Více než polovina hub na Ukrajině se pěstuje na 3. fázi kompostu – to je výsledek snížení objemu.

Podle informací, které agentura UMDIS obdržela od výrobců kompostu z Ukrajiny, poptávka po kompostu Fáze 3 mírně poklesla ve srovnání se stejným obdobím minulého roku.

Zároveň se produkce kompostu Fáze 2 snížila o více než polovinu kvůli snížené poptávce.

V důsledku těchto změn již v létě 2022 objem žampionů vyprodukovaných na kompostu 3. fáze převýší objem žampionů pěstovaných na kompostu 2. fáze.

Připomeňme, že v důsledku ruské agrese na přelomu února a března většina kompostáren na Ukrajině přestala namáčet nové dávky kompostu a tento proces obnovila až koncem března a postupně navyšovala objemy.

V květnu 2022 dosáhl objem objednávek kompostu na Ukrajině přibližně 60 % předválečné úrovně typické pro toto období.

Období nízkých cen žampionů v červnu a celé léto však negativně ovlivnilo optimismus houbařů, takže dnes je produkce kompostu v zemi zhruba na 50 % úrovně stejného období loňského roku.

Zároveň nefungují kompostárna Grikar-APS v Charkovské oblasti a kompostárna Agrotandem-Plus (Mriya SE).

100 % kompostu k prodeji na Ukrajině tak nyní dodávají na trh 4 společnosti vyrábějící kompost: Agaris Miko Ukraine (Ternopilská oblast), Agaris Miko Center (Čerkaská oblast), VG Farming (Veres, Čerkaská oblast), World of Straw (Mykolajivská oblast).

Kompost Fáze 3 nabízejí rostliny Agaris i World of Straw.

Maksym Yenchenko, ředitel UMDIS houbové informační agentury

Úvod
Ve třech předchozích letech byla v ukrajinském houbařském byznysu jasná tendence k rozšiřování farem, pokračující přesun zaměření od výroby k marketingu, zlepšování technologie a zvyšování podílu kompostu fáze III. COVID-19 a související omezení výrazně ovlivnila trh s houbami. Hlavní obava houbařských farem – nízká cena produktů – se v posledních několika letech ještě více zkomplikovala. První polovina roku 2021 byla ve znamení obzvláště nízkých cen, které vzhledem k rostoucím nákladům na údržbu podniků neumožňovaly mnoha farmám udržet ziskovost. Existují ale důvody k optimismu do budoucna – objemy spotřeby hub neustále rostou a trh se dříve nebo později stabilizuje na přijatelné ceně. Ale aby se tak stalo dříve, budou muset účastníci fóra vyvinout určité úsilí.

Pandemie Covid-19
Pandemie COVID-19 přiměla mnoho farem, aby přehodnotily způsob svého podnikání. Celková karanténa zavedená v březnu až dubnu 2020 byla neuvěřitelně šokující.
V jednu chvíli byly uzavřeny všechny trhy a provozovny veřejného stravování, v obchodech s potravinami byla zavedena určitá omezení a vůbec se lidé snažili nevycházet ze svých domovů. Poptávka po houbách najednou zkolabovala a s ní i prodeje a ceny. Všichni farmáři začali rušit objednávky kompostu a mnoho stovek tun kompostu muselo být vyhozeno. Vyhlídky přitom nebyly jasné. Po počátečním šoku se ale koncem března rozběhly nové dodavatelské řetězce a bylo jasné, že je potřeba začít rozhodovat o dalších strategických krocích.
Je nezbytné si uvědomit rozdíl mezi ukrajinským trhem a trhy většiny zemí EU. V Evropské unii, zejména v Německu, Nizozemsku, Francii a mnoha dalších zemích, se po zavedení karantény zvýšila poptávka po houbách. Lidé přestali navštěvovat restaurace, ale poptávka v supermarketech vzrostla o více, než klesala stravovací zařízení - protože lidé začali vařit doma. A farmy v Evropě pociťovaly a stále cítí zvýšenou poptávku po houbách. Hlavní problémy, které jim karanténa přinesla, jsou většinou v oblasti pracovních zdrojů a logistiky. Na Ukrajině karanténní omezení podkopala poptávku a cena musela být snížena, aby se houby alespoň prodaly. Svědčí to o tom, že máme na popularizaci hub pro domácnosti ještě hodně práce.
V zisku byly ty farmy, které to riskly v březnu a dubnu 2020, zaplnily pěstírny kompostem a nakonec vyšly s velkou úrodou v květnu 2020. Karanténní omezení se výrazně uvolnila a poptávka se trochu vzpamatovala. Přitom hub bylo na trhu málo a cena vyletěla na hodnoty 2-2.5x vyšší, než tomu bylo v dubnu. Ale tato šťastná doba netrvala dlouho ani těm, kteří se chopili šance. Už v červenci cena klesla na běžné hodnoty. A ty sazby nebyly moc radostné.
Při každoročním nárůstu nabídky na trhu prakticky nedochází k exportu, akce na popularizaci produktu jsou minimální - nemůžeme očekávat dobré ceny.

