• Горещи 90% ръст за растителни бургери, докато продажбите на сандвичи падат
• Годишните потребителски разходи най-накрая надвишават нивата преди COVID 19, но посещенията на места за гостоприемство OOH остават по-ниски с -10%
• 25% от населението на Големите 5 в Европа следва флекситарна диета – тенденция, която се очаква да нарасне през 2024 г.

БРАКНЕЛ, Обединеното кралство – 8 ноември 2023 г. – Според изследване на Circana, водещият консултант по сложността на потребителите, който преди се търгуваше като IRI и The NPD Group, тенденцията към ядене на алтернативни растителни месни протеинови продукти извън дома (OOH) заведения за хранене, като ресторанти за бързо обслужване (QSR), кафенета, пъбове и барове, се е увеличил с 48% в порциите в сравнение с 2019 г. в страните от „Големите 5“ на Европа. Докато в други категории хранителни протеини, броят на общите порции продукти намалява, включително говеждо (-5%), свинско (-16%), пиле (-5%), риба/морски дарове (-13%) и друго месо (- 20%).

Обикновено направени от съставки като соя, грах, леща и гъби, продуктите на растителна основа придобиха популярност през последните години, тъй като веригите за бързо хранене и ресторантите в цяла Европа отговарят на нарастващите потребителски изисквания за устойчиви, по-здравословни и без жестокост менюта. На въпрос за факторите, влияещи върху избора им къде да се хранят навън, 45% от потребителите като цяло казаха, че са по-лоялни към ресторанти, които се грижат за устойчивостта, като Италия изрази най-голяма загриженост (56%), следвана от Испания (49%) и Обединеното кралство най-малко загрижени (38%).

Бургерите противоречат на тенденцията

В сравнение с други протеинови категории, месото на растителна основа показва най-силен растеж във всички формати от 2019 г. насам. Общият брой порции във всяка протеинова категория е намалял с едно изключение – бургери. Докато броят на порциите в други формати, като сандвичи и опаковки, е намалял, бургерът показва солиден ръст (говеждо +4%, пиле +16%, риба +11%, друго месо +14%).

Въпреки общия спад в посещенията на местата за OOH, растителните бургери са нараснали значително с +90% през годината, приключваща на август 2023 г. спрямо 2019 г., и +20% на годишна база, приключваща на август 2023 г., което представлява една четвърт (25%) от общ принос за растежа на бургерите.

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник на снимка: Kent Wild Life Trust

Отглеждането на гъби над земята и покълването на соя са две предприемачески усилия, които искат да направят растителните протеинови съставки по-хранителни, достъпни и устойчиви.

Mush Foods, Ltd., Реховот, Израел, компания от портфолио на Strauss Group Kitchen FoodTech Hub, основана през 2021 г., сега предлага система от съставки на мицелиев протеин 50CUT за намаляване на съдържанието на животински протеин в месните продукти с 50%, каза Шалом Даниел, съпр. -основател и главен изпълнителен директор на Mush Foods. Съставката не изисква земеделска земя и използва минимално енергия и вода, според компанията. Култивирането не зависи от сезона или климата.

Свързващо вещество и пълноценен протеин, мицелът на гъбите не се нуждае от добавяне на свързващи вещества и предлага умами вкус и месеста текстура, подобна на месо, както и фибри, витамини и минерали, каза г-н Даниел.

Компанията досега е разработила 50CUT beef и 50CUT chicken. Пилотни заводи ще бъдат построени в САЩ. Плановете на компанията са продажбите да започнат през първото тримесечие на 2024 г.

Прочети цялата статия тук.

Източник: Food Business News

Днес във водещата роля на "цар Строфария“, широко известна като гъба с винена шапка. Тази гъба получава името си от наситения виненочервен цвят и знае произхода си от Северна Америка. Кралската строфария достига 20 см височина и има червеникавокафява заоблена до сплескана шапка, която може да стане широка 30 см, поради което името „Градински гигант“ или „Гъба Годзила“. Хрилете първоначално имат блед цвят, след това стават сиви и накрая тъмно лилаво-кафяви. Твърдото месо е бяло, както и високото стъбло, което носи набръчкан пръстен. King Stropharias имат вкусен наситен гъбен вкус с нотки на картофи и червено вино, а стъблото има текстура, подобна на аспержи. Тези вкусни гъби са с изключително ниско съдържание на натрий и калории, както и без мазнини и холестерол. Те също така съдържат желязо, протеини и калций, което ги прави здравословно допълнение към вашата храна.

Прочетете всичко за тази прекрасна гъба тук.

Ако консултант посещава ферма, винаги има много неща за обсъждане в детайли.

Да даваме ли повече или по-малко вода и можем ли да поливаме гъбите?

Имаме ли нужда от по-бавно или по-бързо плододаване?

Достатъчно ли е количеството щифтове или ни трябват повече и как тогава да получим прилично залитане?

Дори дискусии за компост, въпреки че много производители не знаят подробностите. Но те знаят за структурата, влагата и миризмата. Защото това е, което обсъждат при пълненето.

Същото се отнася и за почвата от корпуса. Тежко ли е този път или просто добре? Мокро или сухо?

Но когато говорим за добавка, човек установява, че повечето от производителите нямат абсолютно никаква представа как работи, какво всъщност представлява и какъв избор могат да направят. Като цяло цената е основната точка за покупка.

И това ми е странно. Тъй като компостът и обвивката винаги се сменят през годината. Това се дължи основно на сезонния ефект върху суровините. Сламата зрее в хранилището, пилешкият тор ще се промени в нивото на азота, а торфът променя влагата в зависимост от сезона на годината. Производствените компании ще реагират на това, но по-малките промени са неизбежни.

За да запазите производството на същото ниво или да го подобрите, добавката обаче може да бъде променена по ваш вкус. Повечето производители знаят само, че има продукт с бавно или нормално освобождаване. Но е възможно да се персонализира добавката към ситуацията в този момент. Не само бавно или бързо, но дори точно насочено към определена фаза на растежа. Да дам пример: една от фермите, в които работя, сега искаше повече активност при второ промиване и по-дълъг срок на годност. В сътрудничество с доставчика на компост и доставчика на добавки те вече са „съставили“ добавка, която може да направи това. Имайте предвид обаче, че тя също се нуждае от адаптиране на отглеждането. Вие поставяте повече протеини в компоста, така че активността също се променя. Това означава, че също трябва да се променят поливането и брането.

Но по този начин са възможни много комбинации.

Има различни суровини за смесване и няколко процеса, за да накарате времето за освобождаване да отговаря на вашия график.

Все пак трябва да се направят няколко забележки.

Той работи добре само в сътрудничество с доставчика на компост. Съставките на добавката трябва да са добавка към хранителните вещества в компоста. Така че трябва да отговаря на анализите на компоста.

Най-добрият начин да го използвате, ако може да се смеси в компостния двор. А това е изгодно само с по-големи количества компост. Смесването му при пълнене не е толкова ефективно, колкото в компостния двор.

Не гледайте само нивата на протеини. Тъй като някои протеини не са достъпни за гъбите и все още ще бъдат в компоста в момента на изпразване на помещението.

Така че вижте ефективния протеин. Това често е въпрос на цена. Добрите протеини идват с цена.

И запомнете: добрата добавка прави добрия компост по-добър. Но добрата добавка влошава лошия компост.