اليوم في الدور القيادي 'الملك ستروفاريا، المعروف باسم فطر غطاء النبيذ. حصل هذا الفطر على اسمه من اللون الأحمر الغني بالنبيذ ويعرف أصله في أمريكا الشمالية. يصل ارتفاع King Stropharia إلى 20 سم وله لون بني محمر مدور إلى غطاء مسطح يمكن أن يصل عرضه إلى 30 سم ، ومن ثم يطلق عليه اسم "Garden Giant" أو "Godzilla Mushroom". يكون لون الخياشيم شاحبًا في البداية ، ثم يصبح رماديًا وأخيراً بني بنفسجي غامق. اللحم الصلب أبيض ، وكذلك الجذع العالي الذي يحمل حلقة مجعدة. يتمتع King Stropharias بنكهة الفطر الغنية اللذيذة مع نغمات من البطاطس والنبيذ الأحمر والساق لها ملمس يشبه الهليون. هذا الفطر اللذيذ منخفض للغاية في الصوديوم والسعرات الحرارية ، وكذلك خالٍ من الدهون والكوليسترول. كما أنها تحتوي على الحديد والبروتين والكالسيوم ، مما يجعلها إضافة صحية لوجبتك.

اقرأ كل شيء عن هذا الفطر الرائع هنا.

بلغت قيمة سوق الفطر الوظيفي العالمي 25,415.12،2020 مليون دولار أمريكي في عام 8.44 ، ومن المقدر أن يسجل معدل نمو سنوي مركب قدره 2021٪ خلال الفترة المتوقعة 2026-XNUMX.

استفاد الفطر الذي يدعم الصحة المناعية منذ بداية جائحة COVID-19 ، مع اهتمام كبير من الشركات المصنعة للأغذية والمشروبات والمكملات الغذائية ، والتي انتقلت إلى فئة الفطر بأكملها.

هناك طلب كبير على المنتجات الصحية الآمنة والطبيعية الداعمة للمناعة ، بما في ذلك المكملات الغذائية التي تحتوي على الفطر الذي يدعم الصحة المناعية ، مثل تشاجا ، ريشي ، شيتاكي ، كورديسيبس ، وذيل الديك الرومي.
- على المدى الطويل أيضًا ، من المتوقع أن تجد الفطر الوظيفي تطبيقًا في مجموعة متنوعة من منتجات الرعاية الصحية أو الأدوية ، مما يزيد من قابلية تطبيق الفطر في قطاع الأغذية والمشروبات. نظرًا لأن المنتجات المليئة بمكونات الفطر أصبحت جزءًا كبيرًا من اتجاه الرعاية الذاتية ، حيث تقدم مصدرًا معروفًا لتنسيقات التوصيل ومزايا صحية رائعة ، فمن المتوقع أن يستمر الطلب في السوق في النمو خلال الفترة المتوقعة.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.
المصدر رابط التقرير

الفطر لذيذ للأكل ، فهو يساهم في صحتنا ، لكن هل تعلم أن هناك عددًا من الأنواع التي لها تأثير طبي؟

يحتوي الفطر الطبي على عديد السكاريد والجلوكان والعديد من المعادن وفيتامينات ب. يمكن أن تسهم هذه مساهمة مهمة في علاج العديد من الأمراض والحالات. وهذا يشمل الأمراض المزمنة وأمراض المناعة الذاتية والسرطان وأمراض الجلد والحساسية. لقد أثبتت العديد من الدراسات الآن التأثير الطبي لهذه الأنواع من الفطر.

بعض الأمثلة على الفطر الطبي هي: Chaga و Lion's Mane و Cordyceps و Reishi و Shiitake و Maitake. لا يسبب الفطر الطبي تغييراً في الوعي. لذلك لا تجعلك منتشيًا أو رجمًا. أظهرت الدراسات العلمية أن خطر الآثار الجانبية ضئيل أيضًا. لذلك من الآمن استخدام هذه الأنواع من المكملات. لكن إذا كنت تتناول أدوية أخرى؟ افعل ذلك دائمًا بالتشاور مع أخصائي.

في الدول الآسيوية ، مثل الصين واليابان وكوريا ، يعد استخدام الفطر الطبي أحد العلاجات العلاجية العادية. والآن يستخدم الفطر الطبي بشكل متزايد في بلدان أخرى من العالم لمكافحة الأمراض.

مراجعة إميلي هندرسون ، بكالوريوس علوم.

حدد الباحثون سببًا وجيهًا آخر لتناول المزيد من الفطر. وجد بحث جديد نُشر في مجلة Food Science & Nutrition (يناير 2021) أن إضافة فطر يخدم النظام الغذائي يزيد من تناول العديد من المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك نقص المغذيات مثل فيتامين د ، دون أي زيادة في السعرات الحرارية أو الصوديوم أو الدهون.

