مرحبًا بكم ، زملائي المتحمسين للفطر! اليوم ، ننطلق في رحلة رائعة إلى عالم فطر White Cap (Agaricus bisporus).

انضم إليّ بينما نتعمق في خصائصه المميزة ، وموائله الطبيعية ، وتكوينه الغذائي ، ونستكشف الطرق المتنوعة التي يمكن بها دمج هذا الفطر في إبداعات الطهي. استعد لكشف الأسرار وتعجب من الطبيعة المثيرة لهذه الفطريات الرائعة.

  1. فطر القبعة البيضاء:
    نظرة فاحصة: فطر White Cap هو عضو في جنس Agaricus وهو معروف بمظهر الفطر الكلاسيكي. يتميز بغطاء محدب يتسطح تدريجياً مع نضجه. في البداية ، يُظهر الغطاء لونًا أبيض ناصعًا ، مما يضفي على الفطر اسمه. بمرور الوقت ، تتحول الخياشيم الموجودة أسفل الغطاء من اللون الوردي إلى البني. ينبعث الفطر رائحة حساسة وترابية قليلاً ، مما يزيد من جاذبيته.
  2. الموئل الطبيعي والزراعة:
    يوجد فطر White Cap بشكل شائع في الأراضي العشبية والمروج والمراعي. لديهم توزيع واسع ، لا سيما في أوروبا وأمريكا الشمالية. في البرية ، تظهر عادة خلال أواخر الصيف وأوائل الخريف. نظرًا لشعبيتها ، يتم زراعة فطر White Cap تجاريًا في جميع أنحاء العالم. تضمن بيئات النمو الخاضعة للرقابة وتقنيات الزراعة المتخصصة جودة متسقة وتوافر.
  3. التركيب الغذائي والفوائد الصحية:
    عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، يقدم فطر White Cap مجموعة من الفوائد. فهي منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعلها إضافة قيمة لنظام غذائي متوازن. يعتبر هذا الفطر أيضًا مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم وفيتامين B6 والألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي فطر White Cap على مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم. يمكن أن يساهم تضمينها في وجباتك في أسلوب حياة صحي ومغذي.
  4. تطبيق الطهي وتعدد الاستخدامات:
    إن النكهة الخفيفة لفطر White Cap وملمسه القوي تجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في عالم الطهي. قدرتها على التكيف تسمح لها بالتألق في مجموعة من الأطباق. يمكن الاستمتاع بهذا الفطر نيئًا ، مما يوفر نكهة قرمشة رقيقة ومذاق ترابي دقيق للسلطات. عندما ينضج ، يطلقون نكهاتهم ويقترن جيدًا مع الوصفات المختلفة. غالبًا ما يتم تقليب فطر White Cap أو القلي السريع أو استخدامه في الحساء والصلصات وأطباق المعكرونة ، مما يضفي مزيدًا من العمق والتعقيد على إبداعات الطهي.
  5. إلهام الوصفة: معكرونة الفطر بغطاء الثوم الكريمي.
    لإلهام مساعيك في الطهي ، إليك وصفة مبهجة تتميز بفطر White Cap ؛


المكونات:

  • 8 أونصات فطر أبيض مقطّع إلى شرائح
  • 8 أونصات لينجويني أو المعكرونة المفضلة لديك
  • 3 فصوص من الثوم، مفروم
  • 2 ملاعق طعام من الزبدة
  • شنومكس كوب كريم الثقيلة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بقدونس طازج مفروم (للتزيين)

التعليمات:

  1. تُطهى المعكرونة وفقًا لتعليمات العبوة حتى تمام النضج. يُصفّى ويُترك جانباً.
  2. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة. نضيف الثوم المفروم ونقلبه حتى تفوح رائحته.
  3. أضف شرائح فطر الغطاء الأبيض إلى المقلاة واطبخها حتى تصبح طرية ويصبح لونها ذهبيًا.
  4. اسكبي الكريمة الثقيلة واتركي المزيج ينضج برفق لبضع دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
  5. يُضاف جبن البارميزان المبشور حتى يذوب ويمتزج مع صلصة المشروم الكريمية. اضف الملح والفلفل للمذاق.
  6. أضيفي المعكرونة المطبوخة إلى المقلاة وقلبيها جيداً لتغطي النودلز بصلصة المشروم الكريمية.
  7. قدمي المعكرونة في أطباق فردية ، مزينة بالبقدونس المفروم الطازج لإضفاء لمسة نضارة وجاذبية بصرية.


جولة فريد مسك

فريد مسك

الأيدي التي نمت فيها الشراب تقوم الآن بتربية الفطريات للبقاء على قيد الحياة في شمال البنغال الغربية. Sabitri Toppo و Mausumi Minj هما من بين 700 عامل مزرعة فقدوا وظائفهم عندما خسر Madhu Tea Estate في منطقة Alipurduar في غرب البنغال.

مزرعة الشاي هي واحدة من 26 في مبنى كالتشيني بالمنطقة ، والعديد منها في حالة سيئة بسبب انخفاض الإنتاجية والجودة وقضايا العمل.

لقد شكلنا مجموعة من النساء من 50 عائلة ، بعضهن من مزرعة الشاي المغلقة ، وقمنا بتدريبهن على زراعة الفطر العضوي منذ أكثر من أسبوعين. كما قدمنا ​​لهم سقيفة دائمة لزراعة الفطر وتفرخ منزليًا ، "قال بينوي دهار ، أخصائي مزرعة في مؤسسة تنمية الفطر (MDF) في آسام لصحيفة The Hindu من منطقة كالتشيني.

