يُفترض أن بديل Libre's mycelium bacon يحتوي على نسبة دهنية أقل بنسبة 70٪ ، وأقل بنسبة 52٪ من السعرات الحرارية من لحم الخنزير الفعلي.

أصبح مؤسس Libre Alan Ramos مفتونًا ببدائل اللحوم المستدامة خلال فترة سفره في الشرق الأقصى.

أخذ راموس إجازة التخرج في الصين وتايوان ، حيث كان بلا شك يمضغ الاختلافات في المطبخ ، وبدأ رحلته النباتية الخاصة بعد أن انخرط في الحاجة إلى معالجة تغير المناخ ودور إنتاج اللحوم على نطاق صناعي.

بعد خمس سنوات ، كان راموس ، وهو مواطن أمريكي ولد لأبوين مكسيكيين ، يعمل في برشلونة ليضع مفهوم الشركة الناشئة.

من خلال شركته الناشئة Libre Foods ، اختار راموس قوام وأذواق الفطر ، بالاعتماد على مركبات الفطريات الموجودة في جذر الخضار ، لتقديم بدائل نباتية من لحم الخنزير المقدد وشرائح اللحم والدجاج.

تم الإعلان عن أول المنتجات ، Libre Bacon ، على أنها تحتوي على 70٪ دهون أقل ، و 52٪ سعرات حرارية أقل من منتجات لحم الخنزير الفعلية. لا تزال بدائل شرائح اللحم والدجاج من Libre قيد التطوير. لكن لحم الخنزير المقدد هو الأولوية ؛ يعتقد Libre أن 32.5 كجم من لحم الخنزير يستهلكها المستهلك الأوروبي العادي كل عام.

يقال إن الفطر يقدم مزايا في الإنتاج الخالي من اللحوم لأنه ينمو 365 يومًا في السنة في المناخات الأوروبية ، في جميع الظروف الجوية.

و Libre يعتمد على صيغته كفائز للوحات الذوق الغربي. يبدو أن التجارب المبكرة في فعاليات الطعام النباتي في لوس أنجلوس وبرلين "لقيت استحسانًا كبيرًا". إنها تدعي أنها الأولى في هذه الفئة أيضًا ⁠ - حتى الآن لم يكن هناك منتج لحم خنزير مقدد مشتق من الفطر ، على الأقل داخل حدود الاتحاد الأوروبي.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر الاتحاد الأوروبي للتكنولوجيا