Pěstitelka Mariëlle van Lieshout z Liesselu v Nizozemsku chce rohlíky s klobásou „Doubleganger and Zwam“ povzbudit spotřebitele, aby jedli více hlívy ústřičné. "Existuje mnoho příležitostí, ale musíte je vidět a musíte být trpěliví."

Van Lieshout z Liesselu je zaneprázdněná včelka: má vlastní farmu hlívy ústřičné, vyvíjí inovativní nápady pro pěstování hub s Mobicampem a je členkou představenstva sdružení hlívy ústřičné. Pro ty druhé je její hlavní motivací to, že chce, aby spotřebitelé jedli více hlívy ústřičné. Spolek má studijní klub, aby se jeden od druhého učil v oblasti pěstování.

Snažíme se vyvíjet nové produkty, protože jen sázet na konzumaci čerstvé hlívy nestačí. Příležitostí je mnoho, ale musíte je vidět a musíte být trpěliví.

RIJP
Podnikatel se nedávno připojil k platformě RIJP vyvinuté farmáři, ZLTO a Geodan. Cílem je, aby farmářské obchody, cateringové společnosti a maloobchody mohly z platformy nakupovat rozmanitý balíček regionálních produktů od farmářů. Takovým regionálním produktem je „Doubleganger“, se kterým Van Lieshout přišel společně s regionálním obchodem s produkty 't Streeckhuys v Deurne v Nizozemsku. Jde o hamburger, ve kterém polovinu masa nahradila hlíva ústřičná.

„S Doublegangerem patří slogan: jediný mužský hamburger, který chce jíst i vaše žena“
Mariëlle van Lieshout, pěstitelka Hlívy ústřičné v Liesselu v Nizozemsku

Doubleganger obsahuje méně tuku, soli a kalorií a více vlákniny a chuti než běžný hamburger a je udržitelnou a zdravou volbou, aniž byste vědomě jedli méně masa,“ říká Van Lieshout. „Používáme následující slogan: jediný mužský hamburger, který vaše žena také chce jíst.

Širší rozsah
Doubleganger mohou uvádět na trh všichni chovatelé, kteří jsou členy sdružení hlívy ústřičné. „Doufáme, že s omezeným marketingovým rozpočtem dokážeme oslovit větší publikum,“ říká podnikatel.

Van Lieshout stál také u základu rolky s klobásou Zwam s náplní z poloviny hlívy ústřičné a z poloviny vepřového masa. „Další výhodou je, že takové produkty můžete skladovat v mrazáku šest měsíců, zatímco hlívu můžete prodávat pouze čerstvou. Doufáme, že tím v budoucnu poněkud vykompenzujeme vrcholy a propady prodejů. "

Van Lieshout také našel nový cíl pro stopku hlívy ústřičné, obvykle zbytkový produkt. Eindhovenská designérka Doreen Westphal z Botanic Bites je průkopnicí s tapas, saté a klobásou ze stonku od roku 2016. V roce 2019 přišla s variantou na maso shoarma: Zwarma.

Pěstitel uplatňuje udržitelnost i v jiných oblastech: sláma z pěstebních balíků se vrací na půdu jako prostředek na zlepšení půdy a školka má 343 solárních panelů, což je dobré pro kapacitu 100,000 XNUMX wattů.

Planeta Důkaz
Školka má certifikaci PlanetProof, ale Van Lieshout nemá zájem o ekologickou certifikaci. „Poptávka po bio hlívě ústřičné je nižší než nabídka, takže to nedává smysl. Ale pokud tato poptávka poroste a budu moci získat biologický substrát, chci to změnit. „Většina hlívy ústřičné končí u maloobchodních společností v Nizozemsku, Belgii a Německu a lze ji uchovávat přibližně týden po nákupu.

Firmy někdy nabízejí podnikateli jejich kávovou sedlinu ke zpracování na substrát pro hlívu ústřičnou. „Chci o tom přemýšlet, ale pak také očekávám něco na výměnu, například že budou ve svých kantýnách prodávat Doubleganger nebo rohlík Zwam. Musí to být výhodné pro obě strany. "

Jako dcera houbařů měla Van Lieshout sen: houbařskou farmu budoucnosti. „Houba může růst až o 4 procenta za hodinu, a proto musí sběrač učinit mnoho rozhodnutí. S chytrým softwarem jsem chtěl sklizeň usnadnit a automatizovat. „Nepodařilo se sehnat finance na vlastní školku, ale nápad ji nepustil.

Průvodce sklizní
Společně se dvěma partnery založil Van Lieshout v roce 2011 softwarovou společnost Advanced Mushroom Research. Harvest Guide, kterou vyvinuli, měří vlastnosti, jako je průměr, vyboulení klobouku a struktura hub nad rostoucím záhonem. Barevná světla na vybraných houbách pak radí sběrači při sběru.

V Koolen Champignons ve Slootdorpu je testovací nastavení Harvest Guide. Tímto iniciátoři doufají, že zaujmou houbařské farmy po celém světě. „Dalším krokem je robotizace procesu vychystávání. To je zoufale potřeba, protože je stále obtížnější najít a udržet sklizňový personál,“ říká Van Lieshout.

Zdroj: Nieuwe Oogst
Obrázek: © Maartje van Berkel