بقلم ماكسيم ينشينكو ، مدير وكالة معلومات الفطر UMDIS

المُقدّمة
في السنوات الثلاث الماضية في مجال صناعة الفطر الأوكراني كان هناك اتجاه واضح نحو توسيع المزارع ، والتحول المستمر في التركيز من الإنتاج إلى التسويق ، وتحسين التكنولوجيا وزيادة حصة السماد في المرحلة الثالثة. أثرت COVID-19 والقيود ذات الصلة بشكل كبير على سوق الفطر. أصبح الشاغل الرئيسي لمزارع الفطر - انخفاض سعر المنتج - أكثر تعقيدًا خلال السنوات القليلة الماضية. تميز النصف الأول من عام 2021 بأسعار منخفضة بشكل خاص ، والتي ، بالنظر إلى خلفية زيادة تكاليف صيانة الأعمال ، لم تسمح للعديد من المزارع بالحفاظ على الربحية. ولكن هناك أسباب تدعو للتفاؤل بشأن المستقبل - حجم استهلاك الفطر يتزايد باستمرار ، وعاجلاً أم آجلاً ، سيستقر السوق بسعر مقبول. ولكن لكي يحدث هذا في وقت سابق ، سيتعين على المشاركين في المنتدى بذل بعض الجهود.

جائحة كوفيد -19
دفع جائحة COVID-19 العديد من المزارع إلى إعادة النظر في الطريقة التي أدوا بها أعمالهم. كان إجمالي الحجر الصحي الذي تم إدخاله في مارس وأبريل 2020 صادمًا للغاية.
في إحدى اللحظات ، تم إغلاق جميع الأسواق ومؤسسات تقديم الطعام العامة ، وفُرضت بعض القيود في محلات البقالة ، وبشكل عام حاول الناس عدم مغادرة منازلهم. انهار الطلب على عيش الغراب دفعة واحدة ، وانهار معه البيع والأسعار. قام جميع المزارعين بإلغاء طلبات السماد ، وكان لا بد من التخلص من مئات الأطنان من السماد. في الوقت نفسه ، لم تكن الآفاق واضحة. ولكن بعد الصدمة الأولية ، بحلول نهاية شهر مارس ، كانت سلاسل التوريد الجديدة تعمل ، وكانت هناك حاجة واضحة لبدء اتخاذ قرارات بشأن الخطوات الاستراتيجية التالية.
من الضروري ملاحظة الاختلاف بين السوق الأوكراني وأسواق معظم دول الاتحاد الأوروبي. في الاتحاد الأوروبي ، وخاصة في ألمانيا وهولندا وفرنسا والعديد من البلدان الأخرى ، زاد الطلب على عيش الغراب مع إدخال الحجر الصحي. توقف الناس عن زيارة المطاعم ، لكن الطلب في محلات السوبر ماركت نما بأكثر مما انخفض من قبل مؤسسات تقديم الطعام - لأن الناس بدأوا الطهي في المنزل. وشعرت المزارع في أوروبا ، ولا تزال تشعر ، بزيادة الطلب على عيش الغراب. المشاكل الرئيسية التي جلبها لهم الحجر الصحي هي في الغالب في مجالات موارد العمل والخدمات اللوجستية. في أوكرانيا ، قوضت قيود الحجر الصحي الطلب ، وكان لابد من خفض السعر لبيع الفطر على الأقل. يشير هذا إلى أن لدينا الكثير لنعمل عليه لتعميم عيش الغراب للأسر.
في الأرباح كانت تلك المزارع التي خاطرت في مارس وأبريل 2020 ، ملأت غرف النمو بالسماد العضوي ، وخرجت في النهاية مع الحصاد الكبير في مايو 2020. تم تخفيف قيود الحجر الصحي بشكل كبير ، وتعافى الطلب قليلاً. في الوقت نفسه ، كان هناك القليل من الفطر في السوق ، وارتفع السعر إلى قيم أعلى بمقدار 2-2.5 مرة مما كان عليه في أبريل. لكن هذا الوقت السعيد لم يدم طويلا ، حتى بالنسبة لأولئك الذين انتهزوا الفرصة. بالفعل في يوليو ، انخفض السعر إلى قيمه الطبيعية. ولم تكن تلك المعدلات مبهجة للغاية.
عندما يزداد العرض في السوق سنويًا ، لا يوجد عمليًا أي تصدير ، وتكون الإجراءات لتعميم المنتج ضئيلة للغاية - لا يمكننا توقع أسعار جيدة.

