Как леярната за идеи Ecovative превръща гъбите в ежедневни материали (включително бекон).

Има няколко неща, които Eben Bayer не се е опитал да направи от гъби. През последното десетилетие главният изпълнителен директор на инкубатора Ecovativ, който разработва търговски приложения за материали от гъби, е направил опаковки, текстил, изолация и мебели от гъбички. Тази есен, чрез отделянето на Atlast Food, Bayer пуска още по-амбициозен продукт: бекон с гъби – първата, надява се той, от изцяло нова категория алтернативи на гъбено месо.

Bayer разглежда гъбите като неизползван ресурс за редица индустрии. Изследователите могат лесно да извличат клетки от екземпляр и да ги отглеждат на едро бързо, достъпно и в специфични форми. Ранната работа на Ecovative се фокусира върху използването на клетки от гъби в композитни материали, отглеждане на мицел с дървесни стърготини или конопен материал за създаване на заместители на стиропор и изолация на сгради. Този материал е произведен за Dell, Steelcase и други, за да се използва за опаковане. Компанията също така е разработила веган кожа гъби, лицензирана от Bolt Threads и използвана в партньорство със Стела Маккартни.

Atlast се основава на идеята, че гъбите, особено сортове като горско пиле и гъби от стриди, имат подобна клетъчна структура като месото и могат да се култивират, за да имитират бекон, пържоли, пилешки гърди и други цели разфасовки (за разлика от Impossible). Опции за смляно месо на Foods и Beyond Meat). „Мицелът образува тези красиви структури на микронно ниво с изключителна прецизност в 3D“, казва Байер. „Така че си мисля, къде се нуждаете от наистина сложни структури?“ Atlast планира да пусне собствена марка бекон от гъби тази есен, преди да достави съставката на други компании.

Източник: Fast Company
За цялата статия и авторски кредити щракнете тук