Houby, rostlinné ani živočišné, neodváděly lidi od pradávna. Nyní jsou připomínkou našeho chabého místa v nejistém světě.

Houby sedí vysoko, za sklem, nad lahvemi armaňaku a mezcalu v baru v hotelu Standard v manhattanské East Village. Zpočátku jsou stěží rozeznatelné, jen děsivé siluety připomínající korálové porosty v akváriu, kvetoucí v laboratorním světle modrozelené: hustě rozvětvené trsy hlívy ústřičné v zářivě růžové, žloutkově žluté a modřině modři, vedle hřibů lví hřívy, střapaté bílé koule s ostny jako vlající vlasy.

To není dekorace, nebo jen tak mimochodem; 15 stop dlouhá police je miniaturní farma, kterou instaloval start-up Smallhold se sídlem v New Yorku jako součást většího, rozlehlého systému složeného z dálkově ovládaných uzlů v restauracích a obchodech s potravinami po celém městě, z nichž každý vyrábí z 30 až 100 liber hub týdně. Tisíce datových bodů – o teplotě, vlhkosti, proudění vzduchu – jsou denně přenášeny do ústředí společnosti, aby byly podle potřeby rekalibrovány v síti. V restauraci Standard, kde se úroda servíruje na talíře s chilaquily a bourbon koktejly s houbami, mohou hosté zastavit střední skus, vzhlédnout a poznamenat si původ svého jídla o pár metrů dál. Je to letmý pohled na budoucnost zemědělství, dále se zmenšující vzdálenost mezi jídelnou a ingrediencemi, odstraňuje se náklady a plýtvání obaly a dopravou v naději, že zmírní tlak na přetížené životní prostředí.

Přečtěte si celý článek zde.
Zdroj: New York Times By Ligaya Mishan