Nach dem letzten Wasser während der Inkubation in der Deckerde möchte der Züchter, dass das Myzel an die Oberfläche wächst. Um eine gute Erholung des Myzels in dieser Zeit zu gewährleisten, sind die richtigen Einstellungen für das Raumklima unerlässlich.

Eine relative Luftfeuchtigkeit von mindestens 95%. Eine sehr langsame Luftgeschwindigkeit, wenn möglich Null und eine ausreichende Raumtemperatur. Diese Raumtemperatur sollte so nahe wie möglich am Optimum für vegetatives Wachstum liegen. Diese optimale Temperatur beträgt 25 ° C bis 26 ° C.
Dies bedeutet oft eine Zimmertemperatur von mindestens 21°. Dann hat das Myzel die richtigen Bedingungen, um an der Oberfläche zu wachsen.

Die nächste Frage ist: Wie hoch lasse ich es wachsen?
Höher bedeutet eine bessere Kontrolle über die Anzahl der Primordien, daher keine Überraschungen über die Anzahl der herauswachsenden Pilze. Höher bedeutet auch eine einfachere Kommissionierung, also eine höhere Kommissionierrate. Eine weitere positive Erfahrung ist, dass Clustering leichter vermieden werden kann.

Der große Nachteil, wenn das Myzel höher an der Oberfläche liegt, ist jedoch, dass die Klimabedingungen perfekt sein müssen. Der Einfluss des Klimas auf das Myzel und die Primordien ist größer. Ein Moment mit beispielsweise zu niedriger relativer Luftfeuchtigkeit bedeutet, dass Sie Primordien verlieren. Tieferes Myzel ermöglicht es auch, die Pilze versetzt wachsen zu lassen, was ebenfalls ein Vorteil ist. Ein weiterer Punkt ist die Tatsache, dass der Züchter das Myzel stoppen kann, wenn es zu hoch wächst. Overlay, wie das genannt wird, erschwert das Auswachsen der Primordien. Sie kommen unter der Myzeldecke hervor.

Was bestimmt also die Wahl?
Beide Wege haben ihre Vor- und Nachteile.
Für mich ist der entscheidende Punkt bei der Wahl eines Weges jedoch die technische Kapazität des Hofes und die Erfahrung des Erzeugers. Wenn Sie in der Lage sind, das Myzel jederzeit zu stoppen, dennoch die Staffelung zu erzeugen und die Umgebungsbedingungen perfekt zu kontrollieren, werden Sie weiß.
Wenn Sie sich dessen nicht sicher sind, wachsen Sie tiefer in die Oberfläche des Gehäusebodens hinein. Also schwärzer werden.
Im Allgemeinen ist schwärzer sicherer.

Vor einigen Jahren war es gängige Praxis, in den ersten Tagen nach der Einkapselung eine beträchtliche Menge Wasser zu verabreichen. Es war üblich, dass die Leute eine maximale Bewässerung anstrebten, wobei 35 Liter pro Quadratmeter Standard waren und 40 Liter als noch besser angesehen wurden. Ziel war es, die Feuchtigkeit im Phase-3-Kompost anzupassen, mit dem Ziel, einen Feuchtigkeitsgehalt von 72 % oder mehr zu erreichen.

Heutzutage suchen Kunden auf der ganzen Welt nach Pilzen besserer Qualität. Jeder Züchter strebt danach, den perfekten Pilz zu züchten.

Der perfekte Pilz

Der ideale Pilz sieht überall auf der Welt gleich aus:

• Es hat eine gute Farbe und Form
• Es ist schwer und dicht
• Es hat eine lange Haltbarkeit
• Für uns als Erzeuger muss es finanziell tragfähig sein und einen hohen Ertrag bei minimalen Kosten erzielen.

