لقد حان الوقت لأمريكا الشمالية أن تطلق العنان لنظافة لا مثيل لها وإنتاجية في زراعة الفطر.

في @Ribbstyle، يُحدثون ثورة في الصناعة من خلال طبقات الطلاء المحكمة الغلق والبخار، والمصممة لتحسين النظافة بشكل كبير ومنع التلوث في مرافق المزارعين والموزعين في جميع أنحاء صناعات الفطر والفواكه.

في الفترة من 26 إلى 29 فبراير، سيحضر فريقهم مؤتمر أمريكا الشمالية للفطر (NAMC) التابع لمعهد @American Mushroom في لاس فيغاس لتقديم ابتكاراتهم إلى شركاء جدد، والتعرف على تحديات السوق، وبناء علاقات جديدة طويلة الأمد.

لماذا يعد Ribbstyle مغيرًا لقواعد اللعبة بالنسبة لزراعتك:

✔️ حلول مخصصة: طلاءاتنا ليست بمقاس واحد يناسب الجميع. لقد تم تصميمها خصيصًا لتلبية الاحتياجات الفريدة لمزارعي الفطر، مما يعزز السلامة والإنتاجية.
✔️ الغوص العميق في التحديات: نحن قادمون للتعلم والاستماع، وعلى استعداد لفهم العقبات التي يواجهها المزارعون الأمريكيون ومناقشة كيف يمكن لحلولنا المستهدفة التغلب عليها.
✔️ رواد الصناعة: مع Ribbstyle، أنت تتعاون مع رواد في مجال تكنولوجيا الطلاء. إن تركيزنا على السلامة والاستدامة والكفاءة في ممارسات الزراعة يجعلنا الحلفاء الاستراتيجيين النهائيين.

إذا كنت تستكشف طرقًا لتطوير عملياتك وستكون موجودًا في NAMC، فاتصل بـ Ribbstyle أثناء وجودهم في المؤتمر.

المصدر: ريب ستايل

• نمو مذهل بنسبة 90% في البرغر النباتي، بينما تنخفض مبيعات السندويشات
• تجاوز الإنفاق الاستهلاكي السنوي أخيرًا مستويات ما قبل فيروس كورونا 19، لكن الزيارات إلى أماكن الضيافة في OOH تظل أقل عند -10%
• يتبع 25% من سكان الدول الخمس الكبرى في أوروبا نظامًا غذائيًا مرنًا - وهو اتجاه من المتوقع أن ينمو في عام 5

براكنيل، المملكة المتحدة - 8 نوفمبر 2023 - وفقًا لبحث أجرته شركة Circana، المستشار الرائد في مجال التعقيد الاستهلاكي والذي كان يتم تداوله سابقًا باسم IRI وThe NPD Group، فإن الاتجاه نحو تناول منتجات بروتين اللحوم النباتية البديلة خارج المنزل (OOH) زادت حصص المطاعم، مثل مطاعم الخدمة السريعة (QSR) والمقاهي والحانات والبارات بنسبة 48٪ مقارنة بعام 2019 في الدول "الخمسة الكبرى" في أوروبا. بينما في فئات البروتين الغذائي الأخرى، انخفض عدد حصص المنتجات الإجمالية، بما في ذلك لحم البقر (-5%) ولحم الخنزير (-5%) والدجاج (-16%) والأسماك/المأكولات البحرية (-5%) واللحوم الأخرى (- 13%).

اكتسبت المنتجات النباتية، المصنوعة عادة من مكونات مثل الصويا والبازلاء والعدس والفطر، شعبية في السنوات الأخيرة حيث تلبي سلاسل الوجبات السريعة والمطاعم في جميع أنحاء أوروبا طلبات المستهلكين المتزايدة لخيارات قائمة طعام مستدامة وصحية وخالية من القسوة. وعندما سئلوا عن العوامل التي تؤثر على اختيارهم لمكان تناول الطعام بالخارج، قال 45% من المستهلكين بشكل عام إنهم أكثر ولاءً للمطاعم التي تهتم بالاستدامة، حيث أعربت إيطاليا عن القلق الأكبر (56%) تليها إسبانيا (49%) والمملكة المتحدة. الأقل قلقاً (38%).

البرغر يخالف هذا الاتجاه

بالمقارنة مع فئات البروتين الأخرى، أظهرت اللحوم النباتية أقوى نمو في جميع أشكالها منذ عام 2019. وانخفض العدد الإجمالي للحصص في كل فئة من فئات البروتين مع استثناء واحد – البرغر. في حين انخفض عدد الوجبات في الأشكال الأخرى، مثل السندويشات واللفائف، فقد أظهر البرجر نموًا قويًا (لحم البقر +4%، الدجاج +16%، الأسماك +11%، اللحوم الأخرى +14%).

