Recenze Emily Henderson, B.Sc.

Vědci identifikovali další dobrý důvod, proč jíst více hub. Nový výzkum publikovaný v Food Science & Nutrition (leden 2021) zjistil, že přidání houbové porce do stravy zvýšilo příjem několika mikroživin, včetně nedostatkových živin, jako je vitamín D, bez jakéhokoli zvýšení kalorií, sodíku nebo tuku.

Dr. Victor L. Fulgoni III a Dr. Sanjiv Agarwal modelovali přidávání hub do dietních údajů National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011, přičemž sledovali směs hub bílých, crimini a portabella v poměru 2016:1:1; jeden scénář zahrnující houby vystavené UV záření a jeden scénář zahrnující hlívu ústřičnou pro věk 1 let a 9+ let na základě porce ekvivalentní 18 g nebo ½ šálku.

Klíčová zjištění zahrnují:

• Přidání 84g porce hub zvýšilo nedostatek některých živin včetně draslíku a vlákniny. To platilo pro směs bílé, crimini a portabella 1:1:1 a hlívu ústřičnou.
• Přidání porce (84 g) hub do stravy vedlo ke zvýšení dietní vlákniny (5 %6 %), mědi (24 %32 %), fosforu (6 %), draslíku (12 %14 %), selen (13%14%), zinek (5%6%),
  riboflavin (13%15%), niacin (13%14%) a cholin (5%6%) u dospívajících i dospělých; ale neměly žádný vliv na kalorie, sacharidy, tuky nebo sodík.
• Když jsou běžně konzumované houby vystaveny UV záření, aby poskytly 5 mcg vitaminu D na porci, příjem vitaminu D by mohl splnit a mírně překročit doporučenou denní hodnotu (98 % 104 %) pro skupiny 9 18 let a 19+ a také se snížit. nedostatkem této chybějící živiny v populaci.
• Porce běžně konzumovaných hub vystavených UV záření snížila populační nedostatečnost vitaminu D z 95.3 % na 52.8 % u věkové skupiny 9 let a z 18 % na 94.9 % u věkové skupiny 63.6+ let.

"Tento výzkum potvrdil to, co jsme již věděli, že přidání hub na talíř je účinným způsobem, jak dosáhnout dietních cílů stanovených DGA. Údaje z průzkumů, jako je NHANES, se používají k posouzení nutričního stavu a jeho spojení s podporou zdraví a prevencí nemocí. pomáhat s formulací národních standardů a politiky veřejného zdraví (CDC, 2020).

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, koordinátorka výzkumu výživy,
Houbová rada

Houby jsou houby, které jsou členem třetí potravinové říše biologicky odlišné od rostlinných a živočišných potravin, které zahrnují potravinové vzorce USDA, a přesto mají jedinečný nutriční profil, který poskytuje živiny společné pro rostlinné i živočišné potraviny.

Přestože jsou houby klasifikovány do systémů seskupování potravin podle jejich použití jako zeleniny, stále větší používání hub v hlavních předkrmech v rostlinné stravě roste, což podporuje snahu spotřebitelů dodržovat doporučení týkající se diety na základě potravin s cílem snížit příjem kalorií, nasycených mastných kyselin a sodíku a zároveň zvýšit příjem nedostatečně spotřebovaných živin včetně vlákniny, draslíku a vitaminu D. Houby, často seskupené se zeleninou, poskytují mnoho nutričních atributů produkce, stejně jako vlastnosti, které se běžněji vyskytují v mase, fazolích nebo obilovinách.

Podle FoodData Central USDA obsahuje 5 středně syrových bílých hub (90 g) 20 kalorií, 0 g tuku, 3 g bílkovin a má velmi nízký obsah sodíku (0 mg/<1 % doporučené denní dávky). Jen málo potravin přirozeně obsahuje vitamín D a houby jsou jedinečné v tom, že jako jediné jídlo v produkční uličce obsahují vitamín D. Konkrétně jedna porce syrových, UV exponovaných, bílých (90 g) a crimini (80 g) hub obsahuje 23.6 mcg ( 118 % RDA) a 25.52 mcg (128 % RDA) vitaminu D, v daném pořadí.

Houby jsou jedním z nejlepších dietních zdrojů antioxidantů obsahujících síru, aminokyseliny ergothionein a tripeptid glutathion Obsah ergothioneinu a glutathionu v houbách závisí na odrůdě hub a hlíva ústřičná obsahuje více množství těchto antioxidantů obsahujících síru než běžně konzumované houby: bílý knoflík, crimini, nebo houby portabella. Očekává se, že přidání porce běžně konzumovaných hub a hlívy ústřičné přidá 2.24 a 24.0 mg ergothioneinu, v tomto pořadí, a 3.53 a 12.3 mg glutathionu, v tomto pořadí, k dietám NHANES 2011 na základě hodnot publikovaných v literatuře.

V současné době databáze USDA FoodData Central nezahrnuje analytická data o ergothioneinu. Nicméně Mushroom Council v současné době podporuje výzkum zaměřený na analýzu hub na bioaktivní látky/ergothionein pro případné zařazení do centrální databáze USDA FoodData Central.

Další výzkum houbařské rady teprve přijde

S rostoucím povědomím o houbách a jejich zvažováním mezi spotřebiteli na celostátní úrovni, v roce 2019 Mushroom Council investovala 1.5 milionu dolarů do víceletého výzkumu, aby pomohla rozšířit porozumění nutričním kvalitám potravin a celkovým zdravotním přínosům.

Kromě analýzy hub na bioaktivní látky/ergothionein pro zahrnutí do databáze USDA FoodData Central, další schválené výzkumné projekty zahrnují:

• Zdraví podporující účinky zařazení hub jako součásti zdravého stravování.
• Vztah hub ke kognitivnímu zdraví u starších dospělých. Vliv hub na zdraví mozku na zvířecím modelu.
• Nutriční dopad přidání porce hub do potravinových vzorů USDA.

Od roku 2002 provádí Rada výzkum, který podporuje větší poptávku po houbách tím, že objevuje nutriční a zdravotní přínosy hub. Publikované výsledky těchto projektů tvoří základ pro sdělení těchto výhod spotřebitelům a osobám ovlivňujícím zdraví.

Zdroj: FLM Harvest Journal