14. listopadu získali Texasané přístup do nové říše houbového království s příchodem speciálních hub Smallhold na pulty obchodů Central Market a otevřením jejich první městské farmy v Texasu.
Místně pěstované organické houby Smallhold, které rozbíjejí stěnu hnědých žampionů a žampionů portobello s výbuchy barev a chutí, představují svět dříve nedostupných chutí a textur do uličky s plodinami. Poprvé budou mít Texasané šanci nasbírat bohatou a oříškovou lví hřívu, hlubokomodrou hlívu ústřičnou a masité trumpety královské – to vše vyrostlo u silnice, spíše než na druhé straně zeměkoule.
Prosím o celý článek zde
Zdroj: Hortidaily | PR tým Smallhold.
Foto: Malochov
Nemělo by být překvapením, že skromné houby, houby, které se živí rozkládající se hmotou, jsou tak oblíbenou přísadou v mnoha světových kuchyních. Vždyť plíseň a kvasinky, dvě základní houby, jsou zodpovědné za přeměnu mléka na nivu, pšenice na chleba a samozřejmě hroznové šťávy na víno. Houby mohou mít podobný transformační účinek na jídlo a propůjčují hluboký pikantní charakter všem druhům pokrmů. Tato nehmotná kvalita se často nazývá „masitá“, ale houby mají několik odlišných chuťových složek, které z nich dělají přirozeného partnera vína.
Málokteré jídlo je tak zemité jako houby, které často chutnají jako půda, ve které rostou. Pokud vás tato kvalita láká, vyberte si víno, které ji spíše rozdráždí, než přehluší. Červené burgundské z Côte de Nuits je skvělým zemitým výrazem Pinot Noir s houbovými podtóny.
Mnoho hub, zvláště když jsou syrové, má jemnou peprnou, hrdlo lechtající kvalitu podobnou ředkvičkám. Třísloviny mohou tento vjem nepříjemně zvýraznit, proto vyzkoušejte syté bílé víno k vyhlazení. Jak stárne, Rioja Blanco rozvíjí ořechové, karamelizované aroma a téměř krémovou texturu, která krásně ladí s houbami.
Přečtěte si celý článek zde.
Zdroj: Wine Enthusiast, Nils Bernstein
Houby, rostlinné ani živočišné, neodváděly lidi od pradávna. Nyní jsou připomínkou našeho chabého místa v nejistém světě.
Houby sedí vysoko, za sklem, nad lahvemi armaňaku a mezcalu v baru v hotelu Standard v manhattanské East Village. Zpočátku jsou stěží rozeznatelné, jen děsivé siluety připomínající korálové porosty v akváriu, kvetoucí v laboratorním světle modrozelené: hustě rozvětvené trsy hlívy ústřičné v zářivě růžové, žloutkově žluté a modřině modři, vedle hřibů lví hřívy, střapaté bílé koule s ostny jako vlající vlasy.
To není dekorace, nebo jen tak mimochodem; 15 stop dlouhá police je miniaturní farma, kterou instaloval start-up Smallhold se sídlem v New Yorku jako součást většího, rozlehlého systému složeného z dálkově ovládaných uzlů v restauracích a obchodech s potravinami po celém městě, z nichž každý vyrábí z 30 až 100 liber hub týdně. Tisíce datových bodů – o teplotě, vlhkosti, proudění vzduchu – jsou denně přenášeny do ústředí společnosti, aby byly podle potřeby rekalibrovány v síti. V restauraci Standard, kde se úroda servíruje na talíře s chilaquily a bourbon koktejly s houbami, mohou hosté zastavit střední skus, vzhlédnout a poznamenat si původ svého jídla o pár metrů dál. Je to letmý pohled na budoucnost zemědělství, dále se zmenšující vzdálenost mezi jídelnou a ingrediencemi, odstraňuje se náklady a plýtvání obaly a dopravou v naději, že zmírní tlak na přetížené životní prostředí.
Přečtěte si celý článek zde.
