Рецензия от Емили Хендерсън, б.н.

Изследователите са открили друга добра причина да ядете повече гъби. Ново изследване, публикувано в Food Science & Nutrition (януари 2021 г.), установи, че добавянето на порция гъби към диетата увеличава приема на няколко микроелемента, включително недостиг на хранителни вещества като витамин D, без никакво увеличение на калории, натрий или мазнини.

Д-р Виктор Л. Фулгони III и д-р Санджив Агарвал моделираха добавянето на гъби към Националното изследване на здравето и храненето (NHANES) 2011 диетични данни, разглеждайки комбинация от бели, кримини и гъби портабела в съотношение 2016:1:1; един сценарий, включващ гъби, изложени на ултравиолетова светлина, и един сценарий, включващ гъби от стриди както за 1 години, така и за 9+ години въз основа на 18 g или ½ чаша еквивалентна порция.

Основните констатации включват:

• Добавянето на порция гъби от 84 g увеличи няколко недостига на хранителни вещества, включително калий и фибри. Това важи за микса от бели, кримини и портабела 1:1:1 и стриди.
• Добавянето на порция (84 g) гъби към диетата доведе до увеличаване на диетичните фибри (5%6%), мед (24%32%), фосфор (6%), калий (12%14%), селен (13%14%), цинк (5%6%),
  рибофлавин (13%15%), ниацин (13%14%) и холин (5%6%) както при юноши, така и при възрастни; но не оказва влияние върху калориите, въглехидратите, мазнините или натрия.
• Когато често консумираните гъби са изложени на UV светлина, за да осигурят 5 mcg витамин D на порция, приемът на витамин D може да достигне и леко да надвиши препоръчителната дневна стойност (98% 104%) както за групите от 9 18 години, така и за 19+ години, както и да намалее недостатъчност на този дефицитен хранителен елемент в популацията.
• Порция често консумирани гъби, изложени на UV светлина, намалява неадекватността на населението за витамин D от 95.3% на 52.8% за възрастова група 9 години и от 18% на 94.9% за възрастова група 63.6+ години.

„Това изследване потвърди това, което вече знаехме, че добавянето на гъби към чинията ви е ефективен начин за постигане на диетичните цели, определени от DGA. Данните от проучвания като NHANES се използват за оценка на хранителния статус и връзката му с промоцията на здравето и превенцията на заболявания и подпомагат формулирането на национални стандарти и политика за обществено здраве (CDC, 2020 г.).“

Мери Джо Фийни, MS, RD, FADA, координатор на изследване на храненето,
Съвет по гъби

Гъбите са гъби, член на третото хранително царство, биологично различни от храните от растителен и животински произход, които включват хранителните модели на USDA, но имат уникален хранителен профил, който осигурява хранителни вещества, общи както за растителните, така и за животинските храни.

Въпреки че са класифицирани в системи за групиране на храни чрез използването им като зеленчук, нарастващото използване на гъбите в основните предястия в диетите с растителен произход нараства, подкрепяйки усилията на потребителите да следват препоръките за хранене на базата на храни за намаляване на приема на калории, наситени мастни киселини и натрий, като същевременно се увеличава прием на недостатъчно консумирани хранителни вещества, включително фибри, калий и витамин D. Често групирани със зеленчуци, гъбите осигуряват много от хранителните свойства на продуктите, както и качествата, които се срещат по-често в месото, боба или зърнените храни.

Според FoodData Central на USDA, 5 средно сурови бели гъби (90 g) съдържат 20 калории, 0 g мазнини, 3 g протеин и са с много ниско съдържание на натрий (0 mg/<1% препоръчителна дневна стойност). Малко храни естествено съдържат витамин D, а гъбите са уникални с това, че са единствената храна в продуктовата пътека, която съдържа витамин D. По-конкретно, една порция сурови, изложени на UV лъчи, бели (90 g) и кримини (80 g) гъби съдържа 23.6 mcg ( 118% RDA) и 25.52 mcg (128% RDA) витамин D, съответно.

Гъбите са едни от най-добрите хранителни източници на съдържаща сяра антиоксидантна аминокиселина ерготионеин и трипептид глутатион Съдържанието на ерготионеин и глутатион в гъбите зависи от сортовете гъби, а гъбите от стриди съдържат повече количества от тези съдържащи сяра консумоксиданти, обикновени бели гъби, отколкото обикновени гъби. или гъби портабела. Добавянето на порция често консумирани гъби и стриди се очаква да добави съответно 2.24 и 24.0 mg ерготионеин и съответно 3.53 и 12.3 mg глутатион към диетите на NHANES 2011 на базата на публикуваните литературни стойности.

Понастоящем централната база данни на USDA FoodData не включва аналитични данни за ерготионеин. Въпреки това, Съветът по гъбите в момента подкрепя изследвания за анализиране на гъби за биоактивни вещества/ерготионеин за възможно включване в централната база данни на USDA FoodData.

Предстоят още изследвания от съвета по гъбите

С нарастването на осведомеността и вниманието към гъбите сред потребителите в цялата страна, през 2019 г. Съветът по гъбите направи многогодишна инвестиция от 1.5 милиона долара в изследвания, за да помогне за разширяване на разбирането за хранителните качества на храната и цялостните ползи за здравето.

В допълнение към анализа на гъби за биоактивни вещества/ерготионеин за включване в USDA FoodData Central база данни, одобрените допълнителни изследователски проекти включват:

• Ефекти за насърчаване на здравето от включването на гъби като част от модела на здравословно хранене.
• Връзката на гъбите с когнитивното здраве при възрастни хора. Влиянието на гъбите върху здравето на мозъка в животински модел.
• Хранително въздействие от добавянето на порция гъби към хранителните модели на USDA.

От 2002 г. Съветът провежда изследвания, които подкрепят по-голямото търсене на гъби, като открива хранителните и здравните ползи от гъбите. Публикуваните резултати от тези проекти формират основата за съобщаване на тези ползи на потребителите и лицата, които влияят върху здравето.

Източник: FLM Harvest Journal