تزيد إضافة الفطر إلى النظام الغذائي من تناول المغذيات الدقيقة

فبراير 04 ، 2021

مراجعة إميلي هندرسون ، بكالوريوس علوم.

حدد الباحثون سببًا وجيهًا آخر لتناول المزيد من الفطر. وجد بحث جديد نُشر في مجلة Food Science & Nutrition (يناير 2021) أن إضافة فطر يخدم النظام الغذائي يزيد من تناول العديد من المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك نقص المغذيات مثل فيتامين د ، دون أي زيادة في السعرات الحرارية أو الصوديوم أو الدهون.

قام الدكتور فيكتور إل فولغوني الثالث والدكتور سانجيف أغاروال بنمذجة إضافة عيش الغراب إلى المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) 2011 البيانات الغذائية التي تبحث في مركب من الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا بنسبة 2016: 1: 1 ؛ سيناريو واحد يشمل الفطر المكشوف للأشعة فوق البنفسجية ؛ وسيناريو واحد يشمل فطر المحار لكل من 1 عامًا و 9 عامًا أو أكثر بناءً على 18 جرام أو نصف كوب.

وتشمل النتائج الرئيسية ما يلي:

  • أدت إضافة 84 جرامًا من الفطر إلى زيادة نقص العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك البوتاسيوم والألياف. كان هذا صحيحًا بالنسبة للمزيج الأبيض والكريميني والبورتابيلا 1: 1: 1 وفطر المحار.
  • أدت إضافة حصة (84 جم) من الفطر إلى النظام الغذائي إلى زيادة الألياف الغذائية (5٪ 6٪) ، النحاس (24٪ 32٪) ، الفوسفور (6٪) ، البوتاسيوم (12٪ 14٪) ، السيلينيوم (13٪ 14٪) ، الزنك (5٪ 6٪) ،
    الريبوفلافين (13٪ 15٪) والنياسين (13٪ 14٪) والكولين (5٪ 6٪) في كل من المراهقين والبالغين ؛ ولكن لم يكن له تأثير على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم.
  • عند تعرض الفطر الشائع للأشعة فوق البنفسجية لتوفير 5 ميكروغرام من فيتامين د لكل حصة ، يمكن أن يفي تناول فيتامين د بالقيمة اليومية الموصى بها (98٪ 104٪) وتتجاوزها بشكل طفيف (9٪ 18٪) لكل من مجموعتي 19 XNUMX سنة و XNUMX سنة بالإضافة إلى انخفاض عدم كفاية هذا النقص في المغذيات في السكان.
  • أدى التعرض للأشعة فوق البنفسجية التي يتم تناولها بشكل شائع إلى تقليل عدم كفاية فيتامين د من 95.3٪ إلى 52.8٪ للفئة العمرية 9 عامًا ومن 18٪ إلى 94.9٪ للفئة العمرية 63.6 عامًا فأكثر


"أثبت هذا البحث صحة ما عرفناه بالفعل أن إضافة الفطر إلى طبقك هو وسيلة فعالة للوصول إلى الأهداف الغذائية التي حددتها DGA. تُستخدم البيانات من المسوحات مثل NHANES لتقييم الحالة التغذوية وارتباطها بتعزيز الصحة والوقاية من الأمراض و المساعدة في صياغة المعايير الوطنية وسياسة الصحة العامة (CDC ، 2020) ".

ماري جو فيني ، MS ، RD ، FADA ، منسق أبحاث التغذية ،

مجلس الفطر


يعتبر الفطر من الفطريات التي تنتمي إلى مملكة الغذاء الثالثة والتي تتميز بيولوجيًا عن الأطعمة النباتية والحيوانية التي تشكل أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، ومع ذلك فهي تتميز بمغذيات فريدة توفر العناصر الغذائية المشتركة لكل من الأطعمة النباتية والحيوانية.