الإنتــاج
في مؤتمر المعرض الأخير ، الذي عقد في صيف 2018 ، أعلنا عن حجم إنتاج الفطر في عام 2017 في أوكرانيا. في عام 2017 ، تم زراعة 51.3 ألف طن من الفطر في أوكرانيا.
هل زاد حجم الإنتاج منذ ذلك الحين؟ نعم ، وبشكل ملحوظ!
في عام 2017 ، وفقًا لتقديرات UMDIS ، تلقى السوق الأوكراني 203,000 طن من السماد العضوي لزراعة الفطر. وفقًا لتقديراتنا ، هذا العام ، في عام 2021 ، ستتلقى السوق الأوكرانية 236,000 طن من السماد العضوي ، مما يعني أن النمو لمدة 4 سنوات كبير - 16٪! لكن هذا ليس كل شيء. بالإضافة إلى الزيادة في كمية السماد العضوي المستخدم ، أثر عاملان آخران على الزيادة في إجمالي كمية الفطر التي جمعتها المزارع في أوكرانيا.
أولاً ، زادت حصة سماد المرحلة الثالثة في هيكل الإنتاج بشكل كبير. إذا كانت المرحلة الثالثة في أوكرانيا في عام 2017 تمثل 7٪ من إجمالي كمية السماد المستخدم ، فقد بلغت 2020٪ في عام 23 ، وفي عام 2021 ، وفقًا للتوقعات ، ستكون حصة المرحلة الثالثة من السماد العضوي 37٪ ، وفي عام 2022 - ليس أقل من 43٪.
وعلى الرغم من أن المحاصيل التي تم الحصول عليها باستخدام المرحلة الثالثة من السماد لم تُحطم الرقم القياسي في أوكرانيا. لا تزال هذه الكميات تتجاوز بشكل كبير المحاصيل التي تم الحصول عليها باستخدام سماد المرحلة الثانية. أيضًا ، مع المرحلة الثالثة ، تقل احتمالية حدوث الأمراض الشديدة ، مما يؤثر بشكل كبير على المحصول الكلي.
ثانيًا ، يساهم التحسن العام في جودة السماد ومهارات مزارعي الفطر في زيادة إنتاج الفطر. ونتيجة لذلك - زيادة في متوسط ​​العائد.
وبالتالي ، يمكننا أن نقول بثقة أن كمية الفطر المعروضة في السوق قد زادت بنحو 20٪ خلال السنوات الأربع الماضية. وكل هذا الحجم استهلكه السوق المحلي بالكامل تقريبًا!

الأسعار والمصروفات
مقارنة بعام 2017 ، في عام 2020 ، ارتفع متوسط ​​سعر بيع الفطر بنسبة 12٪ - على الرغم من زيادة دخل السكان خلال نفس الفترة بنسبة 50٪ تقريبًا ، وبلغ معدل التضخم حوالي 40٪. بالنظر إلى التضخم ، انخفض سعر الفطر بنسبة 20 ٪ بشكل مقلق في 4 سنوات!
في الوقت نفسه ، الأسعار غير مستقرة للغاية. منذ بداية عام 2020 ، اختلف الحد الأدنى والحد الأقصى للأسعار بنحو ثلاث مرات. وإذا أخذنا عمليا أي فترة 3 أشهر ، يمكننا أن نرى تقلبات الأسعار بمقدار 1,5-2 مرات.
أحد الأسباب الرئيسية لتقلبات الأسعار هو الوضع في السوق عندما يتم بيع الفطر المزروع بالفعل. يتم تحديد السعر والحجم "لليوم" أو "للغد" من قبل بائع ومشتري معين ، وإذا تبين أن المعروض من الفطر مفرط ، يمكن أن تنهار الأسعار بسرعة كبيرة ، وإذا لم تكن كافية ، فيمكن أن ترتفع تمامًا مثل بسرعة. بالنظر إلى كل خصائص السوق هذه ، ليس من السهل الحفاظ على عمل مستقر ويمكن التنبؤ به.
زادت تكاليف الإنتاج بشكل كبير خلال السنوات القليلة الماضية. زادت تكاليف الموظفين بنسبة 20-50٪ ، وتكاليف الكهرباء بنسبة 20-30٪ ، وتكاليف الغاز وموارد الطاقة الأخرى بنسبة 20-50٪ ، وتكاليف السماد العضوي في المتوسط ​​بنسبة 30٪. في عام 2021 ، استمر ارتفاع أسعار المواد الخام وموارد الطاقة. خاصة أسعار الغاز التي ارتفعت بسرعة ثلاث مرات عام 2021! وبالنسبة للمزارع التي تستخدم الغاز للتدفئة ، فإن هذا يزيد التكاليف بنحو 2 غريفنا / كيلوغرام.

عدد المزارع
أدى الانخفاض في الربحية ، وفي كثير من الحالات ، العمل "في المنطقة الحمراء" إلى إجبار العديد من المزارع ، وخاصة المزارع الصغيرة ، على مغادرة السوق. توقف حوالي 30 مزرعة ورائد أعمال قاموا بزراعة البطل في عام 2017 عن زراعة البطل في 2018-2020. تم بيع العديد من المزارع وهي تعمل أو ستعمل ، ولكن مع ملاك جدد.
يقدر العدد الإجمالي للمزارع التي لديها إنتاج دائم أكثر أو أقل في عام 2021 بواسطة UMDIS بـ 290.
لم تكن هناك فتحات إنتاجية جديدة مهمة خلال السنوات الثلاث الماضية ، لكن العديد من المزارع الكبيرة زادت قدرتها - بعضها بسبب الانتقال إلى المرحلة الثالثة من السماد ، والبعض الآخر بسبب التوسع. أو كلاهما في نفس الوقت.
تنتج أكبر خمس مزارع أوكرانية حوالي 23 ٪ من إجمالي حجم الإنتاج في البلاد ، والعشرة الأوائل - حوالي 35 ٪ في المجموع.

