• نمو مذهل بنسبة 90% في البرغر النباتي، بينما تنخفض مبيعات السندويشات
• تجاوز الإنفاق الاستهلاكي السنوي أخيرًا مستويات ما قبل فيروس كورونا 19، لكن الزيارات إلى أماكن الضيافة في OOH تظل أقل عند -10%
• يتبع 25% من سكان الدول الخمس الكبرى في أوروبا نظامًا غذائيًا مرنًا - وهو اتجاه من المتوقع أن ينمو في عام 5

براكنيل، المملكة المتحدة - 8 نوفمبر 2023 - وفقًا لبحث أجرته شركة Circana، المستشار الرائد في مجال التعقيد الاستهلاكي والذي كان يتم تداوله سابقًا باسم IRI وThe NPD Group، فإن الاتجاه نحو تناول منتجات بروتين اللحوم النباتية البديلة خارج المنزل (OOH) زادت حصص المطاعم، مثل مطاعم الخدمة السريعة (QSR) والمقاهي والحانات والبارات بنسبة 48٪ مقارنة بعام 2019 في الدول "الخمسة الكبرى" في أوروبا. بينما في فئات البروتين الغذائي الأخرى، انخفض عدد حصص المنتجات الإجمالية، بما في ذلك لحم البقر (-5%) ولحم الخنزير (-5%) والدجاج (-16%) والأسماك/المأكولات البحرية (-5%) واللحوم الأخرى (- 13%).

اكتسبت المنتجات النباتية، المصنوعة عادة من مكونات مثل الصويا والبازلاء والعدس والفطر، شعبية في السنوات الأخيرة حيث تلبي سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم في جميع أنحاء أوروبا طلبات المستهلكين المتزايدة لخيارات قائمة طعام مستدامة وصحية وخالية من القسوة. وعندما سئلوا عن العوامل التي تؤثر على اختيارهم لمكان تناول الطعام بالخارج، قال 45% من المستهلكين بشكل عام إنهم أكثر ولاءً للمطاعم التي تهتم بالاستدامة، حيث أعربت إيطاليا عن القلق الأكبر (56%) تليها إسبانيا (49%) والمملكة المتحدة. الأقل قلقاً (38%).

البرغر يخالف هذا الاتجاه

بالمقارنة مع فئات البروتين الأخرى، أظهرت اللحوم النباتية أقوى نمو في جميع أشكالها منذ عام 2019. وانخفض العدد الإجمالي للحصص في كل فئة من فئات البروتين مع استثناء واحد – البرغر. في حين انخفض عدد الوجبات في الأشكال الأخرى، مثل السندويشات واللفائف، فقد أظهر البرجر نموًا قويًا (لحم البقر +4%، الدجاج +16%، الأسماك +11%، اللحوم الأخرى +14%).

على الرغم من الانخفاض العام في عدد الزيارات إلى أماكن العمل خارج المنزل، فقد نما البرغر النباتي بشكل ملحوظ بنسبة +90٪ خلال السنة المنتهية في أغسطس 2023 مقابل 2019، و +20٪ على أساس سنوي حتى أغسطس 2023، وهو ما يمثل ربع (25٪) من إجمالي عدد الزيارات إلى الأماكن الخارجية. إجمالي المساهمة المقدمة للنمو في البرغر.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

صورة المصدر: كينت وايلد لايف تراست

إن زراعة الفطر فوق سطح الأرض وزراعة فول الصويا هما مجهودان رياديان يتطلعان إلى جعل مكونات البروتين النباتي أكثر تغذية وبأسعار معقولة واستدامة.

Mush Foods, Ltd.، ريهوفوت، إسرائيل، وهي شركة تابعة لمجموعة Strauss Group Kitchen FoodTech Hub التي تأسست في عام 2021، تقدم الآن نظام مكونات بروتين أفطورة 50CUT لتقليل محتوى البروتين الحيواني في منتجات اللحوم بنسبة 50٪، كما قال شالوم دانيال، المشارك - المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Mush Foods. ولا يتطلب هذا المكون أي أرض زراعية، ويستخدم الحد الأدنى من الطاقة والمياه، وفقًا للشركة. الزراعة لا تعتمد على الموسم أو المناخ.

وقال السيد دانييل إن فطريات الفطر، التي تحتوي على بروتين كامل، لا تحتاج إلى مواد رابطة إضافية وتقدم نكهة أومامي وملمس لحمي يشبه اللحم بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.

وقد قامت الشركة حتى الآن بتطوير 50 ​​قطعة من لحم البقر و50 قطعة من الدجاج. سيتم بناء مصانع تجريبية في الولايات المتحدة. وتخطط الشركة لإطلاق المبيعات في الربع الأول من عام 2024.

قراءة المقال كاملا هنا.

