Nemělo by být překvapením, že skromné ​​houby, houby, které se živí rozkládající se hmotou, jsou tak oblíbenou přísadou v mnoha světových kuchyních. Vždyť plíseň a kvasinky, dvě základní houby, jsou zodpovědné za přeměnu mléka na nivu, pšenice na chleba a samozřejmě hroznové šťávy na víno. Houby mohou mít podobný transformační účinek na jídlo a propůjčují hluboký pikantní charakter všem druhům pokrmů. Tato nehmotná kvalita se často nazývá „masitá“, ale houby mají několik odlišných chuťových složek, které z nich dělají přirozeného partnera vína.

Zemitý

Málokteré jídlo je tak zemité jako houby, které často chutnají jako půda, ve které rostou. Pokud vás tato kvalita láká, vyberte si víno, které ji spíše rozdráždí, než přehluší. Červené burgundské z Côte de Nuits je skvělým zemitým výrazem Pinot Noir s houbovými podtóny.

Peprný

Mnoho hub, zvláště když jsou syrové, má jemnou peprnou, hrdlo lechtající kvalitu podobnou ředkvičkám. Třísloviny mohou tento vjem nepříjemně zvýraznit, proto vyzkoušejte syté bílé víno k vyhlazení. Jak stárne, Rioja Blanco rozvíjí ořechové, karamelizované aroma a téměř krémovou texturu, která krásně ladí s houbami.

Přečtěte si celý článek zde.
Zdroj: Wine Enthusiast, Nils Bernstein