على الرغم من الانخفاض العام في عدد الزيارات إلى أماكن العمل خارج المنزل، فقد نما البرغر النباتي بشكل ملحوظ بنسبة +90٪ خلال السنة المنتهية في أغسطس 2023 مقابل 2019، و +20٪ على أساس سنوي حتى أغسطس 2023، وهو ما يمثل ربع (25٪) من إجمالي عدد الزيارات إلى الأماكن الخارجية. إجمالي المساهمة المقدمة للنمو في البرغر.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

صورة المصدر: كينت وايلد لايف تراست

استكشفت دراسة جديدة من معهد الطهي في أمريكا وجامعة كاليفورنيا-ديفيس ، نُشرت في مجلة علوم الغذاء ، خصائص تعزيز النكهة للفطر ووجدت أن مزج الفطر المفروم جيدًا مع اللحم المفروم يعزز النكهة والتغذية.

تم نشر الدراسة ، خصائص تعزيز النكهة للفطر في الأطباق القائمة على اللحوم والتي تم فيها تقليل الصوديوم واستبدال اللحوم جزئيًا بالفطر ، التي أجرتها جامعة كاليفورنيا ديفيس (UC Davis) ومعهد الطهي الأمريكي (CIA). في مجلة علوم الغذاء.

يرجى قراءة نظرة عامة على الدراسة كاملة هنا.

في مايو 2020 ، شارك فريق شيتاكي بيلتونج من ماستريخت في مسابقة الطلاب Ecotrophelia. لقد استمروا في تطوير منتجات غذائية جديدة. قريبًا يأملون في بدء شركتهم الخاصة التي ستدخل السوق برقائق البطاطس القائمة على الفطر.

بالنسبة إلى Ecotrophelia ، قدمت مجموعة طلاب ماستريخت نوعًا نباتيًا مختلفًا من biltong وهو مشهور في جنوب إفريقيا ؛ وجبة خفيفة تتكون من شرائح لحم مجففة تشبه لحم البقر المقدد. فاز الطلاب بالنهائي الهولندي معها وسمح لهم أيضًا بتقديم الفكرة خلال النهائي الأوروبي.

بعد أن ألقى الفريق نظرة نقدية أخرى على الفكرة ، توصل الطلاب إلى استنتاج مفاده أن الشيتاكي كمادة خام لم يكن خيارًا ذكيًا. من الصعب الحصول على شيتاكي جيد ويجب استيراده من آسيا. هذا مكلف وغير مستدام حقًا.

عاد الفريق إلى العمل واختار الآن المواد الخام من التدفق المتبقي الهولندي. طوروا الفطر على أساس قطع الفطر المقطعة. تم تفصيل الفكرة في خطة عمل ، وتم إجراء اتصالات مع الموردين والمشترين والمنتج المحتمل. في هذا الوقت تم تحسين عملية الإنتاج والطلاب على وشك بدء شركتهم الخاصة.

المصدر Foodholland (المقالة باللغة الهولندية)

أعلنت شركة Adidas عن إطلاق مجموعة من الأحذية الرياضية المصنوعة من جلد الفطر.

كجزء من مبادرة الاستدامة لعام 2021 من أكبر شركة لتصنيع الملابس الرياضية في أوروبا ، سيكون مصنع ستان سميث الجديد نباتيًا بالكامل ، ويتم إنشاؤه باستخدام الفطريات: أي الجزء النباتي من الفطريات التي تنتج الفطر.

في 28 كانون الأول (ديسمبر) ، أعلنت الشركة الألمانية المتعددة الجنسيات أن "أديداس تسعى إلى فتح آفاق جديدة: تعمل أديداس مع شركائها على تطوير مادة جديدة ، وهي عبارة عن بديل جلدي بيولوجي خالص مصنوع من الفطريات ، وستستخدمها لأول مرة في إنشاء الأحذية. "

هذه ليست أول غزوة للشركة في صناعة الأحذية النباتية. في عام 2020 ، أطلقت شركة Adidas إصدارات نباتية من العديد من الأحذية الرياضية الكلاسيكية ، والتي سرعان ما أصبحت الأكثر مبيعًا. الآن تخلت تمامًا عن استخدام الفراء في جميع المنتجات ، وهي تعمل مع شركاء في مشاريع استدامة أخرى تشمل إعادة تدوير القطن وتطوير "حذاء جري صديق للبيئة بشكل خاص" كجزء من حملة ستشهد 60٪ من جميع منتجات Adidas في عام 2021 من مواد مستدامة.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

المصدر شبكة أخبار جيدة

يمكنك العثور على عرف الأسد والأبواق الملكية والمحار الأزرق في مزرعة الفطر الوحيدة في مدينة نيويورك.