يرجى قراءة المقالة كاملة هنا.

أتلقى مؤخرًا الكثير من المكالمات الهاتفية مرة أخرى حول مرض نسيج العنكبوت. يرى المزارعون العلامات الأولى تظهر في نهاية التدفق الأول وبحلول الوقت الذي يبدأ فيه التدفق الثاني ، تخرج المشكلة عمليًا عن السيطرة. للتغلب على المشكلة ، من الضروري معرفة مصدر المرض وكيف ينمو وينتشر.

قالب نسيج العنكبوت هو فطر مولود في التربة ، باستخدام ناقل (سيارة أجرة). قد يكون الناقل عبارة عن رمل وغبار وتربة غلاف وجميع المواد المختلفة التي يستخدمها الأشخاص في المزرعة. فكر في المكانس والمجارف وأيضًا معدات حصاد الفطر. بهذه الطريقة يتم نقل جراثيم الفطريات. لكن لا يجب أن يصل الفطر إلى حالة الأبواغ ليكون معديًا. في حالة تلف الفطريات يتم تقسيمها مثل الزجاج. يمكن للجزيئات الصغيرة من الفطريات أن تنمو بسرعة إلى رقعة جديدة من نسيج العنكبوت مرة أخرى. لذا فإن لمس الفطر باليد أو بالسقي فقط يكفي لنشره كالنار في الهشيم. ينمو بشكل أفضل في ظروف دافئة ورطبة. لذا فإن إبطائه سيساعد على خفض الرطوبة النسبية في الغرفة وتقليل درجة الحرارة قليلاً. لكنه لن يوقفه ، ولإيقافه سيتعين عليك البحث عن مصدر العدوى ووقف ذلك. يبدو أن العديد من الإصابات التي أراها في هذه اللحظة بدأت أثناء التدفق الأول لذلك نظرت على الفور إلى الحصاد في المزرعة.

نتأكد من أن القفازات يغيرون القفازات بانتظام ويعقمون السكاكين كل يوم. يجب تغيير ملابس جامعي المزرعة يوميًا وننظر إلى الخدمات اللوجستية للمزرعة. لا يُسمح لأي شخص بالرجوع إلى الوراء في الجدول. بمعنى آخر ، إذا كنت في المرحلة الثانية ، فلا تعود أبدًا إلى الأول. بالنسبة للمزارع ، فهذا يعني تغيير الكثير من الملابس. بعد كل فحص للغرف. في العديد من المزارع ، من الضروري أيضًا النظر في التعامل مع الصواني. أظهر الاختبار أن العديد من الصواني متعددة الاستخدام مصابة بالعفن. حتى الصواني التي يُزعم أنها مطهرة. طريقة فعالة هي التأكد من وجود عدة صواني في الغرفة حيث يتم استخدامها. لذلك إذا تُركوا بعد الشطف الأول ، اتركهم في تلك الغرفة واستخدمهم في التدفق الثاني. إذا كانت الصواني تخرج من الغرفة مع وجود عدوى محتملة ، فقم بتخزينها بشكل منفصل. وليس في غرفة بها عبوات أخرى.

أفضل طريقة هي إجراء التطهير بنفسك. قم بالبخار في الأدراج الواردة بشكل صحيح في حاوية أو غرفة مصممة لتبخيرها. يفضل ألا تكون في غرفة الطهي لأن الصواني ستنبعث منها رائحة كريهة بعد ذلك. بعد الطهي ، يمكن للمرء استخدام اختبار المسحة وصينية أجار لمعرفة ما إذا كانت الصواني نظيفة بما يكفي للسماح بدخولها إلى المزرعة.

لذلك للقضاء على هذا المرض ، قم بعمل قائمة بلحظات الإصابة المحتملة وانتقل إلى القائمة واحدة تلو الأخرى. بهذه الطريقة فقط ، من خلال إزالة جميع نقاط العدوى المحتملة ، يمكن السيطرة على المرض. لأن المكافحة الكيميائية تكاد تكون مستحيلة ومعظم الأوقات غير مسموح بها. وإذا رأيت المرض ، فقد فاتك فعل شيء ما. ولم يبق في تلك اللحظة سوى تغطيتها بالملح والتوقف عن الري فوراً. ثم ابدأ في القضاء عليه بكل الإجراءات الممكنة.


 

الفطر يتكلم

28 مارس 2024

الفيلم يتحدث الفطر هو إنتاج للمخرجة الوثائقية ماريون نيومان. هدفها من هذا الفيلم هو خلق وعي بالمهارات والصفات الفريدة التي يمكن أن توفرها دراسة علم الفطريات. يستكشف The Mushroom Speaks ، من خلال رحلة فكرية شخصية ، نوعًا من الفطريات البلاغية ، وهو تصور مستوحى من الفطريات تصبح فيه الأفكار جراثيم بينما تقوم الفطريات بتحويل الخرسانة. البحث عن لقاءات وفرص للابتكار والتساؤل عما يوحدنا عندما يبدو أن العالم ينهار. عند التفكير في الوعي الفطري ، تريد أن ترسم صورة مفادها أن الفطريات في بعض الأحيان يمكن أن تكون الحل لتغيير هذا جذريًا.

المصدر يتحدث الفطر
هنا يمكنك معرفة المزيد عن ماريون نيومان


تسهل علينا ملفات تعريف الارتباط تزويدك بخدماتنا. باستخدام خدماتنا ، فإنك تسمح لنا باستخدام ملفات تعريف الارتباط.