Не трябва да е изненада, че скромните гъби, гъби, които се хранят с разлагаща се материя, са толкова популярна съставка в много от световните кухни. В крайна сметка плесента и дрожди, две основни гъби, са отговорни за превръщането на млякото в синьо сирене, пшеницата в хляб и, разбира се, гроздовия сок във вино. Гъбите могат да имат подобен трансформиращ ефект върху храната, придавайки дълбок пикантен характер на всички видове ястия. Това нематериално качество често се нарича „месесто“, но гъбите имат няколко различни вкусови компонента, които ги правят естествен партньор за виното.

земен

Малко храни са земни като гъбите, които често имат вкус на почвата, в която растат. Ако това качество ви харесва, изберете вино, което ще го дразни, вместо да го порази. Червено бургундско от Кот дьо Нюитс е страхотно земно изражение на Пино Ноар с нотки на гъби.

парлив

Много гъби, особено сурови, имат фино пиперливо, гъделичкащо гърлото качество, подобно на това на репичките. Танините могат да подчертаят това усещане по неприятен начин, така че опитайте богато бяло вино, за да го изгладите. С напредването на възрастта Rioja Blanco развива орехови, карамелизирани аромати и почти кремообразна текстура, които се съчетават прекрасно с гъби.

Прочети цялата статия тук.
Източник: Wine Enthusiast, от Нилс Бернщайн