يقول أندرو كارتر ، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لمزارع Smallhold في بروكلين: "هناك العديد من الأسباب التي تجعلني أحب الفطر". "في مستواها الأساسي ، تنمو من مجاري النفايات. يقول كارتر: "ليس من الشائع جدًا العثور على منتج مستدام بيئيًا يمكنه أيضًا إطعام الكثير من الناس". "أعتقد أن الفطر سوف يطعم العالم."

تتخصص مزرعة الماكرو الحضرية هذه في إنشاء بيئات اصطناعية لزراعة عيش الغراب النادر والفريد من نوعه للمطاعم المحلية ومحلات البقالة. تحصل كل بيئة على درجة حرارة إستراتيجية ورطوبة وتعديلات في الإضاءة على مدار اليوم. يزرع الفريق أنواعًا فريدة من نوعها مثل عرف الأسد والمحار الوردي والأبواق الملكية في المزارع الكبيرة الخاصة بهم ، بينما يستخدمون أيضًا المزارع الصغيرة في المباني في جميع أنحاء المدينة.

من خلال أساليب النمو الفريدة والتعبئة المستدامة وسلسلة التوريد للعديد من أفضل المطاعم ومحلات البقالة في مدينة نيويورك ، فإن هدف Smallhold هو فتح عقول الناس لاستخدام الفطر في المزيد من الطهي ، مع إنشاء مزارع مستدامة في مدن متعددة على الصعيد الوطني. "نريد أن يكون هذا هو مركز الطبق" ، كما يقول كارتر وهو يعبئ صندوقًا به أصناف مختلفة. "نعتقد أنه من خلال إعطاء الناس المزيد من الفطر ، سيأكل الناس المزيد من الفطر ، وقد يستبدلون الهامبرغر أو شريحة اللحم بمجموعة مختلفة من الفطر."

بواسطة Terri Ciccone | Eater.com

في بضع كلمات نود أن نصف لك ما تفعله e-nema ولمن ولماذا.

تلتزم E-nema بحل واحدة من القضايا الأساسية في الزراعة والتنمية: استخدام المبيدات الكيميائية.

شركة E-nema GmbH هي شركة ناجحة ورائدة في السوق في إنتاج النيماتودا وتمثل البديل البيولوجي لمكافحة الحشرات الكيميائية. لذلك تجمع e-nema بين التكنولوجيا المتطورة وحماية المحاصيل البيولوجية ، دائمًا بهدف جعل العالم مكانًا أفضل.

في عام 1997 ، تم تأسيس e-nema في Schwentinental بألمانيا من قبل الشركاء الثلاثة البروفيسور الدكتور رالف أودو إيلرس والدكتور آرني بيترز وتيلمان فرانك للمساهمة في توافق حماية النباتات والحفاظ على الطبيعة. مع منتج nemycel® ، تقدم e-nema البديل البيولوجي للتحكم في Sciarid في الفطر. nemycel® يحتوي على الديدان الخيطية Steinernema المحببة للحشرات. الديدان الخيطية هي ديدان مستديرة تعد أعداءً طبيعيين ليرقات الذباب Sciarid.
يتم تطبيق Nemycel بسهولة مثل أي مبيد آفات كيميائي ، ولكنه أكثر فعالية وصديق للبيئة!

يعمل فريق دولي في مختبرات الشركة ، على التحسين المستمر للعمليات والمنتجات بالإضافة إلى تطوير أفكار وحلول جديدة لوقاية النباتات وتربية الأحياء المائية وفي التحفيز الحيوي ، التكنولوجيا الحيوية "البيضاء". لمزيد من المعلومات أو للاتصال بـ e-nema ، يرجى زيارة موقعهم الإلكتروني. يرجى زيارة موقعه على الانترنت.

لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن الفطر المتواضع ، الفطريات التي تتغذى على المواد المتحللة ، هي عنصر شائع في العديد من مطابخ العالم. بعد كل شيء ، العفن والخميرة ، وهما نوعان من الفطريات الأساسية ، مسؤولان عن تحويل الحليب إلى جبن أزرق ، والقمح إلى خبز ، وبالطبع عصير العنب إلى نبيذ. يمكن أن يكون للفطر تأثير تحولي مماثل على الطعام ، مما يضفي طابعًا عميقًا على جميع أنواع الأطباق غالبًا ما تسمى هذه الجودة غير الملموسة "اللحمية" ، لكن الفطر يحتوي على العديد من مكونات النكهة المميزة التي تجعله شريكًا طبيعيًا للنبيذ.

