Можете да намерите лъвска грива, кралски тръби и сини стриди в единствената ферма за гъби в Ню Йорк.

„Има толкова много причини да обичам гъби“, казва Андрю Картър, съосновател и главен изпълнителен директор на фермите Smallhold в Бруклин. „На основното си ниво те израстват от потоци от отпадъци. Не е много обичайно да се намери продукт, който е толкова екологично устойчив, който също може да нахрани толкова много хора“, казва Картър. „Мисля, че гъбите ще нахранят света.

Тази градска макро ферма е специализирана в създаването на изкуствена среда за отглеждане на редки и уникални гъби за местни ресторанти и хранителни стоки. Всяка среда получава стратегически корекции на температурата, влажността и осветлението през целия ден. Екипът култивира уникални сортове като лъвска грива, розови стриди и кралски тромпети в своята макроферма, като същевременно използва мини ферми в сгради в целия град.

С техните уникални методи на отглеждане, устойчиви опаковки и верига за доставки за много от най-добрите ресторанти и хранителни стоки в Ню Йорк, целта на Smallhold е да отвори умовете на хората за използване на гъби в повече готвене, като същевременно създава устойчиви ферми в множество градове в цялата страна. „Искаме това да бъде в центъра на чинията“, казва Картър, докато опакова кутия с различни разновидности. „Вярваме, че давайки на хората повече гъби, хората ще ядат повече гъби и може да заменят този хамбургер или пържола с куп различни гъби.

От Тери Чиконе | Eater.com