المصدر: أخبار الأعمال الغذائية

اليوم في الدور القيادي 'الملك ستروفاريا، المعروف باسم فطر غطاء النبيذ. حصل هذا الفطر على اسمه من اللون الأحمر الغني بالنبيذ ويعرف أصله في أمريكا الشمالية. يصل ارتفاع King Stropharia إلى 20 سم وله لون بني محمر مدور إلى غطاء مسطح يمكن أن يصل عرضه إلى 30 سم ، ومن ثم يطلق عليه اسم "Garden Giant" أو "Godzilla Mushroom". يكون لون الخياشيم شاحبًا في البداية ، ثم يصبح رماديًا وأخيراً بني بنفسجي غامق. اللحم الصلب أبيض ، وكذلك الجذع العالي الذي يحمل حلقة مجعدة. يتمتع King Stropharias بنكهة الفطر الغنية اللذيذة مع نغمات من البطاطس والنبيذ الأحمر والساق لها ملمس يشبه الهليون. هذا الفطر اللذيذ منخفض للغاية في الصوديوم والسعرات الحرارية ، وكذلك خالٍ من الدهون والكوليسترول. كما أنها تحتوي على الحديد والبروتين والكالسيوم ، مما يجعلها إضافة صحية لوجبتك.

اقرأ كل شيء عن هذا الفطر الرائع هنا.

إذا كان استشاري يزور مزرعة ، فهناك دائمًا العديد من الأشياء التي يجب مناقشتها بالتفصيل.

هل نعطي كمية أكبر أو أقل من الماء وهل نستطيع سقي الفطر؟

هل نحن بحاجة إلى تكوّن أبطأ أم أسرع؟

هل كمية الدبابيس كافية أم أننا بحاجة إلى المزيد وكيف نحصل بعد ذلك على ترنح لائق؟

حتى المناقشات حول السماد على الرغم من أن العديد من المزارعين لا يعرفون التفاصيل حقًا. لكنهم يعرفون البنية والرطوبة والرائحة. لأن هذا ما يناقشونه في الملء.

الشيء نفسه عن غلاف التربة. هل هي ثقيلة هذه المرة أم على ما يرام؟ مبلل او جاف؟

لكن عند الحديث عن المكمل يكتشف المرء أن معظم المزارعين ليس لديهم أي فكرة على الإطلاق عن كيفية عمله ، وما هو حقًا والخيارات التي يمكنهم القيام بها. بشكل عام ، السعر هو نقطة الشراء الرئيسية.

وهذا غريب بالنسبة لي. لأن السماد والغلاف يتغيران دائمًا خلال العام. هذا يرجع بشكل رئيسي إلى التأثير الموسمي على المواد الخام. ينضج القش في التخزين ، وسيتغير روث الدجاج في مستوى النيتروجين ويغير الخث الرطوبة اعتمادًا على موسم السنة. سوف تتفاعل شركات التصنيع مع ذلك ولكن التغييرات الأصغر أمر لا مفر منه.

للحفاظ على الإنتاج على نفس المستوى أو لتحسينه ، يمكن تغيير الملحق حسب رغبتك. يعرف معظم المزارعين فقط أن هناك منتجًا بطيئًا أو طبيعيًا. ولكن من الممكن تخصيص الملحق حسب الوضع في تلك اللحظة. ليس فقط بطيئًا أو سريعًا ولكن حتى محددًا بمرحلة معينة من النمو. لإعطاء مثال: أرادت إحدى المزارع التي أعمل فيها الآن مزيدًا من النشاط في التدفقات الثانية وفترة صلاحية أطول. بالتعاون مع مورد الكومبوست ومورد المكملات ، قاموا الآن "بتأليف" ملحق يمكنه القيام بذلك. كن على علم على الرغم من أنه يحتاج أيضًا إلى التكيف مع النمو. أنت تضع المزيد من البروتينات في السماد حتى يتغير النشاط أيضًا. هذا يعني أنه يجب أيضًا تغيير الري والقطف.

لكن بهذه الطريقة ، يمكن إجراء العديد من التركيبات.

هناك مواد خام مختلفة لخلطها والعديد من العمليات لجعل وقت الإصدار مناسبًا لجدولك الزمني.

على الرغم من بعض الملاحظات يجب أن تدلي.

إنه يعمل بشكل جيد فقط بالتعاون مع مورد السماد. يجب أن تكون مكونات المكمل إضافة إلى العناصر الغذائية الموجودة في السماد. لذلك يجب أن تتناسب مع تحليلات السماد.

أفضل طريقة لاستخدامه إذا كان من الممكن خلطه في ساحة السماد. وهذا مفيد فقط مع كميات أكبر من السماد. الخلط في الحشوة ليس بنفس كفاءة ساحة السماد.

لا تنظر فقط إلى مستويات البروتين. لأن بعض البروتينات غير متوفرة للفطر وستبقى في السماد في لحظة إفراغ الغرفة.

لذا انظر إلى البروتين الفعال. هذا غالبًا ما يكون مسألة سعر. البروتينات الجيدة لها ثمن.

وتذكر: الملحق الجيد يجعل السماد الجيد أفضل. لكن المكملات الغذائية الجيدة تجعل السماد السيئ أسوأ.