Днес във водещата роля на "цар Строфария“, широко известна като гъба с винена шапка. Тази гъба получава името си от наситения виненочервен цвят и знае произхода си от Северна Америка. Кралската строфария достига 20 см височина и има червеникавокафява заоблена до сплескана шапка, която може да стане широка 30 см, поради което името „Градински гигант“ или „Гъба Годзила“. Хрилете първоначално имат блед цвят, след това стават сиви и накрая тъмно лилаво-кафяви. Твърдото месо е бяло, както и високото стъбло, което носи набръчкан пръстен. King Stropharias имат вкусен наситен гъбен вкус с нотки на картофи и червено вино, а стъблото има текстура, подобна на аспержи. Тези вкусни гъби са с изключително ниско съдържание на натрий и калории, както и без мазнини и холестерол. Те също така съдържат желязо, протеини и калций, което ги прави здравословно допълнение към вашата храна.

Прочетете всичко за тази прекрасна гъба тук.

Глобалният функционален пазар на гъби беше оценен на 25,415.12 2020 милиона щатски долара през 8.44 г. и се очаква да регистрира CAGR от 2021% през прогнозния период 2026-XNUMX г.

Гъбите, които поддържат имунното здраве, са се възползвали от началото на пандемията от COVID-19, с голям интерес от страна на производителите на храни, напитки и хранителни добавки, който се пренесе в цялата категория гъби.

Съществува голямо търсене на безопасни и естествени поддържащи имунитета здравни продукти, включително добавки, включващи гъби, които поддържат имунното здраве, като чага, рейши, шийтаке, кордицепс и пуешка опашка.
- В дългосрочен план също се очаква функционалните гъби да намерят приложение в голямо разнообразие от здравни или фармацевтични продукти, което увеличава приложимостта на гъбите в сектора на храните и напитките. Тъй като продуктите, наситени със съставки от гъби, се превръщат в голяма част от тенденцията за грижа за себе си, предлагайки разпознаваем източник на формати за доставка и впечатляващи ползи за здравето, се очаква пазарното търсене да продължи да расте през прогнозния период.

Моля, прочетете цялата статия тук.
Източник: ReportLinker

Гъбите са вкусни за ядене, те допринасят за здравето ни, но знаете ли, че има редица видове, които имат лечебен ефект?

Лечебните гъби съдържат полизахариди, глюкани и много минерали и витамини от група В. Те могат да имат важен принос за лечението на много заболявания и състояния. Това включва хронични състояния, автоимунни заболявания, рак, кожни заболявания и алергии. Много изследвания са доказали лечебния ефект на тези видове гъби.

Някои примери за лечебни гъби са: Чага, Лъвска грива, Кордицепс, Рейши, Шийтаке и Майтаке. Лечебните гъби не предизвикват промяна в съзнанието. Така че няма да ви накара да се надуете. Научните проучвания показват, че рискът от странични ефекти също е малък. Така че е безопасно да използвате тези видове добавки. Но ако приемате други лекарства? Винаги правете това след консултация със специалист.

В азиатските страни, като Китай, Япония и Корея, използването на лечебни гъби е едно от нормалните терапевтични лечения. И сега лечебните гъби се използват все по-често и в други страни по света за борба с болестите.

Рецензия от Емили Хендерсън, б.н.

Изследователите са открили друга добра причина да ядете повече гъби. Ново изследване, публикувано в Food Science & Nutrition (януари 2021 г.), установи, че добавянето на порция гъби към диетата увеличава приема на няколко микроелемента, включително недостиг на хранителни вещества като витамин D, без никакво увеличение на калории, натрий или мазнини.

Д-р Виктор Л. Фулгони III и д-р Санджив Агарвал моделираха добавянето на гъби към Националното изследване на здравето и храненето (NHANES) 2011 диетични данни, разглеждайки комбинация от бели, кримини и гъби портабела в съотношение 2016:1:1; един сценарий, включващ гъби, изложени на ултравиолетова светлина, и един сценарий, включващ гъби от стриди както за 1 години, така и за 9+ години въз основа на 18 g или ½ чаша еквивалентна порция.

Основните констатации включват:

• Добавянето на порция гъби от 84 g увеличи няколко недостига на хранителни вещества, включително калий и фибри. Това важи за микса от бели, кримини и портабела 1:1:1 и стриди.
• Добавянето на порция (84 g) гъби към диетата доведе до увеличаване на диетичните фибри (5%6%), мед (24%32%), фосфор (6%), калий (12%14%), селен (13%14%), цинк (5%6%),
  рибофлавин (13%15%), ниацин (13%14%) и холин (5%6%) както при юноши, така и при възрастни; но не оказва влияние върху калориите, въглехидратите, мазнините или натрия.
• Когато често консумираните гъби са изложени на UV светлина, за да осигурят 5 mcg витамин D на порция, приемът на витамин D може да достигне и леко да надвиши препоръчителната дневна стойност (98% 104%) както за групите от 9 18 години, така и за 19+ години, както и да намалее недостатъчност на този дефицитен хранителен елемент в популацията.
• Порция често консумирани гъби, изложени на UV светлина, намалява неадекватността на населението за витамин D от 95.3% на 52.8% за възрастова група 9 години и от 18% на 94.9% за възрастова група 63.6+ години.

