لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن الفطر المتواضع ، الفطريات التي تتغذى على المواد المتحللة ، هي عنصر شائع في العديد من مطابخ العالم. بعد كل شيء ، العفن والخميرة ، وهما نوعان من الفطريات الأساسية ، مسؤولان عن تحويل الحليب إلى جبن أزرق ، والقمح إلى خبز ، وبالطبع عصير العنب إلى نبيذ. يمكن أن يكون للفطر تأثير تحولي مماثل على الطعام ، مما يضفي طابعًا عميقًا على جميع أنواع الأطباق غالبًا ما تسمى هذه الجودة غير الملموسة "اللحمية" ، لكن الفطر يحتوي على العديد من مكونات النكهة المميزة التي تجعله شريكًا طبيعيًا للنبيذ.

ترابي

قليل من الأطعمة ترابية مثل الفطر ، والتي غالبًا ما يكون طعمها مثل التربة التي تنمو فيها. إذا كانت هذه الجودة تنال إعجابك ، فاختر نبيذًا من شأنه أن يثير إعجابك بدلاً من إرباكه. Red Burgundy من Côte de Nuits هو تعبير ترابي رائع لـ Pinot Noir مع نغمات تشبه الفطر.

فلفلي

العديد من أنواع الفطر ، خاصة عندما تكون نيئة ، تحتوي على فلفل رقيق ، ونوعية دغدغة الحلق تشبه تلك الموجودة في الفجل. يمكن أن يبرز التانينات هذا الإحساس بطريقة غير سارة ، لذا جرب النبيذ الأبيض الغني لتنعيمه. مع تقدم العمر ، يطور Rioja Blanco نكهات الجوز والكراميل وقوام كريمي تقريبًا يتناسب بشكل جميل مع الفطر.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر: عشاق النبيذ ، بقلم نيلس بيرنشتاين