UNIVERSITY PARK, Pensylvánie – Houby obsahují neobvykle vysoké množství dvou antioxidantů, o kterých se někteří vědci domnívají, že by mohly pomoci v boji proti stárnutí a posílit zdraví, podle týmu výzkumníků z Penn State.

Ve studii výzkumníci zjistili, že houby mají vysoké množství ergothioneinu a glutathionu, obou důležitých antioxidantů, řekl Robert Beelman, emeritní profesor potravinářské vědy a ředitel Penn State Center for Plant and Mushroom Products for Health. Dodal, že vědci také zjistili, že množství těchto dvou sloučenin se mezi druhy hub značně liší.

"Zjistili jsme, že houby jsou bezpochyby nejvyšším dietním zdrojem těchto dvou antioxidantů dohromady a že některé druhy jsou opravdu plné obou z nich," řekl Beelman.

Beelman řekl, že když tělo používá jídlo k výrobě energie, způsobuje to také oxidační stres, protože se tvoří některé volné radikály. Volné radikály jsou atomy kyslíku s nepárovými elektrony, které způsobují poškození buněk, proteinů a dokonce i DNA, protože tyto vysoce reaktivní atomy putují tělem a snaží se spárovat s jinými elektrony.

Doplnění antioxidantů v těle pak může pomoci chránit se před tímto oxidačním stresem.

„Existuje teorie – teorie volných radikálů stárnutí – která existuje již dlouhou dobu a říká, že když oxidujeme naše jídlo, abychom produkovali energii, vzniká řada volných radikálů, které jsou vedlejšími produkty tohoto působení, a mnohé z nich jsou docela toxické,“ řekl Beelman. "Tělo má mechanismy k ovládání většiny z nich, včetně ergothioneinu a glutathionu, ale nakonec se jich nahromadí dost na to, aby způsobily poškození, které bylo spojeno s mnoha nemocemi stárnutí, jako je rakovina, ischemická choroba srdeční a Alzheimerova choroba."

Podle výzkumníků, kteří o svých zjištěních informovali v nedávném vydání Food Chemistry, se množství ergothioneinu a glutathionu v houbách liší podle druhu s druhem prasečí, divokou odrůdou, která obsahuje nejvyšší množství těchto dvou sloučenin ze 13 testovaných druhů. .

"Zjistili jsme, že hříbky mají zdaleka nejvyšší ze všech, které jsme testovali," řekl Beelman. "Tento druh je opravdu populární v Itálii, kde se jeho hledání stalo národní zábavou."

Běžnější druhy hub, jako je bílý knoflík, měly méně antioxidantů, ale měly vyšší množství než většina ostatních potravin, řekl Beelman.

Zdá se, že množství ergothioneinu a glutathionu v houbách také koreluje, uvedli vědci. Houby s vysokým obsahem glutathionu mají například také vysoký obsah ergothioneinu.

Nezdá se, že by vaření hub významně ovlivnilo sloučeniny, řekl Beelman.

"Ergothionein je velmi tepelně stabilní," řekl Beelman.

Beelman řekl, že budoucí výzkum se může zaměřit na jakoukoli roli, kterou mají ergothionein a glutathion při snižování pravděpodobnosti neurodegenerativních onemocnění, jako je Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba.

„Je to předběžné, ale můžete vidět, že země, které mají ve stravě více ergothioneinu, země jako Francie a Itálie, mají také nižší výskyt neurodegenerativních onemocnění, zatímco lidé v zemích jako Spojené státy, které mají ve stravě nízké množství ergothioneinu mají vyšší pravděpodobnost onemocnění, jako je Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba,“ řekl Beelman. "Nyní nevíme, zda je to jen korelace nebo příčina. Ale je třeba se na to podívat, zejména proto, že rozdíl mezi zeměmi s nízkou mírou neurodegenerativních onemocnění je asi 3 miligramy denně, což je asi pět tlačítek." houby každý den."

Beelman spolupracoval s Michaelem D. Kalarasem, postdoktorským asistentem v potravinářských vědách; John P. Richie, profesor věd o veřejném zdraví a farmakologie; a Ana Calcanotto, výzkumná asistentka v oblasti veřejného zdraví.

Zdroj: PennState