على الرغم من تصنيفها في أنظمة تجميع الأطعمة من خلال استخدامها كخضروات ، إلا أن الاستخدام المتزايد للفطر في المقبلات الرئيسية في الوجبات الغذائية النباتية يتزايد ، مما يدعم جهود المستهلكين لاتباع توصيات الإرشادات الغذائية القائمة على الغذاء لتقليل تناول السعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم مع زيادة تناول العناصر الغذائية غير المستهلكة بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين د. غالبًا ما يتم تجميع عيش الغراب مع الخضار ، ويوفر العديد من الصفات الغذائية للمنتج ، بالإضافة إلى السمات الأكثر شيوعًا في اللحوم أو الفاصوليا أو الحبوب.

وفقًا لـ FoodData Central التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 5 عيش الغراب الأبيض المتوسط ​​الخام (90 جرامًا) على 20 سعرًا حراريًا و 0 جرامًا من الدهون و 3 جرامًا من البروتين وهي منخفضة جدًا في الصوديوم (0 ملغ / <1٪ من القيمة اليومية الموصى بها). القليل من الأطعمة تحتوي بشكل طبيعي على فيتامين د ، والفطر فريد من نوعه من حيث أنه الغذاء الوحيد في ممر الإنتاج الذي يحتوي على فيتامين د ، على وجه التحديد ، حصة واحدة من الفطر الخام ، المعرض للأشعة فوق البنفسجية ، الأبيض (90 جم) والكريميني (80 جم) تحتوي على 23.6 ميكروغرام ( 118٪ RDA) و 25.52 mcg (128٪ RDA) من فيتامين د ، على التوالي.

الفطر هو أحد أفضل المصادر الغذائية للكبريت الذي يحتوي على مضادات الأكسدة الأحماض الأمينية إرغوثيونين وثلاثي ببتيد الجلوتاثيون ومحتويات الجلوتاثيون في الفطر تعتمد على أصناف الفطر ، ويحتوي فطر المحار على كميات أكبر من هذه الكبريت التي تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من الفطر الذي يستهلك عادة: الزر الأبيض ، الكريميني ، أو فطر بورتابيلا. من المتوقع أن تضيف إضافة حصة من عيش الغراب وفطر المحار 2.24 و 24.0 مجم إرغوثيونين على التوالي و 3.53 و 12.3 مجم جلوتاثيون على التوالي إلى نظام NHANES 2011 الغذائي بناءً على قيم المنشورات.

في هذا الوقت ، لا تتضمن قاعدة بيانات USDA FoodData Central بيانات تحليلية عن إرغوثيونين. ومع ذلك ، يدعم Mushroom Council حاليًا الأبحاث لتحليل الفطر من أجل النشاطات الحيوية / ergothioneine لإدراجها المحتمل في قاعدة بيانات USDA FoodData Central.


المزيد من البحث من مجلس الفطر لم يأت بعد

مع تزايد الوعي بالفطر والاعتبار بين المستهلكين على الصعيد الوطني ، في عام 2019 ، استثمر مجلس الفطر 1.5 مليون دولار متعدد السنوات في البحث للمساعدة في توسيع فهم الصفات الغذائية للأغذية والفوائد الصحية العامة.

بالإضافة إلى تحليل عيش الغراب للنشاطات الحيوية / إرغوثيونين لإدراجها في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central ، تشمل المشاريع البحثية الإضافية المعتمدة:

  • الآثار المعززة للصحة من تضمين الفطر كجزء من نمط الأكل الصحي.
  • علاقة الفطر بالصحة المعرفية عند كبار السن. تأثير الفطر على صحة الدماغ في نموذج حيواني.
  • التأثير الغذائي لإضافة حصة من الفطر إلى أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.


منذ عام 2002 ، أجرى المجلس بحثًا يدعم الطلب المتزايد على الفطر من خلال اكتشاف الفوائد الغذائية والصحية للفطر. تشكل النتائج المنشورة من هذه المشاريع الأساس لتوصيل هذه الفوائد للمستهلكين والمؤثرين الصحيين.

المصدر: FLM Harvest Journal

تسهل علينا ملفات تعريف الارتباط تزويدك بخدماتنا. باستخدام خدماتنا ، فإنك تسمح لنا باستخدام ملفات تعريف الارتباط.