Výroba
Na poslední výstavní konferenci, která se konala v létě 2018, jsme oznámili objemy produkce žampionů v roce 2017 na Ukrajině. V roce 2017 se na Ukrajině vypěstovalo 51.3 tisíce tun žampionů.
Zvýšil se od té doby objem výroby? Ano, a dost výrazně!
V roce 2017 se podle odhadů UMDIS na ukrajinský trh dostalo 203,000 2021 tun kompostu pro pěstování hub. Podle našich odhadů letos, v roce 236,000, dostane ukrajinský trh 4 16 tun kompostu, což znamená, že XNUMXletý růst je významný – XNUMX %! Ale to není vše. Kromě nárůstu množství použitého kompostu ovlivnily nárůst celkového množství žampionů nasbíraných farmami na Ukrajině ještě dva faktory.
Za prvé, podíl kompostu fáze III ve struktuře produkce výrazně vzrostl. Pokud v roce 2017 byla fáze III na Ukrajině 7 % z celkového množství použitého kompostu, pak v roce 2020 to bylo 23 %, v roce 2021 bude podle prognóz podíl kompostu fáze III 37 % a v roce 2022 - ne méně než 43 %.
A to i přesto, že sklizně získané pomocí kompostu fáze III zatím nejsou na Ukrajině rekordní. Tato množství stále výrazně převyšují sklizně získané pomocí kompostu fáze II. Ve fázi III je také mnohem méně pravděpodobný výskyt masivních chorob, které významně ovlivňují celkový výnos.
Za druhé, celkové zlepšení kvality kompostu a dovedností pěstitelů hub přispívá ke zvýšení produkce hub. A v důsledku toho - zvýšení průměrného výnosu.
Můžeme tedy s jistotou říci, že množství hub nabízených na trhu se za poslední 20 roky zvýšilo asi o 4 %. A celý tento objem byl téměř celý spotřebován domácím trhem!

Ceny a výdaje
Oproti roku 2017 vzrostla v roce 2020 průměrná prodejní cena žampionů o 12 % – ačkoli příjmy obyvatel za stejné období vzrostly téměř o 50 % a inflace za rok byla asi 40 %. S ohledem na inflaci se cena žampionů za 20 roky snížila o alarmujících 4 %!
Ceny jsou přitom velmi nestabilní. Od začátku roku 2020 se minimální a maximální ceny lišily téměř trojnásobně. A pokud vezmeme prakticky jakékoli 3měsíční období, můžeme vidět kolísání cen 1,5-2krát.
Jedním z hlavních důvodů kolísání cen je situace na trhu, kdy se prodávají již vypěstované houby. Cenu a objem určuje „na dnešek“ nebo „na zítřek“ konkrétní prodejce a kupující, a pokud se ukáže, že nabídka houby je nadměrná, ceny se mohou velmi rychle zhroutit, a pokud jsou nedostatečné, mohou stejně jako rychle. Vzhledem ke všem těmto charakteristikám trhu není snadné udržet stabilní a předvídatelné podnikání.
Výrobní náklady se v posledních letech drasticky zvýšily. Náklady na zaměstnance vzrostly o 20-50 %, náklady na elektřinu o 20-30 %, náklady na plyn a další energetické zdroje o 20-50 % a náklady na kompost vzrostly v průměru o 30 %. V roce 2021 pokračoval růst cen surovin a energetických zdrojů. Zejména ceny plynu, které se v roce 2021 rapidně zvýšily třikrát! A pro ty farmy, které využívají k vytápění plyn, to zvyšuje náklady asi o 2 UAH na kg.

