استكشفت دراسة جديدة من معهد الطهي في أمريكا وجامعة كاليفورنيا-ديفيس ، نُشرت في مجلة علوم الغذاء ، خصائص تعزيز النكهة للفطر ووجدت أن مزج الفطر المفروم جيدًا مع اللحم المفروم يعزز النكهة والتغذية.

تم نشر الدراسة ، خصائص تعزيز النكهة للفطر في الأطباق القائمة على اللحوم والتي تم فيها تقليل الصوديوم واستبدال اللحوم جزئيًا بالفطر ، التي أجرتها جامعة كاليفورنيا ديفيس (UC Davis) ومعهد الطهي الأمريكي (CIA). في مجلة علوم الغذاء.

يرجى قراءة نظرة عامة على الدراسة كاملة هنا.

عاد الربيع إلى البلاد وهذه بداية موسم موريل. كل ما يتطلبه الأمر هو سكين جيد وعين حادة لجني ثمار التوت اللذيذة.

الموريل عبارة عن فطر ينمو في الربيع. لدى موريلس قبعة مدببة إسفنجية تذكرنا بقرص العسل. المواد الخام سامة وصالحة للأكل فقط بعد التسخين. طعم التوت حار. المورلس مليء بالألياف والمعادن وبالتالي فهي مفيدة أيضًا لصحتك.

إذا كنت تخطط لإجراء البحث الخاص بك ، فاقرأ بعناية حتى لا تختار نوعًا سامًا. عند جمع المزيد ، استخدم صندوقًا مسطحًا أو سلة أو كيس شبكي. لا تستخدم الأكياس البلاستيكية حيث ستبدأ المورلات بالفساد قبل إحضارها إلى المنزل. سبب آخر هو أن الجراثيم يجب أن تكون قادرة على السقوط مرة أخرى على الأرض حتى تنمو المورثات الجديدة مرة أخرى العام المقبل. غالبًا ما يتم العثور على Morels حول الأشجار الميتة والمحتضرة. فكر في البلوط والرماد والدردار. لكن بستان التفاح القديم هو أيضًا أرض صيد جيدة.

هناك العديد من الطرق لطهي المورلس ، لكن خبزها في الزبدة يبرز نكهتها الغنية واللحمية تقريبًا. يمكنك جعله احتفال ربيعي حقيقي من خلال تقديمه مع الهليون خلال هذا الوقت من العام.