„Това изследване потвърди това, което вече знаехме, че добавянето на гъби към чинията ви е ефективен начин за постигане на диетичните цели, определени от DGA. Данните от проучвания като NHANES се използват за оценка на хранителния статус и връзката му с промоцията на здравето и превенцията на заболявания и подпомагат формулирането на национални стандарти и политика за обществено здраве (CDC, 2020 г.).“

Мери Джо Фийни, MS, RD, FADA, координатор на изследване на храненето,
Съвет по гъби

Гъбите са гъби, член на третото хранително царство, биологично различни от храните от растителен и животински произход, които включват хранителните модели на USDA, но имат уникален хранителен профил, който осигурява хранителни вещества, общи както за растителните, така и за животинските храни.

Въпреки че са класифицирани в системи за групиране на храни чрез използването им като зеленчук, нарастващото използване на гъбите в основните предястия в диетите с растителен произход нараства, подкрепяйки усилията на потребителите да следват препоръките за хранене на базата на храни за намаляване на приема на калории, наситени мастни киселини и натрий, като същевременно се увеличава прием на недостатъчно консумирани хранителни вещества, включително фибри, калий и витамин D. Често групирани със зеленчуци, гъбите осигуряват много от хранителните свойства на продуктите, както и качествата, които се срещат по-често в месото, боба или зърнените храни.

Според FoodData Central на USDA, 5 средно сурови бели гъби (90 g) съдържат 20 калории, 0 g мазнини, 3 g протеин и са с много ниско съдържание на натрий (0 mg/<1% препоръчителна дневна стойност). Малко храни естествено съдържат витамин D, а гъбите са уникални с това, че са единствената храна в продуктовата пътека, която съдържа витамин D. По-конкретно, една порция сурови, изложени на UV лъчи, бели (90 g) и кримини (80 g) гъби съдържа 23.6 mcg ( 118% RDA) и 25.52 mcg (128% RDA) витамин D, съответно.

Гъбите са едни от най-добрите хранителни източници на съдържаща сяра антиоксидантна аминокиселина ерготионеин и трипептид глутатион Съдържанието на ерготионеин и глутатион в гъбите зависи от сортовете гъби, а гъбите от стриди съдържат повече количества от тези съдържащи сяра консумоксиданти, обикновени бели гъби, отколкото обикновени гъби. или гъби портабела. Добавянето на порция често консумирани гъби и стриди се очаква да добави съответно 2.24 и 24.0 mg ерготионеин и съответно 3.53 и 12.3 mg глутатион към диетите на NHANES 2011 на базата на публикуваните литературни стойности.

Понастоящем централната база данни на USDA FoodData не включва аналитични данни за ерготионеин. Въпреки това, Съветът по гъбите в момента подкрепя изследвания за анализиране на гъби за биоактивни вещества/ерготионеин за възможно включване в централната база данни на USDA FoodData.

Предстоят още изследвания от съвета по гъбите

С нарастването на осведомеността и вниманието към гъбите сред потребителите в цялата страна, през 2019 г. Съветът по гъбите направи многогодишна инвестиция от 1.5 милиона долара в изследвания, за да помогне за разширяване на разбирането за хранителните качества на храната и цялостните ползи за здравето.

В допълнение към анализа на гъби за биоактивни вещества/ерготионеин за включване в USDA FoodData Central база данни, одобрените допълнителни изследователски проекти включват:

• Ефекти за насърчаване на здравето от включването на гъби като част от модела на здравословно хранене.
• Връзката на гъбите с когнитивното здраве при възрастни хора. Влиянието на гъбите върху здравето на мозъка в животински модел.
• Хранително въздействие от добавянето на порция гъби към хранителните модели на USDA.

От 2002 г. Съветът провежда изследвания, които подкрепят по-голямото търсене на гъби, като открива хранителните и здравните ползи от гъбите. Публикуваните резултати от тези проекти формират основата за съобщаване на тези ползи на потребителите и лицата, които влияят върху здравето.

Източник: FLM Harvest Journal

Днес в главната роля: Кралската гъба стриди, известна още като Ерингии. Тази гъба расте върху субстрат от дървени стърготини, към който се добавя мицел. Веднага щом гъбите кралски стриди започнат да растат, торбите се отварят, за да могат да се развият напълно. Когато пораснат напълно, гъбите се берат ръчно. Кралската гъба стриди се справя много добре в кухнята. И поради източника си на фибри, протеини, витамини и минерали, тази гъба е здравословна добавка към всяко ястие, а също и чудесен заместител на месото ♥

The Mushroom Company е един от най-големите преработватели на гъби в Северна Америка. През последните 90 години той изгради репутация за висококачествени, иновативни продукти и превъзходно специализирано обслужване на клиентите. Продуктовите възможности на Mushroom Company варират от индивидуално бързо замразени (IQF) до консервиране, бланширане, смесване и печене на гъби и други зеленчуци. Той обслужва предимно хранителните и индустриалните пазари, където гъбите му се озовават в пици, в супи и в различни менюта в ресторантите за бързо и небрежно обслужване.

„Развълнувани сме да се присъединим към семейството на South Mill Champs“, каза Денис Нюхард, президент на The Mushroom Company. „През последните няколко години SMC показа изключително лидерство в иновациите и растежа в индустрията за гъби. Очакваме с нетърпение да подкрепим и по-нататъшно разширяваме възможностите на SMC и продуктовите иновации. Нашата индустрия преживява силен растеж, тъй като потребителите продължават да признават значимото здраве и ползите от гъбите за околната среда. Вярваме, че бъдещето е светло и тази комбинация ни дава ресурсите да продължим да бъдем лидер в индустрията."

Моля, прочетете цялата статия тук.

Източник: South Mill Champs