УНИВЕРСИТЕТСКИЯ ПАРК, Пенсилвания - Гъбите съдържат необичайно високи количества два антиоксиданта, които според някои учени могат да помогнат в борбата със стареенето и за укрепване на здравето, според екип от изследователи на Penn State.

В едно проучване изследователите откриват, че гъбите съдържат големи количества ерготионеин и глутатион, и двата важни антиоксиданта, каза Робърт Бийлман, почетен професор по хранителни науки и директор на Центъра за растителни и гъбни продукти за здраве в Пенсилвания. Той добави, че изследователите също така са открили, че количествата на двете съединения варират значително между видовете гъби.

„Това, което открихме, е, че без съмнение гъбите са най-високият хранителен източник на тези два антиоксиданта, взети заедно, и че някои видове наистина са пълни и с двете“, каза Белман.

Белман каза, че когато тялото използва храна за производство на енергия, то също причинява оксидативен стрес, тъй като се произвеждат някои свободни радикали. Свободните радикали са кислородни атоми с несдвоени електрони, които причиняват увреждане на клетките, протеините и дори ДНК, тъй като тези силно реактивни атоми пътуват през тялото, търсейки да се сдвоят с други електрони.

Попълването на антиоксидантите в тялото може да помогне за защита срещу този оксидативен стрес.

„Има теория – теорията на свободните радикали за стареенето – която се използва от дълго време, според която, когато окисляваме храната си, за да произвеждаме енергия, се произвеждат редица свободни радикали, които са странични продукти на това действие и много от тях са доста токсичен", каза Белман. "Тялото има механизми да контролира повечето от тях, включително ерготионеин и глутатион, но в крайна сметка се натрупват достатъчно, за да причинят щети, които са свързани с много от заболяванията на стареенето, като рак, коронарна болест на сърцето и болестта на Алцхаймер."

Според изследователите, които докладват своите открития в скорошен брой на Food Chemistry, количествата ерготионеин и глутатион в гъбите варират според видовете с видовете свине, див сорт, съдържащ най-голямото количество от двете съединения сред 13-те изследвани вида. .

„Открихме, че свинските свине имат най-високото ниво от всички, които тествахме“, каза Белман. "Този вид е наистина популярен в Италия, където търсенето му се е превърнало в национално забавление."

По-често срещаните видове гъби, като бялото копче, имат по-малко антиоксиданти, но имат по-високи количества от повечето други храни, каза Белман.

Количеството на ерготионеин и глутатион също изглежда е свързано в гъбите, казаха изследователите. Гъбите, които са с високо съдържание на глутатион, също са с високо съдържание на ерготионеин, например.

Готвенето на гъби изглежда не влияе значително на съединенията, каза Белман.

„Ерготионеинът е много стабилен на топлина“, каза Белман.

Beelman каза, че бъдещите изследвания могат да разгледат всяка роля, която ерготионеинът и глутатионът имат за намаляване на вероятността от невродегенеративни заболявания, като болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер.

„Предварително е, но можете да видите, че страни, които имат повече ерготионеин в диетите си, страни като Франция и Италия, също имат по-ниски случаи на невродегенеративни заболявания, докато хората в страни като Съединените щати, които имат ниски количества ерготионеин в диетата , имат по-висока вероятност от заболявания като болестта на Паркинсон и Алцхаймер", каза Белман. „Сега, дали това е само връзка или причина, не знаем. Но това е нещо, което трябва да се разгледа, особено защото разликата между страните с ниски нива на невродегенеративни заболявания е около 3 милиграма на ден, което е около пет бутона гъби всеки ден."

Beelman работи с Майкъл Д. Каларас, постдокторант по хранителни науки; Джон П. Ричи, професор по обществени здравни науки и фармакология; и Ана Калканьото, научен сътрудник в областта на общественото здравеопазване.

Източник: PennState