Diese Pilzart wächst nur, wenn alle Bedingungen im Gleichgewicht sind:

• Der Kompost enthält alle wichtigen Nährstoffe, die für die Pilze zugänglich sind.
• Der Wassergehalt des Komposts steht den Pilzen zur Verfügung, allerdings nicht im Übermaß. Wenn die Pilze ein wenig arbeiten müssen, um an dieses Wasser zu gelangen, werden sie stärkere Pilze produzieren.
• Die Kompostaktivität sollte beim Pflücken gering sein. Wenn der Kompost zu aktiv ist, kann beim Pflücken Wasser in den Pilz gelangen. Dies kann durch Anpassen des Füllgewichts oder Komprimieren des Komposts gesteuert werden.
• Das Klima im Anbauraum sollte natürlich sein; das heißt, extreme Lufttemperaturen, CO2-Werte oder Lüfterdrehzahlen sollten vermieden werden.
  
  

Kompostfüllgewicht

Viele Farmen weltweit ziehen es immer noch vor, eine große Menge Kompost pro Quadratmeter zu füllen. Es wird oft angenommen, dass mehr Kompost mehr Pilze produziert, was wahr ist. Dieser zusätzliche Kompost muss jedoch auch sorgfältig verwaltet werden. Wenn Sie das Kompostvolumen erhöhen, müssen Sie normalerweise extreme Klimakontrollen einsetzen, um die Kompostaktivität zu steuern, wie z. B. eine hohe Lüftergeschwindigkeit oder niedrige Lufttemperatur. Während der ersten Spülung macht es diese Kompostaktivität oft schwierig, ein mildes Klima aufrechtzuerhalten. Ein mildes Klima bei der ersten Spülung ist entscheidend für die Produktion hochwertiger Pilze. Es hilft nicht, eine hervorragende dritte Spülung zu haben, wenn die Mehrheit Ihrer Pilze bei der ersten Spülung aufgrund extremer Klimaanpassungen für die Kompostaktivität beschädigt wird. Diese erhöhte Aktivität trocknet Ihren Kompost und Ihre Hülle aus, was zu Problemen bei der zweiten und dritten Spülung führt.

Bewässerung und Kompostaktivität

Nach dem Befüllen von Kompost der Phase 3 ist das Myzel beschädigt und braucht Zeit, um sich zu erholen. Wenn in den ersten zwei Tagen nach dem Befüllen zu viel Wasser hinzugefügt wird, wird das Myzelwachstum gestoppt. Das Myzel kann sich nicht über den Kompost ausbreiten, da sich Wasser auf der Außenseite des Komposts befindet. In diesen Fällen tritt eine hohe Kompostaktivität auf, da das Myzel mit dem Wasser konkurriert. Es ist viel besser, das Myzel nach dem Befüllen zwei Tage lang nachwachsen (sich erholen) zu lassen und nur kleine Mengen Wasser hinzuzufügen, um die Hülle feucht zu halten.

Bewässerung auf verschiedenen Kompostarten

Ein Bewässerungsplan hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Wenn der Kompost nicht vollständig mit Myzel besiedelt ist und aktiv bleibt, warten Sie mit dem Gießen, damit das Myzel inkubieren kann. Sobald das Myzel in die Hülle hineinwächst, können Sie die Bewässerung allmählich erhöhen.
• Wenn der Kompost eine längliche oder grobe Struktur hat, können Sie früher mit dem Gießen beginnen. Die lockere Struktur ermöglicht es, dass überschüssiges Wasser auf den Boden des Komposts abfließen kann.
• Wenn Sie einen kurzen oder weichen Kompost haben, seien Sie in den ersten beiden Tagen besonders vorsichtig beim Gießen. Diese Art von Kompost wirkt wie ein Schwamm und saugt Wasser in seiner oberen Schicht auf. Dies verhindert, dass das Myzel in der oberen Schicht nachwächst, und es entsteht eine schwache Verbindung zwischen Kompost und Hülle.
• Wenn Sie warmen oder hochaktiven Kompost einfüllen, sollten Sie die Bewässerung der Hülle möglichst gering halten und nur so viel hinzufügen, dass sie feucht bleibt. Manche Züchter geben große Mengen Wasser hinzu, um den Kompost abzukühlen, aber das stoppt nur das erneute Myzelwachstum und erhöht die Aktivität.
  
