Смята се, че алтернативата на мицелия бекон на Libre е 70% по-малко мазна, 52% по-малко калорична от истинското свинско месо.

Основателят на Libre Алън Рамос се заинтригува от устойчивите алтернативи на месото по време на едно пътуване из Далечния изток.

Вземайки абитуриентски отпуск в Китай и Тайван, където без съмнение премисля различията в кухнята, Рамос започва собственото си веганско пътуване, след като се ангажира с необходимостта от справяне с изменението на климата и ролята на производството на месо в индустриален мащаб.

Пет години по-късно Рамос, американец, роден от мексикански родители, работеше в Барселона, измисляйки своята концепция за стартиране.

Със своя стартъп Libre Foods, Рамос е избрал гъбени текстури и вкусове, черпейки от съединенията на мицела, открити в корена на зеленчука, за да сервира вегански алтернативи на бекон, пържола и пиле.

Първият от продуктите, Libre Bacon, се рекламира като съдържащ 70% по-малко мазнини и 52% по-малко калории от действителните свински продукти. Алтернативите на Libre за пържоли и пиле са все още в процес на разработка. Но беконът е приоритет; Libre смята, че 32.5 кг свинско месо се консумира от средния европейски потребител всяка година.

Твърди се, че гъбите предлагат предимства при производство без месо, тъй като растат 365 дни в годината в европейски климат, при всякакви климатични условия.

И Libre залага на формулата си като победител за западните вкусови палитри; ранните изпитания на вегански кулинарни събития в Лос Анджелис и Берлин очевидно са били "приети много добре". Той също така претендира да бъде първи в категорията ⁠— досега не е имало продукт от бекон, получен от гъби, поне в границите на ЕС.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Tech EU