Na jediné houbové farmě v New Yorku najdete lví hřívu, královské trubky a modré ústřice.

„Existuje tolik důvodů, proč miluji houby,“ říká Andrew Carter, spoluzakladatel a generální ředitel farmy Smallhold v Brooklynu. „Na základní úrovni vyrůstají z odpadních toků. Není příliš obvyklé najít produkt, který je tak ekologicky udržitelný, který dokáže nasytit tolik lidí,“ říká Carter. "Myslím, že houby nakrmí svět."

Tato městská makrofarma se specializuje na vytváření umělých prostředí pro pěstování vzácných a jedinečných hub pro místní restaurace a obchodníky s potravinami. Každé prostředí má v průběhu dne strategické úpravy teploty, vlhkosti a osvětlení. Tým na své makrofarmě pěstuje jedinečné odrůdy, jako je lví hříva, růžové ústřice a královské trubky, a zároveň využívá minifarmy v budovách po celém městě.

S jejich jedinečnými pěstitelskými metodami, udržitelným balením a dodavatelským řetězcem do mnoha nejlepších restaurací a obchodů s potravinami v New Yorku je cílem Smallhold otevřít mysl lidí, aby mohli používat houby ve větším množství vaření a zároveň vytvářet udržitelné farmy v mnoha městech po celé zemi. "Chceme, aby to bylo středem talíře," říká Carter, když balí krabici s různými druhy. "Věříme, že když lidem dáme více hub, lidé budou jíst více hub a ten hamburger nebo steak by mohli nahradit hromadou různých hub."

Od Terri Ciccone | Eater.com