قام الدكتور فيكتور إل فولغوني الثالث والدكتور سانجيف أغاروال بنمذجة إضافة عيش الغراب إلى المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية (NHANES) 2011 البيانات الغذائية التي تبحث في مركب من الفطر الأبيض والكريميني والبورتابيلا بنسبة 2016: 1: 1 ؛ سيناريو واحد يشمل الفطر المكشوف للأشعة فوق البنفسجية ؛ وسيناريو واحد يشمل فطر المحار لكل من 1 عامًا و 9 عامًا أو أكثر بناءً على 18 جرام أو نصف كوب.

وتشمل النتائج الرئيسية ما يلي:

• أدت إضافة 84 جرامًا من الفطر إلى زيادة نقص العديد من العناصر الغذائية بما في ذلك البوتاسيوم والألياف. كان هذا صحيحًا بالنسبة للمزيج الأبيض والكريميني والبورتابيلا 1: 1: 1 وفطر المحار.
• أدت إضافة حصة (84 جم) من الفطر إلى النظام الغذائي إلى زيادة الألياف الغذائية (5٪ 6٪) ، النحاس (24٪ 32٪) ، الفوسفور (6٪) ، البوتاسيوم (12٪ 14٪) ، السيلينيوم (13٪ 14٪) ، الزنك (5٪ 6٪) ،
  الريبوفلافين (13٪ 15٪) والنياسين (13٪ 14٪) والكولين (5٪ 6٪) في كل من المراهقين والبالغين ؛ ولكن لم يكن له تأثير على السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم.
• عند تعرض الفطر الشائع للأشعة فوق البنفسجية لتوفير 5 ميكروغرام من فيتامين د لكل حصة ، يمكن أن يفي تناول فيتامين د بالقيمة اليومية الموصى بها (98٪ 104٪) وتتجاوزها بشكل طفيف (9٪ 18٪) لكل من مجموعتي 19 XNUMX سنة و XNUMX سنة بالإضافة إلى انخفاض عدم كفاية هذا النقص في المغذيات في السكان.
• أدى التعرض للأشعة فوق البنفسجية التي يتم تناولها بشكل شائع إلى تقليل عدم كفاية فيتامين د من 95.3٪ إلى 52.8٪ للفئة العمرية 9 عامًا ومن 18٪ إلى 94.9٪ للفئة العمرية 63.6 عامًا فأكثر

"أثبت هذا البحث صحة ما عرفناه بالفعل أن إضافة الفطر إلى طبقك هو وسيلة فعالة للوصول إلى الأهداف الغذائية التي حددتها DGA. تُستخدم البيانات من المسوحات مثل NHANES لتقييم الحالة التغذوية وارتباطها بتعزيز الصحة والوقاية من الأمراض و المساعدة في صياغة المعايير الوطنية وسياسة الصحة العامة (CDC ، 2020) ".

ماري جو فيني ، MS ، RD ، FADA ، منسق أبحاث التغذية ،
مجلس الفطر

يعتبر الفطر من الفطريات التي تنتمي إلى مملكة الغذاء الثالثة والتي تتميز بيولوجيًا عن الأطعمة النباتية والحيوانية التي تشكل أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، ومع ذلك فهي تتميز بمغذيات فريدة توفر العناصر الغذائية المشتركة لكل من الأطعمة النباتية والحيوانية.

على الرغم من تصنيفها في أنظمة تجميع الأطعمة من خلال استخدامها كخضروات ، إلا أن الاستخدام المتزايد للفطر في المقبلات الرئيسية في الوجبات الغذائية النباتية يتزايد ، مما يدعم جهود المستهلكين لاتباع توصيات الإرشادات الغذائية القائمة على الغذاء لتقليل تناول السعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة والصوديوم مع زيادة تناول العناصر الغذائية غير المستهلكة بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين د. غالبًا ما يتم تجميع عيش الغراب مع الخضار ، ويوفر العديد من الصفات الغذائية للمنتج ، بالإضافة إلى السمات الأكثر شيوعًا في اللحوم أو الفاصوليا أو الحبوب.

وفقًا لـ FoodData Central التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي 5 عيش الغراب الأبيض المتوسط ​​الخام (90 جرامًا) على 20 سعرًا حراريًا و 0 جرامًا من الدهون و 3 جرامًا من البروتين وهي منخفضة جدًا في الصوديوم (0 ملغ / <1٪ من القيمة اليومية الموصى بها). القليل من الأطعمة تحتوي بشكل طبيعي على فيتامين د ، والفطر فريد من نوعه من حيث أنه الغذاء الوحيد في ممر الإنتاج الذي يحتوي على فيتامين د ، على وجه التحديد ، حصة واحدة من الفطر الخام ، المعرض للأشعة فوق البنفسجية ، الأبيض (90 جم) والكريميني (80 جم) تحتوي على 23.6 ميكروغرام ( 118٪ RDA) و 25.52 mcg (128٪ RDA) من فيتامين د ، على التوالي.