  
  

Pilzzüchter auf der ganzen Welt stehen vor dem gleichen Problem: Es gibt während der Kultivierung Zeiten, in denen der Kompost entweder mehr oder weniger Aktivität zeigt als erwünscht. Dies kann direkt nach dem Befüllen des Komposts passieren, während der Belüftung oder wenn die Komposttemperatur beim ersten Spülen zu schnell ansteigt, was die Pilzqualität stark beeinträchtigen kann.

Die meisten Betriebe haben dies unter Kontrolle, aber jeder Landwirt muss die optimale Formel für seinen eigenen Betrieb finden. Dieses Prinzip kann mit einer Waage verglichen werden: Wenn Sie auf einer Seite etwas ändern, müssen Sie die andere Seite anpassen, um das Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Der gesamte Prozess beginnt mit dem Einfüllen des Komposts in den Raum. Dabei sind einige wichtige Faktoren zu beachten. Der Feuchtigkeitsgehalt und die Struktur des Komposts sind entscheidend für die zu erwartende Aktivität direkt nach dem Einfüllen. Trockener Kompost mit viel Struktur zeigt direkt nach dem Einfüllen eine hohe Aktivität. Dieser Kompost sollte immer dicker eingefüllt werden, um die gewünschten Kilogramm pro Quadratmeter zu erreichen. Diese zusätzliche Dicke wird hauptsächlich mit Luft gefüllt, die als Puffer für Wärme fungiert.

Sobald der Kompost aktiv wird, erwärmt sich diese Luft und lässt sich nur sehr schwer wieder abkühlen. Verdichten Sie ihn daher möglichst fest. Bei nassem Kompost mit wenig Struktur machen Sie es umgekehrt: Füllen Sie ihn locker ein und vermeiden Sie das Gießen direkt nach dem Einfüllen.

Myzelwachstum während der Inkubation
Wenn während der Wachstumsphase des Komposts alles normal verläuft, sind die ersten Anzeichen von Aktivität etwa am 9. Tag nach der Entstehung zu sehen. Diese Aktivität nimmt zu, während der Kompost weiter wächst. Am 15. Tag sollte der Kompost vollständig besiedelt sein und die Aktivität beginnt abzunehmen. Wenn der Kompost aus irgendeinem Grund früher abgedeckt oder aus dem Tunnel entfernt werden muss, wird diese Aktivität in den Wachstumsräumen fortgesetzt. Ab diesem Zeitpunkt wird es sehr schwierig, diese Aktivität zu kontrollieren, da die Deckerde wie eine Decke wirkt und die Wärme im Kompost speichert. Halten Sie in solchen Fällen die Lufttemperatur im Raum sehr niedrig, um die Komposttemperatur bei 26 °C zu halten. Dadurch wird auch die Deckerde gekühlt, was das Myzelwachstum darin verhindert.

Ergänzung
Eine Kompostergänzung sorgt für zusätzliche Aktivität. Der Grad der Aktivität hängt von der Art und Menge der verwendeten Ergänzung ab. Normalerweise werden mit 15 Kilogramm Ergänzung pro 1,000 Kilogramm Phase-3-Kompost optimale Ergebnisse erzielt. Dies hängt jedoch stark vom Kompost ab. Wenn der Kompost einen hohen Stickstoffgehalt aufweist, können 15 Kilogramm zu viel sein. Eine Ergänzung ist eine hervorragende Möglichkeit, sowohl die Menge als auch die Qualität der Pilze zu steigern, aber der Kompost muss frei von konkurrierenden Schimmelpilzinfektionen sein. Infizierter Kompost kann negativ auf Ergänzungsmittel reagieren, da diese auch Nahrungsquellen für konkurrierende Schimmelpilze sind, die das Myzel oder die Pilze schädigen können, wodurch alle Vorteile der Ergänzung zunichte gemacht werden.

