Jak slévárna nápadů Ecovative přeměňuje houby na každodenní materiály (včetně slaniny).

Je jen málo věcí, které se Eben Bayer nepokusil vyrobit z hub. Během posledního desetiletí vyrobil generální ředitel inkubátoru Ecovative, který vyvíjí komerční aplikace pro houbové materiály, obaly, textilie, izolace a nábytek z hub. Letos na podzim uvádí Bayer prostřednictvím spinout Atlast Food na trh ještě ambicióznější produkt: houbovou slaninu – první, jak doufá, ze zcela nové kategorie alternativ houbového masa.

Bayer vidí houby jako nevyužitý zdroj pro řadu průmyslových odvětví. Výzkumníci mohou snadno extrahovat buňky vzorku a pěstovat je ve velkém rychle, levně a ve specifických tvarech. Raná práce společnosti Ecovative se soustředila na použití houbových buněk v kompozitních materiálech, pěstování podhoubí s dřevěnými štěpky nebo konopným materiálem k vytvoření náhrad za polystyren a stavební izolaci. Tento materiál byl vyroben pro společnosti Dell, Steelcase a další pro použití v balení. Společnost také vyvinula veganskou houbovou kůži licencovanou Bolt Threads a používanou ve spolupráci se Stellou McCartney.

Atlast je založen na myšlence, že houby, zejména odrůdy, jako je lesní kuře a hlíva ústřičná, mají podobnou buněčnou strukturu jako maso a lze je pěstovat tak, aby napodobovaly slaninu, steaky, kuřecí prsa a další celé kusy (na rozdíl od Impossible Možnosti mletého masa Foods' and Beyond Meat). "Mycelium tvoří tyto krásné struktury na úrovni mikronů s extrémní přesností ve 3D," říká Bayer. "Takže přemýšlím o tom, kde potřebujete opravdu složité struktury?" Atlast plánuje letos na podzim uvést na trh vlastní značku houbové slaniny, než bude přísadu dodávat dalším společnostem.

Zdroj: Fast Company
Pro celý článek a autorské tituly klikněte zde