الفطر هو أحد أفضل المصادر الغذائية للكبريت الذي يحتوي على مضادات الأكسدة الأحماض الأمينية إرغوثيونين وثلاثي ببتيد الجلوتاثيون ومحتويات الجلوتاثيون في الفطر تعتمد على أصناف الفطر ، ويحتوي فطر المحار على كميات أكبر من هذه الكبريت التي تحتوي على مضادات الأكسدة أكثر من الفطر الذي يستهلك عادة: الزر الأبيض ، الكريميني ، أو فطر بورتابيلا. من المتوقع أن تضيف إضافة حصة من عيش الغراب وفطر المحار 2.24 و 24.0 مجم إرغوثيونين على التوالي و 3.53 و 12.3 مجم جلوتاثيون على التوالي إلى نظام NHANES 2011 الغذائي بناءً على قيم المنشورات.

في هذا الوقت ، لا تتضمن قاعدة بيانات USDA FoodData Central بيانات تحليلية عن إرغوثيونين. ومع ذلك ، يدعم Mushroom Council حاليًا الأبحاث لتحليل الفطر من أجل النشاطات الحيوية / ergothioneine لإدراجها المحتمل في قاعدة بيانات USDA FoodData Central.

المزيد من البحث من مجلس الفطر لم يأت بعد

مع تزايد الوعي بالفطر والاعتبار بين المستهلكين على الصعيد الوطني ، في عام 2019 ، استثمر مجلس الفطر 1.5 مليون دولار متعدد السنوات في البحث للمساعدة في توسيع فهم الصفات الغذائية للأغذية والفوائد الصحية العامة.

بالإضافة إلى تحليل عيش الغراب للنشاطات الحيوية / إرغوثيونين لإدراجها في قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central ، تشمل المشاريع البحثية الإضافية المعتمدة:

• الآثار المعززة للصحة من تضمين الفطر كجزء من نمط الأكل الصحي.
• علاقة الفطر بالصحة المعرفية عند كبار السن. تأثير الفطر على صحة الدماغ في نموذج حيواني.
• التأثير الغذائي لإضافة حصة من الفطر إلى أنماط الغذاء التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.

منذ عام 2002 ، أجرى المجلس بحثًا يدعم الطلب المتزايد على الفطر من خلال اكتشاف الفوائد الغذائية والصحية للفطر. تشكل النتائج المنشورة من هذه المشاريع الأساس لتوصيل هذه الفوائد للمستهلكين والمؤثرين الصحيين.

المصدر: FLM Harvest Journal

اليوم في الدور الرائد: فطر الملك المحار ، المعروف أيضًا باسم Eryngii. ينمو هذا الفطر على ركيزة نشارة الخشب التي يضاف إليها الفطريات. بمجرد أن يبدأ فطر King Oyster في النمو ، يتم فتح الأكياس حتى يمكن أن تنمو بشكل كامل. عندما يكتمل نموها ، يتم حصاد الفطر يدويًا. يعمل فطر المحار الملك بشكل جيد جدًا في المطبخ. وبسبب مصدره من الألياف والبروتين والفيتامينات والمعادن ، يعد هذا الفطر إضافة صحية لأي طبق وأيضًا بديل رائع للحوم ♥

The Mushroom Company هي واحدة من أكبر معالجات الفطر في أمريكا الشمالية. على مدار التسعين عامًا الماضية ، اكتسبت سمعة طيبة في مجال المنتجات المبتكرة عالية الجودة وخدمة العملاء المتفوقة. تتراوح إمكانات منتجات شركة Mushroom Company من التجميد السريع الفردي (IQF) إلى تعليب الفطر والخضروات الأخرى وتبييضها ومزجها وتحميصها. إنه يخدم في المقام الأول خدمة الطعام والأسواق الصناعية ، حيث ينتهي الفطر في البيتزا ، في الحساء ، وفي مختلف قوائم المطاعم السريعة وغير الرسمية.

قال دينيس نيوهارد ، رئيس The Mushroom Company: "نحن متحمسون للانضمام إلى عائلة South Mill Champs". "على مدى السنوات القليلة الماضية ، أظهرت SMC ريادة استثنائية في الابتكار والنمو في صناعة الفطر. نتطلع إلى دعم وتوسيع قدرات SMC وابتكار المنتجات. تشهد صناعتنا نموًا قويًا حيث يستمر المستهلكون في إدراك أهمية الصحة و الفوائد البيئية للفطر. نعتقد أن المستقبل مشرق وهذا المزيج يمنحنا الموارد لمواصلة ريادة الصناعة. "

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

المصدر مطحنة الجنوب الأبطال