoba-Nudeln (oder 2–3 Packungen Instant-Ramen-Nudeln)
Reichlich Chiliöl + geröstete Sesamsamen zum Garnieren
Erdnussöl (oder jedes Öl mit hohem Rauchpunkt und neutralem Geschmack)

Anweisungen

Tipp: Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten im Voraus vorbereitet haben, dieses Rezept geht schnell, sobald Sie mit dem Kochen beginnen!

1. Nudeln vorkochen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
2. Für die Sauce Gemüsebrühe, Sojasauce, Reisessig, rote Chiliflocken, gehackten Knoblauch und Maisstärke verquirlen. Beiseite legen.
3. Heizen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne auf superhohe Hitze vor und fügen Sie Erdnussöl hinzu. Kochen Sie in Chargen, um die Pfanne nicht zu überfüllen. In der Reihenfolge von der längsten bis zur kürzesten Garzeit:
   1. Karotten + Shiitake, dann die Austern- und Enoki-Pilze.
   2. Umfüllen, dann den Pak Choi (ohne das Grün), die weißen Böden der Frühlingszwiebeln sowie den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen.
   3. Machen Sie etwas Platz, fügen Sie dann die Sauce hinzu und rühren Sie die Nudeln hinein.
   4. Zum Schluss die gekochten Champignons und Karotten wieder hinzugeben.
4. Mit gerösteten Sesamsamen, geschnittenen Frühlingszwiebeln und so viel Chiliöl nach Belieben garnieren.

Notizen

Tipp: Sie können Hühnchen, Eier oder Garnelen hinzufügen, um daraus eine All-in-One-Mahlzeit zu machen.

*Enoki-Pilze sollten nicht roh gegessen werden und sollten vor dem Verzehr immer gründlich gekocht werden.


Quelle: Mushroom Council, Autorin Cara Harbstreet, MS RD LD