Königlicher Trompetenpilz Cioppino

Apr 27, 2021

 

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten Ausbeute: 4-6 Portionen 1x

 

Cioppino ist eine der bekanntesten amerikanischen kulinarischen Erfindungen. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Eintopf mit Meeresfrüchten aus San Francisco auf Tomatenbasis, der von Italienern mit Heimweh kreiert wurde, die über Linguini oder mit knusprigem Brot serviert werden. Für unsere Vedge-Version bieten wir köstliche, dünn rasierte königliche Trompetenpilze an, die dem Eintopf eine großartige Textur und Geschmack verleihen. Der Fenchel und der Lauch verleihen diesem einen schönen grünen Frühlings-Touch.

Zutaten

1 Pfund königliche Trompetenpilze, sehr untere Spitzen entfernt
4 EL Olivenöl
1 Tasse fein geschnittener Lauch (gespült)
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Tasse fein geschnittener Fenchel
½ Tasse Weißwein
3 Tassen Gemüsebrühe
1 16 Unzen Dose San Marzano Tomatenwürfel
1 ½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Old Bay
1 Esslöffel frisch gehackte Thymian- oder Oreganoblätter
1 Teelöffel Chiliflocke
4 geschnittenes gegrilltes oder geröstetes Brot

Anweisungen

Die Pilze der Länge nach so dünn wie möglich schneiden. Verwenden Sie eine Mandoline, wenn Sie eine haben.
In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es kräuselt. Fügen Sie den Lauch und den Knoblauch hinzu und bräunen Sie ihn 3 bis 5 Minuten lang an.
Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und bräunen Sie sie weiter an (weitere 3 bis 5 Minuten).
Den Fenchel und dann den Wein einrühren. Den Wein zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
Brühe, Tomaten, Salz, Pfeffer und Old Bay hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis die Pilze weich und der Fenchel weich sind.
Kräuter und Chiliflocken einrühren.
In Schüsseln schöpfen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Brot garnieren.

Quelle: Pilzrat

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