تصدير
مع الأسف ، علينا أن نعترف بأنه لم يكن هناك أي تقدم في تصدير الفطر ، ولكن هناك انخفاض كبير. لذلك ، إذا قام المزارعون الأوكرانيون في عام 2017 بتصدير 528 طنًا من الفطر (حوالي 1 ٪ من إجمالي حجم الإنتاج) ، ففي عام 2020 ، كان تصدير الفطر من أوكرانيا 205 أطنان فقط ، منها 143 طنًا إلى مولدوفا و 61 طنًا - إلى بيلاروسيا .
في الوقت نفسه ، ذهب الفطر للتجميد بشكل أساسي إلى بيلاروسيا (بسعر منخفض مماثل). تم تسليم ثماني شحنات في الفترة من كانون الثاني (يناير) إلى آذار (مارس) 2020 ، وبعد ذلك توقفت جميع عمليات التسليم. ولا يوجد أمل خاص لاستئناف الإمدادات إلى بيلاروسيا بسبب انخفاض الأسعار وفائض عيش الغراب في بيلاروسيا نفسها. لا توجد إمدادات لروسيا في المقام الأول بسبب الحظر منذ عام 2014 ، ولكن الآن أيضًا لأن الأسعار في السوق الروسية انخفضت أيضًا بشكل حاد بسبب فائض الإنتاج.
كان أكبر سوق لأوكرانيا ولا يزال الاتحاد الأوروبي ، لكن المزارعين الأوكرانيين لم يتمكنوا بعد من استغلال هذه الفرصة. عقبات في طريق الإمدادات الفعالة ، المجالات السابقة - الاعتماد ، التعبئة والتغليف ، أحجام التوريد الصغيرة وغير المستقرة ، والتسويق غير الكافي في أسواق الاتحاد الأوروبي. كان تصدير الفطر من أوكرانيا إلى دول الاتحاد الأوروبي في السنوات الأخيرة مستقرًا للغاية ويساوي الصفر.
تظل السوق الأوكرانية محمية بشكل موثوق به من الواردات بسبب الأسعار المحلية المنخفضة. كان استيراد الفطر الطازج في عام 2020 أكثر بقليل من طن واحد - بشكل أساسي شحنات 1 كجم في كل مرة ، تم استيرادها من قبل الشركات مع مجموعة متنوعة من الخضروات الأخرى.
هنا ، أود أن أشير إلى النجاح في تصدير إحدى الشركات من غرب أوكرانيا التي تنمو شيتاكي - يتم إرسال منتجاتها إلى بلدان أوروبا الغربية بالكامل وبكميات كبيرة جدًا. وجهت إدارة المزرعة أعمالها في البداية نحو التصدير وتعاملت مع المهمة على أكمل وجه. وهو مثال ممتاز لجميع منتجي الفطر!

سوق Champignon في عام 2021 بالأرقام (تحليلات UMDIS)
عدد مزارع الفطر العاملة: 290 (تقديري)
كمية السماد الذي تستخدمه المزارع الأوكرانية (2020): 227,000 طن
حصة إنتاج المرحلة الثالثة من الكومبوست: 23٪ (37٪ في عام 2021)
تصدير السماد لزراعة الفطر 17 طن
استيراد السماد من أجل زراعة الفطر: 0
إنتاج شامبينون في أوكرانيا: 61,000 ألف طن
حصة الفطر البني من إجمالي حجم الإنتاج: 5٪
تصدير الفطر الطازج: 205 طن (207 طن في 6 أشهر 2021)
استيراد الفطر الطازج: 1.3 طن
فطر معالج (معلب ومجمد ومجفف) 3 طن
متوسط ​​العائد على سماد المرحلة الثانية: تقريبًا. 27٪ (23 كجم / م 2)
متوسط ​​العائد على سماد المرحلة الثالثة: تقريبًا. 32٪ (27 كجم / م 2)
الفطر المستخدم: 2.4 مليون لتر
بما في ذلك الإنتاج المحلي 1.6 مليون لتر
استيراد انتاج 0.8 مليون لتر
متوسط ​​سعر الفطر من المزرعة: 34.7 غريفنا / كغم مدفوع. ضريبة القيمة المضافة
متوسط ​​سعر البيع في سلاسل البيع بالتجزئة: 45.0 غريفنا / كجم متضمنًا. ضريبة القيمة المضافة