Füllgewicht
Das Füllgewicht ist ein entscheidender Faktor für die Kompostaktivität und beeinflusst den Gesamtertrag der Pilze erheblich. Im Allgemeinen führt eine 10 % höhere Kompostmenge zu einer 10 % höheren Pilzproduktion. Das stimmt, aber die Klimaeinheit muss in der Lage sein, den zusätzlichen Kompost zu verarbeiten. Auch hier geht es darum, die Fähigkeit, die erhöhte Aktivität zu bewältigen, mit den potenziellen Ertragsvorteilen in Einklang zu bringen.

Wie Sie sehen, hängt die gewünschte, aber manchmal problematische Aktivität des Komposts von vielen Faktoren ab. In der Literatur werden ideale Füllgewichte angegeben, in der Praxis variieren diese jedoch von Betrieb zu Betrieb. Die Erzeuger müssen die idealen Verhältnisse für ihren jeweiligen Betrieb ermitteln.

Umfassender Pilzservice
Jeroen van Lier

Im Allgemeinen wird Kommissionieren von vielen als ein Job mit niedriger Bildung angesehen. Auf der anderen Seite verlassen wir uns jedoch auf unsere Pflückkräfte, um einen qualitativ hochwertigen Pilz zu liefern, der den Kundenanforderungen entspricht. Keine gequetschten Pilze, keine Nagel- oder Messerschäden, richtige Stiellänge, gerade geschnittener Stiel, keine schwachen Pilze im Körbchen und für alle die richtige Größe. Und da läuft vieles schief. Es ist ziemlich einfach, den Pflückern die richtige Art des Pflückens beizubringen. Verdrehen und nicht ziehen. Nehmen Sie nicht zu viele Pilze in eine Hand, damit sie nicht beschädigt werden und stecken Sie sie in die Schale. Aber die richtige Kalibrierung ist ein ständiger Kampf. Pflücker haben die Angewohnheit, zu klein zu pflücken, was Sie Geld kostet. Sie pflücken einfach die Pilze, die morgen gepflückt werden sollten. Hinzu kommt, dass Picker den Bonus verlieren, wenn sie wirklich hart arbeiten.

Für die richtige Kalibrierung gibt es viele Werkzeuge wie Fruchtsortierringe, Sortierkarten und andere verschiedene Werkzeuge. Aber das einfachste Werkzeug, das sie in der Hand haben: das Messer.
Das in der Pilzzucht am häufigsten verwendete Messer ist das gebogene Messer und die Klingenlänge beträgt genau 60 mm. Die in vielen Betrieben am häufigsten gewünschte Kalibrierung ist 55 bis 60 mm. Im Allgemeinen wird diese Größe zuerst gepflückt, bevor sie ausgedünnt wird. Und das ist genau die Größe der Pilze, die so breit sind wie die Länge ihres Messers. Sie müssen das Messer nur knapp über den Pilzen halten, um die Größe zu beurteilen. Auf diese Weise können die Pilze vor dem Pflücken kalibriert werden und werden nicht durch andere Sortierwerkzeuge beschädigt. Die Ringe lassen nur Pilze durch, die klein genug sind. Die größeren Pilze bleiben stecken und werden beschädigt. Aber die Pilze, die leicht durchgehen, sind zu klein und das ist die Kalibrierung, die der Pflücker erntet. Durch die Verwendung des Messers entsteht nicht nur kein Schaden, sondern es ist auch schneller.

Wird eine kleinere Kalibrierung wie ein 40 mm Pilz geerntet, kann mit einem Markierstift ein Strich auf die Klinge gezogen werden. Besonders neue Pflücker werden diesen Trick sehr schnell lernen. Durch das Verbot der Kalibrierringe wird auch der Hygiene auf dem Hof ​​gedient. Denn diese Ringe sind schwer zu reinigen und die Erfahrung lernt, dass sie immer dreckig sind und von Raum zu Raum getragen werden.

Probieren Sie es aus und Ihr Erntepersonal wird sich freuen.