• Rostlinných hamburgerů vzrostl o 90 %, zatímco prodej sendvičů klesá
• Roční spotřebitelské výdaje konečně překračují úrovně před COVID 19, ale návštěvy pohostinských podniků OOH zůstávají nižší na -10 %
• 25 % evropské populace Big 5 dodržuje flexitariánskou stravu – trend, který v roce 2024 poroste

BRACKNELL, UK – 8. listopadu 2023 – Podle výzkumu společnosti Circana, předního poradce pro spotřebitelskou komplexitu, který dříve obchodoval jako IRI a The NPD Group, trend konzumace alternativních rostlinných masových bílkovinných produktů mimo domov (OOH) Počet porcí v restauracích, jako jsou restaurace s rychlým občerstvením (QSR), kavárny, hospody a bary, se ve srovnání s rokem 48 zvýšil o 2019 % v zemích evropské „velké 5“. Zatímco v jiných kategoriích potravinových bílkovin se počet porcí celkových produktů snížil, včetně hovězího (-5 %), vepřového (-16 %), kuřecího (-5 %), ryb/mořských plodů (-13 %) a ostatního masa (- 20 %).

Rostlinné produkty, které jsou obvykle vyráběny ze surovin, jako je sója, hrách, čočka a houby, si v posledních letech získaly na popularitě, protože řetězce rychlého občerstvení a restaurace po celé Evropě uspokojují rostoucí požadavky spotřebitelů na udržitelné, zdravější a kruté menu. Když byli dotázáni na faktory ovlivňující jejich výběr, kde se najíst, 45 % spotřebitelů celkově uvedlo, že jsou loajálnější k restauracím, které se starají o udržitelnost, přičemž největší obavy vyjádřila Itálie (56 %) následovaná Španělskem (49 %) a Spojeným královstvím. nejméně znepokojen (38 %).

Burgery vzdorují trendu

Ve srovnání s ostatními kategoriemi proteinů vykazuje maso rostlinného původu nejsilnější růst napříč všemi formáty od roku 2019. Celkový počet porcí v každé kategorii proteinů klesl s jedinou výjimkou – hamburgery. Zatímco počet porcí v jiných formátech, jako jsou sendviče a wrapy, klesl, burger vykázal solidní růst (hovězí maso +4 %, kuře +16 %, ryby +11 %, ostatní maso +14 %).

Navzdory celkovému poklesu návštěv míst OOH vzrostly rostlinné hamburgery během roku končícího srpnem 90 oproti roku 2023 výrazně o +2019 % a na konci srpna 20 o +2023 %, což představuje čtvrtinu (25 %) celkový příspěvek k růstu hamburgerů.

Přečtěte si prosím celý článek zde.

Zdroj foto: Kent Wild Life Trust

Pěstování hub nad zemí a klíčení sójových bobů jsou dvě podnikatelské snahy, které se snaží učinit rostlinné bílkovinné složky výživnějšími, cenově dostupnějšími a udržitelnějšími.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Izrael, portfoliová společnost Strauss Group Kitchen FoodTech Hub založená v roce 2021, nyní nabízí 50CUT proteinový systém přísad mycelia, který snižuje obsah živočišných bílkovin v masných výrobcích o 50 %, řekl Shalom Daniel, spol. -zakladatel a generální ředitel společnosti Mush Foods. Složka nevyžaduje žádnou zemědělskou půdu a podle společnosti spotřebovává minimální energii a vodu. Pěstování nezávisí na ročním období nebo klimatu.

Pojivo a celý protein, houbové mycelium nepotřebuje žádná přidaná pojiva a nabízí chuť umami a masitou texturu podobnou masu, stejně jako vlákninu, vitamíny a minerály, řekl pan Daniel.

Společnost dosud vyvinula hovězí maso 50CUT a kuřecí maso 50CUT. Pilotní závody budou postaveny ve Spojených státech. Společnost plánuje zahájit prodej v prvním čtvrtletí roku 2024.

Přečtěte si celý článek zde.

Zdroj: Food Business News

Společnost Meat the Mushroom se sídlem v Baltimoru se svou alternativou vepřového masa na bázi hub se snaží povzbudit spotřebitele, aby přijali zdravou rostlinnou stravu.

První produkt společnosti, alternativa slaniny známá jako SHROOMACON, se skládá z pěti složek a neobsahuje konzervační látky, sóju, lepek a cholesterol.

Zakladatelé společnosti Marvin Montague a Aleah Rae Dorsey původně zamýšleli otevřít veganskou restauraci, která se nespoléhala na sóju jako primární zdroj bílkovin. Montague ve snaze vyvinout přirozenější, nezpracovanou alternativu začal experimentovat se způsoby, jak dát houbám masitější texturu.

Postupem času si Montague uvědomil, že by mohl mít větší vliv, kdyby své úsilí zaměřil na maloobchodní produkty. "Vidím, že lidé kolem mě by mohli mít prospěch z toho, že se stanou vegany, ale prostě neznají [výhody]," říká Montague Food Tank. "A pokud to vědí, je těžké nakopnout živočišné produkty."

Přečtěte si prosím celý článek zde.
Zdroj: Foodtank