ترابي

قليل من الأطعمة ترابية مثل الفطر ، والتي غالبًا ما يكون طعمها مثل التربة التي تنمو فيها. إذا كانت هذه الجودة تنال إعجابك ، فاختر نبيذًا من شأنه أن يثير إعجابك بدلاً من إرباكه. Red Burgundy من Côte de Nuits هو تعبير ترابي رائع لـ Pinot Noir مع نغمات تشبه الفطر.

فلفلي

العديد من أنواع الفطر ، خاصة عندما تكون نيئة ، تحتوي على فلفل رقيق ، ونوعية دغدغة الحلق تشبه تلك الموجودة في الفجل. يمكن أن يبرز التانينات هذا الإحساس بطريقة غير سارة ، لذا جرب النبيذ الأبيض الغني لتنعيمه. مع تقدم العمر ، يطور Rioja Blanco نكهات الجوز والكراميل وقوام كريمي تقريبًا يتناسب بشكل جميل مع الفطر.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر: عشاق النبيذ ، بقلم نيلس بيرنشتاين

1. يمكن للفطر أن يعالج المرض - 1929 البنسلين ، مضاد حيوي تم إنتاجه من قالب يسمى "Penicillium Chrysogenum" وهو أيضًا فطر.
2. تصنع جدران خلايا الفطريات من مادة الكيتين وليس السليلوز مثل النباتات.
3. الفطر يشبه الناس أكثر من النباتات. لديهم جهاز مناعي خاص بهم يمكنه إنتاج فيتامين د عند التعرض لأشعة الشمس.
4. يتكون الفطر بالكامل تقريبًا من الماء وهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب والسيلينيوم وفيتامين ك.
5. هناك أكثر من 70,000 نوع معروف من الفطريات.
6. أكبر فطر على الكوكب هو فطر العسل في الجبال الزرقاء بولاية أوريغون التي تمتد على مساحة 2384 فدانًا ويقدر عمرها بين 2400 و 8650 عامًا!
7. يتم استهلاك ما لا يقل عن 350 نوعًا كغذاء.
8. يمكن تحويل الفطر إلى ألواح وألياف وحتى قوارب.
9. تم اكتشاف فطر يكسر البلاستيك في أسابيع بدلاً من سنوات.
10. يمكن لبعض الفطر التنفس. غانوديرما لوسيدوم المعروف باسم فطر لينجزي ، يتنفس الأكسجين ويخرج ثاني أكسيد الكربون.

لا نبات ولا حيواني ، عيش الغراب أربك البشر منذ العصور القديمة. الآن ، إنها تذكير بمكانتنا الهشة في عالم غير مؤكد.

يجلس الفطر في مكان مرتفع ، خلف الزجاج ، فوق زجاجات من Armagnac و mezcal في بار في فندق Standard في Manhattan's East Village. بالكاد يمكن التعرف عليها في البداية ، مجرد صور ظلية غريبة تشبه نمو الشعاب المرجانية في حوض مائي ، تتفتح في ضوء مختبري أزرق مخضر: مجموعات متفرعة بإحكام من فطر المحار باللون الوردي الساخن والأصفر المحي والأزرق الكدمي ، جنبًا إلى جنب مع فطر عرف الأسد ، والكرات البيضاء الأشعث مع أشواك مثل الشعر الزائد.

هذا ليس ديكور ، أو بالمصادفة كذلك ؛ الجرف الذي يبلغ طوله 15 قدمًا عبارة عن مزرعة مصغرة ، تم تركيبها من قبل شركة Smallhold الناشئة في نيويورك كجزء من نظام أكبر مترامي الأطراف يتكون من وحدات تحكم عن بعد في المطاعم ومحلات البقالة في جميع أنحاء المدينة ، كل منها ينتج من 30 إلى 100 رطل من الفطر أسبوعياً. يتم إرسال آلاف نقاط البيانات - حول درجة الحرارة والرطوبة وتدفق الهواء - يوميًا إلى مقر الشركة ، لإعادة معايرتها عبر الشبكة حسب الحاجة. في Standard ، حيث ينتقل المحصول إلى أطباق من chilaquiles وكوكتيلات بوربون المليئة بالفطر ، قد يتوقف رواد المطعم عن تناول الطعام المتوسط ​​، والبحث عن مصادر وجباتهم وتدوينها على بعد أمتار قليلة. إنها لمحة عن مستقبل الزراعة ، مما يؤدي إلى مزيد من الانهيار للمسافة بين العشاء والمكونات ، والتخلص من تكلفة ونفايات التغليف والنقل على أمل تخفيف الضغط على بيئة مرهقة.

قراءة المقال كاملا هنا.
المصدر: نيويورك تايمز By ليجايا ميشان