Počet farem
Pokles ziskovosti a v mnoha případech práce „do mínusu“ donutily několik farem, především malých, opustit trh. Asi 30 farem a podnikatelů, kteří pěstovali žampiony v roce 2017, přestalo v letech 2018–2020 pěstovat žampiony. Několik farem bylo prodáno a jsou nebo budou fungovat, ale s novými majiteli.
Celkový počet farem s víceméně stálou produkcí v roce 2021 odhaduje UMDIS na 290.
Za poslední tři roky nedošlo k žádné významné nové produkci, ale mnoho velkých farem zvýšilo svou kapacitu – některé kvůli přechodu na kompost fáze III, jiné kvůli expanzi. Nebo obojí zároveň.
Pět největších ukrajinských farem produkuje asi 23% celkového objemu produkce v zemi a prvních deset - celkem asi 35%.

Vývoz
S lítostí musíme přiznat, že ve vývozu hub nedošlo k žádnému pokroku, ale je zde výrazný pokles. Pokud tedy v roce 2017 vyvezli ukrajinští zemědělci 528 tun žampionů (asi 1 % z celkového objemu produkce), pak v roce 2020 činil vývoz žampionů z Ukrajiny pouze 205 tun, z toho 143 tun šlo do Moldavska a 61 tun - do Běloruska. .
Houby na zmrazení přitom šly hlavně do Běloruska (s odpovídající nízkou cenou). Osm dodávek bylo uskutečněno v lednu až březnu 2020 a poté byly všechny dodávky zastaveny. A neexistuje žádná zvláštní naděje na obnovení dodávek do Běloruska kvůli sníženým cenám a přebytku hub v samotném Bělorusku. Do Ruska se nedodává primárně kvůli zákazu od roku 2014, ale nyní také proto, že ceny na ruském trhu také výrazně klesly kvůli nadprodukci.
Největším trhem pro Ukrajinu byla a zůstala Evropská unie, ale ukrajinští zemědělci zatím této příležitosti nemohli využít. Překážky na cestě k efektivním dodávkám, oblasti před - certifikace, balení, malé a nestabilní objemy dodávek a nedostatečný marketing na trzích EU. Vývoz žampionů z Ukrajiny do zemí EU je v posledních letech velmi stabilní a rovná se nule.
Ukrajinský trh zůstává před dovozem spolehlivě chráněn nízkými domácími cenami. Dovoz čerstvých žampionů byl v roce 2020 něco málo přes 1 tunu - převážně dodávky 100 kg najednou, dovážené firmami spolu se sortimentem ostatní zeleniny.
Zde bych rád zaznamenal úspěch v exportu jedné ze společností ze západní Ukrajiny, která pěstuje shiitake - její produkty jsou zasílány do zemí západní Evropy v plném rozsahu a ve velkých objemech. Vedení farmy zpočátku orientovalo své podnikání na export a s úkolem se vyrovnalo dokonale. Což je skvělý příklad pro všechny houbaře!

Trh s žampiony v roce 2021 v číslech (analytika UMDIS)
Počet provozovaných houbařských farem: 290 (odhad)
Množství kompostu použitého ukrajinskými farmami (2020): 227,000 XNUMX tun
Podíl na produkci kompostu fáze III: 23 % (37 % v roce 2021)
Vývoz kompostu pro pěstování hub: 17 400 tun
Dovoz kompostu pro pěstování hub: 0
Produkce žampionů na Ukrajině: 61,000 XNUMX tun
Podíl hnědých žampionů z celkového objemu produkce: 5 %
Vývoz čerstvých žampionů: 205 tun (207 tun za 6 měsíců 2021)
Dovoz čerstvých žampionů: 1.3 tuny
Zpracované žampiony (konzervované, mražené, sušené) 3 600 tun
Průměrný výnos na kompostu fáze II: cca. 27 % (23 kg / m2)
Průměrný výnos na kompostu fáze III: cca. 32 % (27 kg / m2)
Použité mycelium: 2.4 milionu litrů
Včetně lokálně vyrobeného 1.6 milionu litrů
Dovozová produkce 0.8 mil. litrů
Průměrná cena hub z farmy: 34.7 UAH / kg vč. káď
Průměrná prodejní cena v obchodních řetězcích: 45.0 UAH / kg vč. káď