Zdroj: New York Times By
Smržové houby jsou plné jedinečné vůně, kompletních funkcí a evidentního účinku na potravinovou terapii. Tento druh houby má účinnost tonizující ledviny a mozek, osvěžuje a zároveň vykazuje dobré pomocné léčebné účinky na závratě, nespavost, slabost sleziny a žaludku, špatné trávení a špatnou chuť k jídlu. Kromě toho houba Morel také pomáhá předcházet rakovině a bojovat s ní, odvrátit nachlazení, posílit imunitní systém, a proto z lékařského hlediska vykazuje zásadní vývojovou hodnotu.
Nyní je v Číně tržní cena sušené houby Morel na 1600-2000 CNY za kg. V západoevropských zemích jsou smrže extrémně omezené a mají vysokou cenu.
Na rozdíl od jiných hub mají houby Morel špatnou přizpůsobivost a špatnou stabilitu v případě mimozemské kultivace. Kmeny izolované místní odrůdou Morel se tak shodují s místním prostředím, eliminují regionální rozdíly a vlivy plynoucí z nákupu na dálku nebo z průběhu mailingu.
Divoké smrže mohly být z velké části sháněny během března až května po dešti, zatímco příležitostně vyskakují během srpna až září v malých množstvích.
Smržové houby mají dlouhou dobu růstu, kromě nízké teploty vyžadují také velký teplotní rozdíl, který stimuluje diferenciaci mycelia.
Pokud je obsah vody v půdě nižší než 40 %, růst houby smrže by byl ovlivněn. Vzhledem k velkému výskytu plodnic je relativní vlhkost vzduchu v lese 80 % a celkový obsah vody v půdě se pohybuje v rozmezí 40-50 %. Kromě toho vhodná hodnota PH, která se hodí pro růst houby Smrž, je 7-8, slabé rozptýlené světlo také podněcuje růst plodnic.
Silné přímé sluneční záření má však nepříznivý dopad na růst More;s. Brzy na jaře by pěstitelé mohli v suchých podmínkách včas rozstřikovat vodu a udržovat půdu vlhkou, jinak by byl omezen růst plodnic. Stručně řečeno, brzy na jaře jsou teplota a vlhkost pěstebního prostředí klíčovými prvky, které zaručují úspěch pěstování Smržů.
Houby jsou pro vás dobré! Přidáním čtyř až pěti středně velkých hub (100 g) do vaší stravy získáte důležité vitamíny a minerály, které jsou nezbytné pro zdravé tělo a aktivní životní styl.
Houby jsou zdrojem:
Vitamíny B Complex – Houby jsou dobrým zdrojem vitamínů B, jako je niacin, riboflavin a kyselina panotothenová. Tyto vitamíny B pomáhají poskytovat energii štěpením bílkovin, tuků a sacharidů. Vitamíny skupiny B také hrají důležitou roli v nervovém systému.
Minerály – Houby jsou zdrojem důležitých minerálů, jako je selen, měď a draslík. Minerály jsou nezbytné pro správnou funkci lidského těla a hrají různé role od tvorby zdravých červených krvinek až po ochranu tělesných buněk.
Vláknina – Houby obsahují rozpustnou i nerozpustnou vlákninu, která pomáhá udržovat dobré zdraví střev.
Vitamin D – Vitamin D spolupracuje s vápníkem a fosforem na vytvoření silných kostí. Houby jsou jediným zdrojem vitamínu D v produkční uličce a jedním z mála neobohacených zdrojů potravy.
Houby mají nízký obsah:
Tuk
sacharidy
Sodík
Cholesterol
Cukr
Několik jednoduchých způsobů, jak přidat více hub a živin do vaší stravy:
Přidejte ½ šálku bílých žampionů do omelety nebo míchaných vajec. Výhoda: jeden 1 gram vlákniny navíc.
Smíchejte 1 šálek nakrájených hub portabella do těstovin nebo omáčky na těstoviny. Výhoda: tři 3 gramy vlákniny navíc.
Přidejte 1 ½ šálku nakrájených crimini (hnědých) hub do rizota nebo jiných rýžových pokrmů. Výhoda: pět 5 gramů vlákniny navíc.
Zdroj: Houby Kanada