إن زراعة الفطر فوق سطح الأرض وزراعة فول الصويا هما مجهودان رياديان يتطلعان إلى جعل مكونات البروتين النباتي أكثر تغذية وبأسعار معقولة واستدامة.

Mush Foods, Ltd.، ريهوفوت، إسرائيل، وهي شركة تابعة لمجموعة Strauss Group Kitchen FoodTech Hub التي تأسست في عام 2021، تقدم الآن نظام مكونات بروتين أفطورة 50CUT لتقليل محتوى البروتين الحيواني في منتجات اللحوم بنسبة 50٪، كما قال شالوم دانيال، المشارك - المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Mush Foods. ولا يتطلب هذا المكون أي أرض زراعية، ويستخدم الحد الأدنى من الطاقة والمياه، وفقًا للشركة. الزراعة لا تعتمد على الموسم أو المناخ.

وقال السيد دانييل إن فطريات الفطر، التي تحتوي على بروتين كامل، لا تحتاج إلى مواد رابطة إضافية وتقدم نكهة أومامي وملمس لحمي يشبه اللحم بالإضافة إلى الألياف والفيتامينات والمعادن.

وقد قامت الشركة حتى الآن بتطوير 50 ​​قطعة من لحم البقر و50 قطعة من الدجاج. سيتم بناء مصانع تجريبية في الولايات المتحدة. وتخطط الشركة لإطلاق المبيعات في الربع الأول من عام 2024.

قراءة المقال كاملا هنا.

المصدر: أخبار الأعمال الغذائية

الفطر الطازج بأسعار معقولة ومغذي ولذيذ يترك بصماته. على الرغم من أنها تبدو بسيطة ، إلا أن الفطر لديه الكثير من الأشياء المناسبة له في قسم التغذية.
المواد الغذائية الأساسية

نصف كوب من الفطر المطبوخ يحتوي على 14 سعرة حرارية فقط ، بدون دهون تقريبًا ، 1 جرام من الألياف وهو مصدر الفوسفور والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم والنياسين وحمض البانتوثنيك. يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا جيدًا للريبوفلافين ، وهو الخضار الوحيد في قسم المنتجات الذي يحتوي على فيتامين د الطبيعي. كل هذه الجودة مع القليل من السعرات الحرارية والدهون تجعل الفطر طعامًا كثيفًا بالمغذيات وخيارًا صحيًا.
المواد المضادة للاكسدة

يحتوي الفطر الطازج على مضاد للأكسدة قوي يسمى L-ergothioneine. تم العثور على Ergothioneine في كل من الفطر الخام والمطبوخة. أكثر الفطر بورتابيلا والقرميني ، تليها الفطر الزر الأبيض.
الأساسية

يقدم الفطر ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان ، مما يساعد على الحفاظ على صحة الأمعاء.
مكافحة السرطان

يقدم الفطر الطازج المغذيات مثل بيتا جلوكان وحمض اللينوليك المترافق ، وهي المركبات التي تتم دراستها حاليًا لإمكاناتها الوقائية الكيميائية. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الفطر (ومستخلصات الفطر) قد يكون لها نشاط قوي مضاد للورم ، لكل من سرطان الثدي والبروستاتا.
تقوية المناعه

يساعد جهاز المناعة القوي على الحماية من العدوى من البكتيريا والفيروسات. تشير الأبحاث الناشئة إلى أن بعض مستخلصات الفطر (بما في ذلك مقتطفات من فطر الزر الأبيض) قد يكون لها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي.
إدارة الوزن

الفطر الطازج غني بالمغذيات ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية وقليل من السعرات الحرارية. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الماء وقليلة الدهون وتحتوي على بعض الألياف. ثلاثة عوامل ستساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون أجزاء مرضية من الأطعمة الأقل كثافة في الطاقة يحققون نجاحًا أكبر في فقدان الوزن والحفاظ عليه.

يمكن أن يساعد الفطر الطازج!

تظهر الدراسات الحديثة أن الفطر الطازج يمكن أن يساعد في:

ضغط الدم
التهاب المفاصل
مرض السكري
صحة القلب
نقرس
الشيخوخة صحية
سمنة الطفولة
داء الرتوج

المصدر الفطر. كاليفورنيا